Hollandez Sos

Hollandez Sos Tarifi'nin Malzemeleri

• 1 yumurta sarısı
• 2 yemek kaşığı su
• 1 çay kaşığı tuz
• Beyaz şarap sirkesi (opsiyonel)
• 125 gram tereyağı

Hollandez Sos Tarifi'nin Yapılışı

1. Tereyağımızı bir tencereye koyup eritiyoruz, erime işlemi tamamlandıktan sonra yanmamasına dikkat ederek bir müddet kaynatıyoruz.
2. Kaynama işlemi biten tereyağımızı ılıklaşması için bir kenara alıp bekliyoruz. Ilık hale gelen tereyağımızı bir kaseye süzerek tüm tortularından kurtuluyoruz.
3. Başka bir tencerenin içine bir miktar su koyup kaynatıyoruz. Suyumuz kaynamaya başladıktan sonra ocağımızın altını kısıp, tenceremizin üzerine oturacak bir cam ya da metal kap alıyoruz.
4. Kabımız tencereye oturacak fakat suya değmeyecek şekilde olmalı. Sosumuzu benmari usulü pişireceğiz, ama aşırı ısıya maruz kalmaması içinde dikkatli olacağız.
5. Çünkü aşırı ısıya maruz kalırsa yumurtamız pişer ve emeklerimiz boşa gider. Kaynar su dolu tencerenin üzerine koyacağımız kaba, yumurta sarısını, tuzu, suyu ve istenirse 1 tatlı kaşığı da beyaz şarap sirkemizi ekleyip kabımızı tenceremizin üstüne alıyoruz.
6. Sürekli aynı yönde olacak şekilde karıştırmaya başlıyoruz. Yaklaşık 2-3 dk sonra yumurtamız köpük köpük olmaya başlayacak.
7. Köpürmeye başlayan yumurtamızın üzerine bir yemek kaşığı yardımıyla azar azar ve yavaş yavaş tereyağımızı ekleyerek karıştırmaya devam ediyoruz.
8. Tereyağımız bitene kadar bu işlemi yapıyoruz. Bu arada karıştırmayı hiç bırakmıyoruz. Bu sosun en zor tarafı sürekli karıştırılarak pişmesi zaten.
9. Her 2-3 dk da bir kasemizi tenceremizin üzerinden alıp tekrar tencerenin üstüne koyarak sosumuzu karıştırmaya devam edip pişiriyoruz.
10. Kasemizi arada tenceremizin üzerinden almamızdaki amaç, sosumuzu aşırı ısıya maruz bırakmamak, eğer sosumuz aşırı ısıya maruz kalırsa kesilir, yani bol tereyağında benmari usulü pişmiş yumurtamız olur.
11. Resimlerde göreceğiniz gibi mayonez kıvamı alınca sosumuz servise hazır demektir. Tekrar hatırlatayım sosumuzu aynı yönde karıştırarak ve tereyağımızı az ve de yavaş ekleyerek pişirmemiz gerekiyor.
12. Hollandez sosunu damak zevkinize göre istediğiniz her şeye kullanabilirsiniz. Ben enginar ve kuşkonmaz da kullandım muhteşem oldu.
13. Zor ama çok lezzetli bir sostur. Deneyenlere içinde ne olduğunu söylemeyin ve tahmin etmelerini isteyin, çok enteresan tahminler olacak ama kimse tereyağından ve yumurta sarısından şüphelenmeyecek. :) Afiyet bal şeker olsun. . ;)