Gaziantep’imin Ekşili Kuru Dolması (Kuyruk Yağlı ve Zeytinyağlı Karışık)

Gaziantep’imin Ekşili Kuru Dolması (Kuyruk Yağlı ve Zeytinyağlı Karışık) Tarifi'nin Malzemeleri

• 8 adet kuruluk patlıcan
• 8 adet kuruluk biber
• 1 bas sarımsak
• 6 adet soğan
• 1. 5-2 yemek kaşığı salça
• 1 su bardağı pirinç
• 1 küçük kase çekilmiş kuyruk yağı (isteğe bağlı tek zeytinyağı da konulabilir)
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• 1 er tatlı kaşığı dolusu limon tuzu, tuz, karabiber, toz biber

Gaziantep’imin Ekşili Kuru Dolması (Kuyruk Yağlı ve Zeytinyağlı Karışık) Tarifi'nin Yapılışı

Kuruluk patlıcan ve biberimizi kazana koyalım, üstüne sıcak su koyalım ve yumuşayana kadar kaynatalım. (tırnağınız batıyorsa yeterlidir)
İç harcı için;
Soğan ve sarımsaklarımızı çok küçük doğrayalım ve karıştırma kabına alalım.
Pirinçimizi iyice nişastası gidene kadar yıkayalım ve soğanımızın üstüne ekleyelim.
İçine salçamızı, limon tuzumuzu, tuzunu, karabiberini, zeytinyağını ve kuyrukyağını ekleyip karıştıralım(tuz ve limon tuzunu damak tadınıza göre ayarlayınız sos suyuna tekrar ekleme yapılacak)
Haşlanan ve suyu süzülen kuruluklarımızın içini ne çok nede az olmayacak şekilde dolduralım ve pişireceğimiz tenceremize dizelim.
Tenceremize tüm dolmalıklarımızı dizdikten sonra iç harcımızı hazırladığımız kabın dibinde yağlar falan kalır. O kabın içerisine biraz tuz ve limon tuzu atıp sıcak su ekleyip karıştıralım ve dolmamızın üstüne dökelim(suyu dolmaları iki parmak geçecek şekilde olmalı) üzerine dolma taşımızı kapatalım ve önce yüksek harlı ateşte, kaynamaya başladıktan sonra ocağı çok kısıp(mum ateşi gibi) 45 dakika pişirelim pişip pişmesini arada kontrol edelim pişmişse suyunu süzelim.
🌷🌷Dilerseniz dolmanın suyunu ayrı kaba süzüp tekrar ısıtırken kullanabiliriz 👌👌