Kabak Bastırması (Kilis) ve Şehriyeli Bulgur Aşı

Kabak Bastırması (Kilis) ve Şehriyeli Bulgur Aşı Tarifi'nin Malzemeleri

Kabak bastırması için:

• Bir kase kuşbaşı et
• 1 su bardağı nohut (haşlanmış)
• 3 tane taze kabak
• 2 tane yeşil biber
• 2 tane taze domates
• 1 yemek kaşığı domates ve biber salçası
• 1 tane kuru soğan
• 1 baş sarımsak
• 1 çay bardağı kadar sıvı yağ ve kuru nane

Şehriyeli bulgur pilavı için:

• yarım su bardağı tel şehriye
• 1 su bardağı bulgur
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• tuz
• 2,5 su bardağı su

Kabak Bastırması (Kilis) ve Şehriyeli Bulgur Aşı Tarifi'nin Yapılışı

Önce etimizi, kuru soğanımızı, birkaç diş sarımsağımızı, yeşil biberimizi ve domatesimizin üzerine yeteri kadar su bırakıp düdüklü tencereye bırakınız. Salçaları katıp istediğiniz ekşi oranı kadar, olmazsa olmazı bu yemeğin koruk suyunu yeteri kadar bırakın ve düdüklünün ağzını kapatıp saate bakın. Benim düdüklüm mesela onbeş dakikada pişiriyor. Nohutu unuttum sanmayın benim dolapta her zaman haşlanmış nohutum bulunur onun için en son katacağım ama eğer sizin nohutunuz yoksa önceden biraz ıslatıp etle beraber pişirin. Yemeğin suyu pişene kadar kabakları dilimleyip suya bırakın, sonra kabağın suyunu süzün bir tencereye alın üzerine düdüklüde hazırladığımız etli yemek suyunu bırakıp kabakların pişmesini sağlayın. Kabaklar yavaş yavaş dibe çökünce pişmiş demektir. Bu arada kalan birkaç diş sarmısakları da soyup dövelim ve yemeğe pişmeye yakın katalım. Pişmiş haldeki nohutumuzu da katalım ve yemeğin altını kapatalım. Bir tavaya yağımızı alalım, üzerine kuru nane ekleyip yemeğin üzerine yağını da bıraktık mı harika kokmaya başlar.
Bizim Kiliste olmazsa olmazımız her sulu yemeğin yanında mutlaka pilav ya da bulgur pilavı yememizdir. Mesela kabak bastırmasından bulgur aşı, bamyadan pilav, lebeniyeden firik aşı gibi yemekler hep yanındaki pilavlarıyla anılır. Bu yemek balcandan da yapılır. Antepte bu yemeğe kabaklama denir, aynı malzeme aynı yemek bizde bastırma deriz.