İçli Köfte (Püf Noktalarıyla Hatay Usulü)

İçli Köfte (Püf Noktalarıyla Hatay Usulü) Tarifi'nin Malzemeleri

Hamuru için;

• 3 bardak ince bulgur
• 1 bardak irmik
• 2 bardak un
• 1 yumurta
• 200 gram sıfır yağsız kıyma (olmasa da olur ama olursa çok leziz olur )
• 1 tatlı kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• 2 tatlı kaşığı kimyon
• 2 tatlı kaşığı tuz
• 2 çorba kaşığı biber salçası
• Su

İç harcı için;

• Yarım kg yağılı dana kıyma
• 3 büyük soğan
• Tuz
• 1 çay kaşığı karabiber
• 2 tatlı kaşığı pul biber (acılı sevenler çoğaltabilir)
• Yerken içine sıkmak için limon

İçli Köfte (Püf Noktalarıyla Hatay Usulü) Tarifi'nin Yapılışı

1. Önce bulguru geniş bir leğene boşaltın, üzerini kaplayacak kadar soğuk su koyun bir köşede 30 dk beklesin.
2. Bu arada kıymayı kızgın tavaya alın. Rengi dönünce küçük küçük doğranmış soğanları ekleyip iyice kavurun.
3. Karabiberini, tuzunu ,pul biberini de ekleyip altını kapatın donması için serin bir yere koyun ara sıra karıştırın donması çok önemli.
4. Şişen bulgurun üzerine irmiği, baharatları, salçayı, yumurtayı, kıymayı ekleyin ve arada elinizi ıslatarak çiğ köfte yoğurur gibi yoğurun tüm malzemeler birbirine geçsin.
5. Daha sonra azar azar unu ekleyip yoğurmaya devam edin. Unu birden boşaltmayın kıvamı açısından önemli.
6. Unu ekledikçe hamur sertleşecektir ara sıra elinizi suya batırıp 30 dk yoğurun. Elinize bir parça hamur alın ve ortasından ikiye yavaşça bölün eğer arası iplik iplik oluyor ve sunuyorsa hamur kıvamını bulmuş demektir.
7. Yok birden açılıp parçalanıyorsa un ve biraz ıslatılıp yoğrulmaya ihtiyacı var demektir bulgurun macun kıvamına gelmesi şart.
8. İçli köfte ne kadar çok yoğurulursa o kadar güzel olur kızartırken haşlarken parçalanmaz. Hamurun sertliği kulak memesi tabirinden bir tık yumuşak olmalı.
9. Simdi başlıyoruz oyup, doldurmaya. Yumurta büyüklüğünde bir parça hamur alin elinizin ortasında tam silindir seklini oluşturun ve avuç içinizi sürekli hafif ıslak tutun ve işaret parmağınız da sürekli ıslak olmalı.
10. Çok vıcık vıcık ıslatırsanız hamur ıslaklıktan parçalanır kuru tutarsanız elinize yapışır orta karar olmalı.
11. İçini ne kadar ince oyarsanız o kadar güzel olur. İşaret parmağınızı avucunuzda hamurun içinde saat yönünde döndürerek oyup iç harcı doldurun ve uçlarını büzüştürüp kapatın limon şekli verin iki baştan fındık büyüklüğünde hamur koparıp diplerini inceltin.
12. Tekrar şekil verin ve bu işlemi iç harç bitene kadar yapın.
13. Sıra geldi kızartmaya:)
14. Kızartma tavanız derin olsun. Bol yağ koyup, yağ çok çok kızgın olana kadar bekletin ve köfteleri atın.
15. Kızartırken çok oynamayın 2 dakika aralıklarla çevirip nar gibi olana kadar kızartın.
16. Olur ya köfteniz tutmadı yarılmaya başladı geri kalan köfteleri kurtarmak için; 2 yumurta kırın çırpın.
17. Bir tabağa da biraz un koyun diğer köfteleri iyice yumurtaya sonra una bulayın kızartın.

PÜF NOKTALARI DİKKATTTT!!;

1- hamuruna kesinlikle domates salçası koymayın. Domates salçası sulanır ve köftenin yapısını bozar. Kızartırken parçalar. Biber salçası yoksa bolca tatlı toz biber koyun rengi için. O da yoksa bir zahmet gidip biber salçası alın agideş; ))

2- iç harcına asla sıvı yağ koymayın sıvı yağ donmaz ve köfteleri oyarken yırtılmasına sebep olur.

3- kızartmadan önce yağın iyice kızıp kızmadığından emin olun. Ve altı en yüksek ve harlı ateş olmasına dikkat edin. Köfte asla yavaş ve az ateşte tutmaz yine parçalanma sebebidir.

4- oyarken iç harçtan elinize bulaşırsa onu ufak bir parça hamurla temizleyin köfteye bulaşmamalı kesinlikle. Evet, bu da parçalanma sebebidir :))

5- eğer haşlayacaksanız derin bir tencere olsun su kaynayınca içine 1 tatlı kaşığı tuz 1 tatlı kaşığı nar eksisi veya 2-3 nohut kadar limon tuzu atın köfteler yavan olmaz böylece. Köfteler su yüzüne çıkınca hiç bekletmeden çıkarın.

6- köfteden bir ısırık alın ve 2-3 damla limon sıkın çok daha lezzetli olacaktır. Garanti veriyorum. Mutlaka limonlu deneyin.