Kirde Kebabı (Osmanlı Saray Mutfağı)

Kirde Kebabı (Osmanlı Saray Mutfağı) Tarifi'nin Malzemeleri

• Yarım kg kuzu but
• Sıvı yağ
• 1-2 diş sarımsak
• 2 adet domates

Et marinesi için;

• 1 bütün soğan suyu
• 1 çay bardağı süt
• 1 çay bardağı sıvı yağ
• 1-2 dal taze kekik yaprağı
• Tuz

Üzeri için;

• 2 adet kırmızı kapya
• 2 adet yeşil dolmalık biber
• 1 bütün soğan
• 10 adet mantar

Kirde Kebabı (Osmanlı Saray Mutfağı) Tarifi'nin Yapılışı

Etimizi ilk marine etmekle başlayalım. Bütün malzemeleri bir derin kaba alalım. Kalın küp doğranmış etimizi ilave edelim ve elimizle iyice yoğuralım.
Not: Süt ve karışımından dolayı etin üzerinde mayonez gibi bir kıvam olana kadar eti yoğurmaya devam edelim.

Üzeri için olan malzemelerden kapya ve yeşil biber julyen doğranır. Soğan piyazlık doğranır ve mantar iri iri doğranır. Bunların hepsi az yağda sotelenir.
Etimizi de az yağda pişirerek ince doğranmış sarımsak ve iri küp doğranmış domates ilave edilir. Ocaktan alınır.
Tabağımıza şeritler halinde kesilmiş lavaşlar yerleştirilir. Pişirilmiş et ve sotelenmiş sebzeler konur. Yanına yoğurt ile servis yapılır.