Kayseri Usulü İçli Köfte (Patatesli)

Kayseri Usulü İçli Köfte (Patatesli) Tarifi'nin Malzemeleri

Hamuru için;

• 1 adet yumurta
• 1 yemek tatlı kaşığı biber salçası
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1,5 su bardağı köftelik bulgur
• 1 çay bardağı irmik
• 2 su bardağı sıcak su
• 1 çay bardağı un
• 1 çay kaşığı toz biber
• Yarım çay kaşığı kimyon
• Yarım çay kaşığı karabiber
• 2 çay kaşığı tuz

İç harcı için;

• 1 kg patates
• 2 adet soğan
• 1 yemek kaşığı salça
• Yarım çay bardağından biraz fazla sıvı yağ
• 1 yemek kaşığı tereyağ
• Tuz
• Karabiber
• Pulbiber
• Kimyon

Üzeri için;

• 1 yemek kaşığı salça
• 3 yemek kaşığı tereyağ
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ
• 2 diş ezilmiş sarımsak

Kayseri Usulü İçli Köfte (Patatesli) Tarifi'nin Yapılışı

1. İlk önce patateslerinizi soyup haşlayın. Haşlanan patateslerinizi güzelce ezin.
2. Bir tencerenin içine sıvı yağınızı ve tereyağınızı alın kızdırın.
3. Yemeklik doğradığınız soğanlarınızı kavurun 1 yemek kaşığı salçanızı ve baharatlarınızı ekleyin bu karışımı ezdiğiniz patateslerinizin üzerine dökün ve iyice karışın iç harcınız hazır.
4. Tencereye bulguru, irmiği ve baharatları koyup üstüne de 2 bardak sıcak su ekleyip malzemeyi iyice bir karıştırıp tencerenin kapağını hemen kapatın (su bulgurla aynı seviyede olmalı). 10-15 dakika bulgurun kabarmasını bekleyin.
5. Köfte dış malzemesi yazan un, salça ve yumurtayı da kabarmış bulgura ekleyerek harcı iyice yoğurun.
6. Harcı 10 dakika daha yoğurun; harcı yoğururken, ellerinizi arada sırada ıslatmayı ya da arada sırada harcın üstüne su serpmeyi unutmayın ki harç kolay yoğurulsun. Harç macun kıvamında bir hamur olmalı ve yoğurma kabından kolay ayrılmalı.
7. Yağladığınız elinizle köfte dış hamurundan küçük parçalar kopartarak hamuru poğaça yapar gibi parçalara ayırın.
8. Avuç içinde hamurları yuvarlayın sonra yanınıza bir tabak içinde su alın, elinizi suya batırın.
9. Baş parmağınızı hamurun tam ortasına batırın diğer kalan 4 parmak hamurun dışında olacak diğer el de hamuru alttan tutarak bunlara destek verecek. Kısaca baş parmak hamurun tam ortasında olacak siz dışta kalan parmaklarınız ile hamuru hafiften tutup bastıra bastıra çevirerek nazikçe inceltin. Hamura bardak şekli verin.
10. Daha önceden hazırlanan soğuyan köfte iç harcından ikişer tatlı kaşığı kadarını hamurların içine doldurun ve yine ıslattığınız ellerinizle köftelerin ağızlarını büzerek kapatın. Avuç içinde yuvarlayarak köfte şekli verin.
11. Su kaynayınca içine 1 çay kaşığı limon tuzu ve biraz da tuz atın. Köfteleri üst üste gelmeyecek sıkışık olmayacak şekilde kaynayan suya bırakın.
12. Köfteler tuzlu suda su yüzeyine çıkınca en fazla 4-5 dakika daha haşlayın.
13. Bir tavada tereyağı ve sıvı yağınızı kızdırın, 1 yemek kaşığı salçanızı ekleyin kavurun içine 2 diş ezilmiş sarımsağınızı ekleyin sosa yarım su bardağı su ekleyin.
14. Pişen köftelerinizin üzerine sosu gezdirin. Sıcak servis edin ( afiyet olsun )