İçli Köfte (Tam Tutuyor)

İçli Köfte (Tam Tutuyor) Tarifi'nin Malzemeleri

İç Harcı İçin ;

• 3 adet soğan
• 350 gr kıyma
• Yarım çay bardağı sıvı yağ
• 1 çay bardağı ceviz (iri çekilmiş)
• 1 dolu dolu yemek kaşığı biber salçası
• 1 dolu dolu yemek kaşığı domates salçası
• 5-6 sap maydanoz
• Tuz
• Karabiber
• Pul biber
• Kimyon

Hamuru İçin ;

• 3 su bardağı köftelik ince bulgur
• 1 su bardağı irmik
• 2 adet yumurta
• Yarım su bardağından biraz fazla un
• 1. 5 yemek kaşığı pul biber
• Tuz (bardak ölçüsü 200 ml)

Üzerine ;

• Tereyağ
• Kırmızı toz biber

İçli Köfte (Tam Tutuyor) Tarifi'nin Yapılışı

Merhabalar. Çoğumuzun yapmaya cesaret edemediği yemeklerden biridir içli köfte. Hal böyle olunca bize göz kararı değil tam ölçülü tarif şart oluyor. Vira Bismillah deyip tarife geçiyorum.

1. Öncelikle iç harcı yapıyoruz. Soğanları incecik doğruyoruz.
2. Sıvı yağ döktüğümüz tavamızda soğanları öldürüyoruz.
3. Kıymamızı rengi dönüp suyu çekene kadar kavuruyoruz. Salçaları koyuyoruz.
4. Baharatlar ve doğranmış maydanozu katıyoruz. Kıymamız güzelce pişince ocağın altını kapatıp cevizi ekliyoruz.
5. İç harcımızın soğuk olması gerekiyor. Bu önemli bir püf nokta.
6. Geldik hamurumuza; ince bulgur ve irmiği karıştırıp üzerine, 2 su bardağı kaynar suyu yoğuracağımız kabın içine döküyoruz. 10 dakika kadar bekliyoruz. ( İnce bulguru ‘Duru’ markası tercih ediyorum )
7. Unu, yumurtaları tuzu ve pul biberi ekliyoruz. Yoğurmaya başlıyoruz.
8. Bir kaseye su koyup ara ara elimizi ıslatarak yoğuruyoruz. 1 kaseden fazla ıslamayın. Bu sefer cıvık olur şekil veremezsiniz. En az yarım saat yoğrulmalı. Hamur sakız gibi olmalı. 2. püf noktası da bu. Ben makina da yoğurdum 15 dakika yetti. Cevizden büyük parçalar alıp yuvarlıyoruz.
9. Bir elimizle aldığımız hamur parçasını tutarken diğer elimizin işaret parmağıyla ortasına bastırarak açıyoruz.
10. Elimizle döndüre döndüre bu işlemi yapıyoruz. 1 yemek kaşığından biraz az harcı koyuyoruz.
11. Elimizi döndürerek limon şeklini vermeye çalışıyoruz.
12. Kenarlardan eğer hafif çatlama olursa elimizi hafifçe nemlendirip (sulu değil) şekli pürüzsüzleştiriyoruz.
13. Bu ölçülerle 29 adet çıktı bende. Su kaynatıyoruz. Birkaç damla limon sıkıyoruz.
14. İçli köfteleri suyun yüzeyine çıkana kadar haşlıyoruz.
15. Üzerine tere yağda kırmızı toz biber kızdırıp dökebilirsiniz. İstenilirse kızartması da yapılabilir. Afiyet olsun. 😊