İçli Köfte Siirt (kitel)

İçli Köfte Siirt (kitel) Tarifi'nin Malzemeleri

• 2 su bardağı ince bulgur (Köftelik)
• 1 su bardağı yarma (Köftelik)
• 1 su bardağı irmik
• 1 yumurta
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 3 yemek kaşığı un
• 3 su bardağı ıslamak için su kıyması için Yarım kilo orta yağılı dana kıyma
• 2 adet büyük boy soğan
• 2 yemek kaşığı tereyağı veya margarin
• Karabiber
• Tuz

İçli Köfte Siirt (kitel) Tarifi'nin Yapılışı

İlk olarak tenceremize kıymayı suyunu çekene kadar pişiriyoruz.   Robotta incecik çektiğimiz soğanların suyunu sıkıp kıymaya ekliyoruz. Soğanla  biraz kavurduktan sonra baharatlarını ve yağını ekliyoruz biraz daha kavurduktan sonra altını kapatıyoruz. Büyük bir tepsiye döküp iyice soğuması için balkonda yada dolapta bekletiyoruz Hamuru için, leğenimize köftelik bulgur, yarma ve irmiği koyuyoruz ılık suyla her tarafını ıslatıp harmanlıyoruz ve 30 dk üzeri kapalı şekilde şişmesini bekleyelim.
Şiştikten sonra yumurtasını ekleyip biraz su yardımıyla bir müddet yoğuruyoruz. Sonra elinize hamurdan biraz alıp bakın açılıyor gibi olursa hemen ununu katabilirsiniz, birazda unla yoğurup yoğurma işlemini bitirin. Yoğurma sırasında elinizi suya batırıp batırıp çiğ köfte gibi yoğurun. Elimize mandalina büyüklüğünde hamur alıp bas parmağımızla oyup incecik açalım iç harcını da ekleyip yavaş yavaş kapatalım. Eğer ucunda fazlalık varsa koparalım ve yassı şeklini verelim istediğiniz şekilde yapabilirsiniz.Kaynatmak için; kaynar suya tuzunu ekleyelim, ocak yüksek ateşte iken köfteleri tek tek suya bırakalım. Köfteler biraz piştikten sonra suyun içinde yukarı doğru çıkacaktır. Bu pişmiş olduğunu gösterir. Delikli bir kaşıkla dikkatlice suyunu süzdürerek alalım ve sıcak sıcak servis afiyet olsun