Enginar Dolma

Enginar Dolma Tarifi'nin Malzemeleri

• 2 adet enginar
• 1 su bardağı baldo pirinç
• 1 çay bardağı + 1 Türk kahvesi fincanı zeytinyağı
• 1 kuru soğan
• 2 kök taze soğan
• Dereotu (olmazsa olmazıdır bu tarifin)
• Tuz
• Karabiber
• 2 çay kaşığı şeker
• 2 adet limon ( 1 tanesi pirinçli harca, 1 tanesi enginarlar kararmasın diye)
• Yarım su bardağı sıcak su ( pirinç ilave edilecek)
• Sıcak su
• Yağlı kağıt

Enginar Dolma Tarifi'nin Yapılışı

1. Enginarların alttaki kalın yaprakları ve iç kısmındaki tüylü kısımlar temizlenir. Limonlu suda bekletilir.
2. Tavaya kuru soğan ve zeytin yağ alınır, soğanlar ölünceye kadar kavrulur.
3. Üstüne taze soğan ilave edilir, 1-2 tur çevrilir, kokusu çıkıncaya kadar kavrulur ancak rengi değişmemeli. 1-2 defa yeterli.
4. Üstüne pirinç ve yarım su bardağı sıcak su ilave edilir. Suyunu çekinceye kadar pişirilir.
5. Son olarak bol dereotu, limon suyu, tuz ve şeker ilave edilir.
6. Enginarların içine ve yapraklarına, hazırlanan harçtan konulur.
7. Enginarların üstüne son olarak 1 fincan zeytin yağ gezdirilir.
8. Enginarların yarısını geçmeyecek kadar sıcak su tencereye konulur ve tencerenin boyutuna göre kesilen yağlı kağıt enginarların üstüne kapatılır, tencerenin kapağı da kapatılır.
9. Kısık ateşte 1 buçuk saat pişirilir. Suyu bittikçe ilave edilebilir.
10. Önemli olan enginarların üstünü geçmemesidir. Su çok olursa pirinçler lapa olur.

Not: yağlı kağıtla ekstra kapak yapmamın sebebi pirinçlerin buharda pişmesini sağlamak, lapa olmasını önlemektir. pirincin türüne göre pişme süresi değişebilir. Ben baldo kullandığım için 1 buçuk saat yeterli geliyor.Kırmızı baharat kullanılmıyor.