Kayseri Yağlaması

Kayseri Yağlaması Tarifi'nin Malzemeleri

Hamuru için;

• 5 su bardağı un
• 1 silme tatlı kaşığı tuz
• Yarım su bardağı süt
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ
• Yeteri kadar su

Kıymalı harç için;

• 300 gram kıyma
• 1 orta boy kuru soğan
• 2 adet çarliston biber
• 1 adet kapya biber
• 2 adet domates
• 1 yemek kaşığı salça
• 1 çay bardağın 2 parmak eksik sıvı yağ
• 1, 5 çay kaşığı tuz
• Yarım çay kaşığı karabiber
• Yarım çay kaşığı toz biber
• Yarım çay kaşığı kimyon
• Yarım çay kaşığı kekik
• Yarım çay kaşığı pul biber
• 1 su bardağı sıcak su
• 1 tutam maydanoz

Üzeri için ;

• 1 kase sarımsaklı yoğurt

Kayseri Yağlaması Tarifi'nin Yapılışı

1. Öncelikle hamurumuzu yoğuruyoruz. Mayalı hamur tercih etmedim çünkü mayalı hamur kabarıyor ve kalınlaşıyor.
2. Bütün malzemeleri derin bir kabin içine koyup karıştıralım.
3. Ardından kontrollü bir şekilde ılık su ekleyelim ele yapışmayan yumuşak bir hamur elde edelim.
4. Hamuru biraz dinlendirmek için üzerini streçfilmle kaplayıp kenara alalım.
5. Kıymalı harç yapımına başlayalım. İlk olarak kıymamızı geniş bir tavaya alıp rengi dönene kadar çevirelim ve üzerine bir çay bardağı sıcak şu ekleyelim ki kıymalarımız tane tane olsun.
6. Kıyma suyu çekip kavrulana kadar biz soğanlarımızı, biber ve kabuklarını soyduğumuz domateslerimizi küp küp doğrayalım.
7. Suyunu çeken kıymamıza kontrollü bir şekilde yağımızı koyuyoruz kıymanızın yağlı olma durumuna göre azaltabilirsiniz adı yağın çok olmasından gelmiyor yağı yeteri kadar olmalı.
8. Ardından önce soğanları ekleyip kavuruyoruz.
9. Daha sonra sırasıyla biberler kavrulduktan sonra domatesimizi ekliyoruz.
10. Domatesin üzerine tuz ve baharatları atıp iyice karıştırıyoruz.
11. Domatesler iyice eriyip suyunu salınca salçamızı da ekliyoruz.
12. Salça bir iki tur kavrulduktan sonra bir su bardağı sıcak suyu ekleyip yoğunlaşan kadar pişiriyoruz yalnız suyun hepsini çekmemeli sadece biraz yoğunlaşması gerekiyor.
13. Kıymalı harcımız soğurken biz hamurlarımızı açalım.
14. Hamurumuz, kabarmayacağı için çok küçük bezeler almıyoruz ama çok da büyük olmasın bir ufak mandalina kadar olacak şekilde bezeler alalım. Fazla sayıda lavaş çıkacaktır ben iki kişi için en fazla 8 lavaş yağlıyorum.
15. Kalan lavaşları da buzdolabı poşetine koyup derin dondurucuda saklıyorum bir dahaki sefere kolaylık oluyor.
16. Büyük bir teflon tava ya da krep tavasını ocağa koyalım ve altını kısalım ısınması için bu arada biraz unla bezelerimizi tavanın boyutunda ama ince olacak şekilde açalım duruma göre bezeleri küçültebiliriz.
17. Isınan tavamızın altını açalım hamurumuzu arkalı önlü yakmadan beyaz bir şekilde yumuşakça pişirip temiz bir mutfak bezinin üzerine koyalım bütün hamurlarımızı aynı şekilde pişiriyoruz.
18. Üst üste koymamaya dikkat edelim ki hamur olmasınlar. Hafif ılık olan kıymalı sosa ince doğradığımız maydanozu da ekleyelim ve lavaşlarımızı artık yalamaya başlayalım. Ben genellikle üst üste değil de herkesin kendi servis tabağına dörder tane yağlamayı tercih ediyorum çünkü bu şekilde hem hamur olmuyor hem de servis etmede sıkıntı yaşamıyorum ama bugün üst üste yağladım fotoğraflar için.
19. Öncelikle lavaşımızı kıymalı sosa bastırıp her tarafının yağlanmasını sağlıyoruz, lavaşı servis tabağına koyup üzerine bir servis kaşığı kadar kıyma koyup her yerine yayılmasını sağlıyoruz. Çok fazla kıymalı olmasın çünkü yerken bayıyor.
20. Dilediğimiz kadar lavaşımızı aynı usulle yağlıyoruz.
21. Yağlama işlemi bittikten sonra dörde kestiğimiz yağlamamızın üzerine sarımsaklı yoğurt döküp servis edebiliriz. Ya da en güzeli önce servis edelim herkes kendi yoğurdunu döksün. Deneyenlere afiyet olsun.