Ekşili Ufak Köfte ( Yuvalama) Antep Yöresel

Ekşili Ufak Köfte ( Yuvalama) Antep Yöresel Tarifi'nin Malzemeleri

Köfte için malzemeler :

• 2 su bardağı köftelik bulgur
• 1 su bardağı irmik
• 1 yemek kaşığı salça
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• 1 çay kaşığı karabiber
• 2 yemek kaşığı un
• 1 yumurta
• 1 yemek kaşığı tuz

Islamak için;

• 1. 5 su bardağı kaynar su

Haşlama suyuna :

• 1 su bardağı önceden ıslanmış nohut
• 500 gram kuşbaşı et
• 5 bardak su ( su bardağı ile )
• 1 tatlı kaşığı limon tuzu ( en son eklenecek)

Sosu için :

• 1 çay bardağı sıvı yağ
• 2 yemek kaşığı salça
• 1 yemek kaşığı kuru nane

Ekşili Ufak Köfte ( Yuvalama) Antep Yöresel Tarifi'nin Yapılışı

Merhaba arkadaşlar,

Şimdi size herkesin tarifini isteyip bayıldığı eksili ufak köfte tarifini ayrıntıları ile birlikte anlatıyorum. Dikkat etmemiz gereken tek şey köfte hamurumuzu çok iyi yoğurmak ve güzel kıvam almasını yoğurarak sağlamak. Dağılmaması ve rahat yuvarlanması için hamurun kıvamı ve güçlü bir şekilde yoğrulması çok önemli.

1. Öncelikle 5 su bardağı su, nohut ve kuşbaşı etimizi düdüklüye alıp altını yakıyoruz, 40 dakika kadar pişmeye bırakıyoruz. Onlar pişerken biz hamur aşamasına geçiyoruz.
2. Köfte hamuru: bulgur ve irmiği 1. 5 su bardağı kaynar su ile ıslatıp 10 dk bekliyoruz.
3. Yoğurma tepsisine alıp içine baharatlarını ve salçasını da ilave edip ara ara su vererek çiğ Köfte yoğurur gibi yoğuruyoruz.
4. 20 dk. kadar yoğurdukdan sonra yumurta ve unu ilave edip 5 dk kadar daha yoğurup yumuşak bir hamur elde ediyoruz.
5. Elimizle ufak ufak parçalar alıp ufak ufak yuvarlıyoruz. Yanımız da bir kase su olmalı ve sürekli elimizi ıslatmalıyız.
6. Bu arada pişen nohut ve etin içine yuvarladığımız köfteleri katıp 5 dk daha hep birlikte harlı ateşte kaynatıyoruz.
7. Kaynama işlemi devam ederken sosunu hazırlıyoruz.
8. Yağımızı kızdırıp içine sırası ile salça ve naneyi ekleyip altını kapatıyoruz.
9. Pişen köftelerimizin içine 1 tatlı kaşığı limon tuzunu atıp bir taşım daha kaynatıyoruz.
10. Altını kapatıp üzerine yapmış olduğumuz sosu da ilave edip 30 dk dinlendirdikten sonra servis ediyoruz.

Afiyet olsun.