Kırmızı Pancar Turşusu

Kırmızı Pancar Turşusu Tarifi'nin Malzemeleri

• 6 adet orta boy pancar
• 4 adet tane karabiber (tohumu)
• 1 tatlı kaşığı kişniş tohumu
• 10 diş sarımsak ( doğranmış ve tane)
• 1, 5 su bardağı üzüm sirkesi
• 1 – 1, 5 yemek kaşığı tuz ( tuz sizde)
• 2 – 3  adet defne yaprağı
• 7 – 8  dal maydanoz sapı
• 1 yemek kaşığı toz şeker ( silme)
• 3 – 4  adet limon tuzu tanesi
• 3 – 4  adet tane karanfil
• 2 – 3   adet acı minik  biber ( Arnavut biberi, Süs biberi )
• Yeteri kadar pancar haşlama suyu ya da kaynatılmış soğutulmuş içme suyu

Kırmızı Pancar Turşusu Tarifi'nin Yapılışı

Merhabalar,

Turşu, çorba,salata, kanape,makarna her nerede kullanılacaksa kullanılsın çok lezzetli olan kırmızı pancardan turşu yapmaya ne dersiniz hadi başlayalım…

Pancarların saplarını çok derin olmayacak şekilde kesin…pancarları su dolu bir kasede 15 dakika bekletin..devamında pancarları akan su altında temiz bir mutfak süngeri ,mutfak fırçası ile ovarak çok güzel yıkayın…yıkanmış pancarları  yine su dolu kaba  koyup 15 dakika daha bekletin süre sonunda pancarları yine akan su altında ova ova  yıkayın.. neden bu kadar yıkadık?? pancar yumru gövdeli toprak altında çamur içinde büyüyen bir sebze ayrıca bu pancar haşlama suyunu turşu suyu olarak kullanacağız eğer iyi yıkamazsanız olmaz … pancar 2 kere suya bastırılacak 2 kere suda bekletilecek 2 kere de ova ova yıkanacak pancarların üstünde özellikle kök bölgesinde hiç ama hiç  çamur kalmayacak…

Yıkanmış pancarların  üstüne 3 parmak geçecek kadar su ekleyip pancarları tencerede su kaynadığı andan itibaren 30-40 dakika kadar haşlayın ( çatalınız pancarlara  hafif batıyorsa işlem tamamdır çok çok da haşlamayın çok haşlarsanız pancarlar erir) …haşlanan pancarları hiç bekletmeden kevgir kepçe ile alıp  alıp akan su altında bıçağın tersi ile kazıyarak kabuklarını soyun ( havuç kazıyormuş gibi )

NOT : pancarları çok soğutmadan soymalısınız yoksa çok zor soyulur en kolayı haşlanan pancarları  akan su altında bıçak arkası ile kazıyarak soymak ..pancarlar bu şekilde çok kolay soyulur :))))….pancarları besin değeri kaybolmasın diye kaynadıktan sonra 15 dakika haşlayanlar da var..hatta pancarları düdüklü  tencerede  haşlayanlara 10 dakika haşlama yeterli gelecek bir süre..( ben düdüklüde haşlamayı kesinlikle sevmiyorum tercih meselesi)

Pancar haşlama suyunu mümkünse tülbent ile  süzerek bir tencereye aktarın ve pancar haşlama suyunun iyice ama iyice soğumasını bekleyin……(haşlama suyunun en dibini almasanız da olur)………haşlanan ve soğuyan  pancarları istediğiniz şekilde doğrayın..yuvarlak ,iri iri yada bir kaç parçaya bölerek tercih sizin…ben iri iri  lokmalık halde  doğruyorum..

Turşu bidonunuzun dibine en altına 1  adet defne yaprağı , 4-5 diş doğranmış sarımsak, 1-2 adet tane karabiber , biraz kişniş tohumu ,1-2 adet karanfil,1-2 adet küçük Arnavut biberi   koyun…..sonra bidona doğradığınız pancarları doldurun…pancarları doldururken aralara doğranmış ya da tüm sarımsak ,1-2 adet defne yaprağı  eklemeyi de unutmayın..Turşu bidonunun  en üstünü de kalan sarımsaklar , defne ,maydanoz sapı,karanfil,kişniş , karabiber tohumu  ve Arnavut biberini  ile tamamlayarak turşu hazırlığınızı tamamlayın…..

Turşu  suyu için

Salamura için pancar haşlama suyu iyice  ama iyice soğumuş olmalı bunu lütfen!!! unutmayın …1,5 su bardağı sirke,1-1,5 yemek kaşığı kaya tuzu,3-4 adet limon tuzu,1 yemek kaşığı silme toz şekeri ve yeteri kadar ( bidonunuza göre ) pancar haşlama suyunu ekleyerek turşu salamura suyunuzu hazırlayın..şeker,kaya tuzu hepsi bu suyun içinde erimeli bu turşu salamura suyu bidonda ki pancarların üstüne öyle eklenmeli …hepsi eridi şimdi ;

Bu suyu pancarların üstüne dökerek bidonu ağzına kadar  bu su ile doldurun…turşu bidonunun ağzını sıkıca kapatın… turşu bidonunu sallayın ters yüz edin..devamında bidonu ters  çevirin 5-10  dakika bidon bu şekilde beklesin… sonra bidonu düz çevirin akan bi şey varsa turşu bidonunun ağzını tekrar sıkıca kapatın yok akan bi şey yok okey…ama   turşu suyu eksilmiş ise bidonun kapağını açın içine biraz daha  turşu suyundan ekleyin bidonun ağzını yine sıkıca kapatın.. bidon 1 gece tezgahta düz şekilde beklesin ertesi gün turşuyu kontrol edin suyu eksikse yine turşu suyu ekleyin yok her şey tamamsa bidonun ağzını sıkıca kapatarak turşu bidonunu buzdolabında ya da karanlık ve soğuk bir yerde saklayın ..turşu 2 gün sonra yenmek için  hazır olsa da ben size turşunuzu 20-25  gün sonra yemenizi önereceğim…….turşu verdiğim süreden çok  çok daha önce hazır olsa da bence turşu verdiğim  süre sonunda çok çok daha güzel oluyor tüm malzeme birbiri ile tanışıyor,kaynaşıyor lezzet doruğa çıkıyor…..turşu ağzı iyi kapatılmış hava almayacak şekilde buzdolabında saklanırsa çoook uzun bir süre bozulmadan bekleyebilir..ama mutlaka  buzdolabında saklamalısınız o nedenle pancar turşusunu 1 lt lik cam kavanozlarda hazırlamak saklama ve tüketim kolaylığı nedeniyle  daha mantıklı :)))

Afiyetler olsun…

NOT : Turşuya eklenecek tuz  orta boy bir bidona 1-1,5 yemek kaşık kadar yeterli gelecektir desem de miktarı siz kendi damak tadınıza göre ayarlamalısınız…

Turşuda çok yoğun sarımsak tadı istiyorsanız  sarımsakları tuzla döverek kullanabilirsiniz.

Turşuda kişniş tohumu yerine hardal tohumu da kullanalabilirsiniz ..ben kişniş tohumu kullandım..

Turşuda haşlama suyu kullanmak istemeyen turşu salamurasında içme suyu da kullanabilir..hatta çeşme suyunu kaynatıp 1 gün dinlendirip turşusunu o su ile de kurabilir..

Eğer pancarların dış kabuklarını  soyarak haşlayacaksanız kaynama suyuna limon tuzu eklerseniz pancarlarınızın rengi açık..yarım çay kaşığı karbonat eklerseniz de pancarlarınızın rengi daha koyu olur…diye bir bilgi okudum ben yapmadım ama bu bilgiyi de sizlerle paylaşmakta isterim..ben turşuyu pancarları çok iyi yıkayıp kabuklu halde haşlayarak yapmayı seviyorum..tercih sizin..

Ben bu turşuyu kurarken küçük bir bidon da çiğ pancar turşusu hazırladım.. ( pancarları haşlamadan yaptım ) ..o daha geç hazır olacak  ayrıca çiğ olanın çok gaz yapacağı ama daha sağlıklı olacağı kesin :))))   ama yinede çiğ yaptığımın tadını gerçekten çok merak ediyorum..seneye hangisini yapacağıma duruma  göre karar vereceğim :))

Turşuya acı biber koymak şart değil ama turşunun çok hafif acı olması lezzetine lezzet katıyor benden söylemesi :))tercih sizin…

Biliyor musunuz !!!! ben  herkesin yaptığı salatalık,biber,fasulye,kelek,kornişon lahana gibi  turşuları yapmayı hiç ama hiç  beceremedim  ( bu arada sirkede yapamıyorum) …4 tane turşu  …””Kırmızı pancar  turşusu ” , “közlenmiş (yağlı) kırmızı biber turşusu”  ” kırmızı domates turşusu” ve ” patlıcan turşusu” hariç ..bunları yapabiliyorum hele “közlenmiş ( yağlı)kırmızı biber turşu”mun üstüne tanımam :))) bu da benim iyi yaptığımı düşündüğüm turşulardan biri belki denemek istersiniz diye sizlerle paylaşmak istedim :)))

Hoşça kalın