Kolakas Yemeği

Kolakas Yemeği Tarifi'nin Malzemeleri

• 3 adet orta boy kolakas
• 2 adet kuru soğan
• yarım çay bardağı sıvı yağ (Ayçiçek)
• 3 yemek kaşığı zeytinyağ
• 2 yemek kaşığı domates salçası
• Kereviz sapı (Taze ve küçük yapraklı bölümleri)
• Su
• Tuz
• Zerdeçal

Kolakas Yemeği Tarifi'nin Yapılışı

Kolakas (gölevez) Kuzey Kıbrıs kadınlarının çok güzel yaptıkları kış yemeklerindendir. Pişirmeyen ev yoktur. Tıpkı yaz aylarında yaptıkları kabak çiçeği dolması gibi. Bu sebzenin insanlığın yetiştirdiği ilk bitkilerden olduğu söyleniyor. Asya, Afrika ve Türkiye’de de Antalya, Alanya Mersin bölgelerinde yetiştiriliyormuş. Bence çok lezzetli, tadı patatese benziyor. Asla çiğ yenmemeliymiş. Kolakas bulupta pişireceklere şimdiden afiyet olsun.

Soğanlar küçük küçük doğranır ve sıvı yağda kısık ateşte biraz tuz atılarak kavrulur. Kolakaslar soyulmadan önce yıkanır ve sapını ayırmadan soyulur. Soyduktan sonra yıkanmaması gerektiği söylenir, silinmeliymiş, dokusu değişir derler ancak ben yıkıyorum. Sapından tutularak ve en uç tarafına bıçak takılarak -kırılarak parçalara ayrılır. Sebzenin sapına doğru, kırma -lokma büyüklüğünde parçalara ayırma işlemi devam eder. Bu şekilde parçalara ayrılmaz ize sert kalır.

Kerevizler küçük küçük doğranır hazır hale getirilir.

Kavrulan soğanlara, hafif sulandırdığımız salça, kolakas ve kereviz ilave edilir ve sebzelerin üzerini geçecek kadar sıcak su eklenir. Orta ateşte pişirilir. Sık sık kontrol edilerek, su azaldığında yine sıcak su eklenir. Pişerken yarım limon sıkmakta fayda vardır. Bu sebze de aynı bamya gibi musilaj madde salgılar ve limon bu salgılamayı engeller. Son olarak pişmeye yakın, yemeğin üzerine zeytinyağ gezdirilir ,tuzu atılır ve dilerseniz zerdeçal. Tekrar afiyet olsun.