Gaziantep Mutfağı Çağla Aşı

Gaziantep Mutfağı Çağla Aşı Tarifi'nin Malzemeleri

• Ortadan ikiye bölünmüş 2 saat suda beklemiş yarım kilo çağla
• 500 gram süzme yoğurt
• 1 adet yumurta
• 250 gram kadar kuşbaşı et
• 1 kase haşlanmış nohut

Üzeri için;

• Bir tutam safran (haspir)
• Kırmızı toz biber
• Tereyağı veya zeytinyağı

Gaziantep Mutfağı Çağla Aşı Tarifi'nin Yapılışı

1. Çağlaları ortadan ikiye bölüp çekirdeğini çıkarıyoruz.
2. Geniş bir kapta yaklaşık 1 veya 2 saat suda bekletiyoruz zamanınız yoksa yarım saat bekletince de olur.
3. Daha sonra o suyu süzüp tencereye alıp 25 – 30 dakika kaynatıyoruz, haşlıyoruz.
4. Çağlaları haşlarken diğer bir tencerede etleri kavuruyoruz.
5. Suyunu çeken etin üzerine su ilave edip etleri 50 dakika kadar yumuşayıncaya dek haşlıyoruz.
6. Et ve çağla haşlandıktan sonra başka bir tencerede yoğurt ve yumurtayı çırpıyoruz, pürüzsüz hale getiriyoruz.
7. Ocağın altını açıyoruz, göz göz olup fokurdayana dek çırpıcı ile çırpıyoruz.
8. Haşlanmış çağlayı süzün, et suyunun içine ekleyin, ardından nohut da ekleyin, yemeğin suyundan 1 kepçe alıp yoğurt terbiyesinin içine ekleyip çırpın ki yemeğimiz kesilmesin.
9. En son tüm yoğurdu yavaşça tencereye ekleyip karıştırın.
10. Üzeri için zeytinyağı veya tereyağını ısıtıp içine kırmızı toz biber ve haspir (safran) ekleyip yemeğin üzerinde gezdiriyoruz. Afiyet olsun.