İnegöl Köfte (Mayalı Köfte Harcı İle)

İnegöl Köfte (Mayalı Köfte Harcı İle) Tarifi'nin Malzemeleri

Köfte harcı;

• 700 gram dana kıyma ( dananın kaburga kısmından )
• 150-200 gram kuzu kıyma
• 100 gram böbrek yağı
• 1 orta boy kuru soğan
• 1 çay kaşığı ucu süt tozu
• 1 dolu çay kaşığı karbonat
• 2 -3 damla limon suyu ( karbonatın acısını almak için)
• 1 tatlı kaşığı sirke
• Tuz( dilerseniz karabiber)

Bağlayıcı harcı ( mayası) için;

• 1 küçük boy rendelenmiş suyu iyi sıkılmış kuru soğan
• 3 yemek kaşığı çekilmiş bayat ekmek içi
• 3 yemek kaşığı su
• 1 silme çay kaşığı karbonat
• 2 damla limon suyu
• Ve köfte için çektirdiğimiz dana kıymanın 300 gr mı( yaklaşık bir avuç dolusu)
• 1 çay kaşığı tuz

İnegöl Köfte (Mayalı Köfte Harcı İle) Tarifi'nin Yapılışı

Evet size tüm sırları ile lezzetimi lezzetli dağılmayan kurumayan yumuşacık orjinal İnegöl köftesi tarifi. Kesinlikle denemenizi tavsiye ediyorum.
Öncelikle bilmeniz gereken ayrıntıları paylaşayım arkadaşlar, İnegöl köfte sade dana kıymasından olmaz 1 kilo dana kıymanın ( döş yahut kaburga olmalı ) yaklaşık 250- 300 gr’ı kuzu kıyma olmalı bulabiliyorsanız böbrek yağını da ekletmelisiniz kıymaya. Bu köftenin tadı için çok etkili, olmazsa olmaz bir ayrıntı değil ama tadını çok etkiliyor bilesiniz. İnegöl köfteye kesinlikle, yumurta girmez. Tuz ve arzuya bağlı karabiber dışında başka baharat da girmez. Lezzetli iyi bir köftenin sırrı etten geçer diğer işlemler ince teferruattur köfteye koyacağımız soğanı kesinlikle robottan geçirmiyoruz çünkü bu işlem soğanın içerisindeki acı suyunu salmasına sebep olur. Soğanı rendenin en küçük gözü ile rendeleyip bir tülbent yardımı ile suyunu sıkıyoruz bu aşamada suyu değil bize soğanın posası gerekli zirâ suyu kıymanızı acıtır. Ve soğanı en son, yani köfteyi pişirmeden bir saat kadar önce kıyma harcımızın içine katıyoruz. Kıymanın içerisine ekleyeceğiniz karbonatın acısını kesinlikle limonla almalısınız, sakız kıvamında denen tabirle biraz fazla yoğurmalısınız köftenin lezzeti, dağılmama ve yumuşak olması sizin ne kadar fazla yoğurduğuz ile orantılıdır. Veee yoğurduğumuz kıyma harcı mutlaka bir gece dolapta dinlenmeli.

Tüm ince ayrıntıları anlattığımıza göre gelelim köftenin yapımına, öncelikle kıymamızda bağlayıcı işlem gören maya diye tabir edilen harcımızı yapalım
Mayası için; köftemiz için çekilen bir avuç dolusu dana kıymayı bir yoğurma kabına alıp, 1 çay kaşığı tuz ile 10 dk kadar yoğuruyoruz ardından 3 yemek kaşığı çekilmiş ekmek içini 3 yemek kaşığı suyla ıslatıp üzerine ekliyoruz. Sonra rendelenip suyu sıkılmış ufak boy bir kuru soğanı, 1 silme çay kaşığı karbonatın üzerine 2 damla limon suyunu da ekleyerek en az on beş dk yoğurup ağzı kapalı, hava almayacak şekilde buzdolabına koyup 6 saat kadar bekletiyoruz.

Altı saat köfte harcımız için belirtilen bütün malzemeleri (Kuru soğan hariç!!!) karıştırıp 15-20 dk kadar yoğuruyoruz, ardından daha önce hazırlayıp dinlendirdiğimiz mayamızı da karıştırıp sakız kıvamı dediğimiz kıvama gelene dek yarım saat kadar elimizi ara ara suya batırarak aralıksız yoğurup hava almayacak şekilde hiç bir şekil vermeden buzdolabına koyup en az 18 saat en fazla, ki makbul olan süre bu bir gece dinlendiriyoruz. Bir gece dinlenmiş köfte harcımıza pişirmeden bir saat öncesi, bir orta boy kuru soğanı rendeleyip suyunu sıkıp posasını karıştırıyoruz. Mandalina büyüklüğünde parçalar alıp hafif yağlanmış olan (mermer bir zemin olursa sizin için daha kolay olur) zemin üzerinde uzun bir silindir şekili verip her içi baş ucunu bıçakla düzleyerek eşit uzunluklarda kesip yeniden dolaba koyarak pişireceğiniz zaman çıkarıp az yağlı teflon yada Demir döküm tavada orta ateşte çevire on dk kadar pişirip dilediğiniz gibi servis edebilirsiniz. Afiyet olsun,

Tarif için “defne yaprağı’na” teşekkürler.