Közlenmiş (Yağlı )Kırmızı Biber Turşusu

Közlenmiş (Yağlı )Kırmızı Biber Turşusu Tarifi'nin Malzemeleri

• 5 kg kırmızı salçalık  biber (kapya biber)
• 3 su bardağı sirke
• 2 su bardağı sıvı yağ
• 1 demet sapları ile beraber  doğranmış maydanoz
• 2 baş sarımsak
• 3 ya da 4  yemek kaşığı kaya tuzu
• 1 tatlı kaşığı toz şeker

Közlenmiş (Yağlı )Kırmızı Biber Turşusu Tarifi'nin Yapılışı

Merhabalar,

Kırmızı biber turşusunu herkes yapar ama turşuyu anlatacağım  şekilde yaparsanız ve buzdolabında saklarsanız 1-2 sene hiç bir şey olmadan turşunuzu saklayabilirsiniz….Ağustos-Eylül aylarında tezgahlarda yerini alan nefis kırmızı biberlerle turşuyu  bir deneyin derim….hadi başlayalım…

Biberleri yıkayın ….her bir biberi  çatalla bir kaç yerinden delin ve fırın tepsisine dizin…biberleri 200 derecelik  ısınmış fırında  kabukları soyulacak aşamaya gelene kadar közleyin…biberler közlendi soğumasını bekleyin…

Biberler közlenirken sarımsakları soyun ve ince ince dilimleyin..maydanozları hazırlayın…maydanozların kötü alt saplarını 5 cm kadar  kesin atın ama sakın sapların  hepsini  kesmeyin bu turşuda kullanılan  maydanozlar sapları ile beraber   2-3 parmak genişliğinde  doğranarak kullanılmalıdır….

Şimdi közlenen biberlerin dış kabuklarını soyun biberleri ikiye ayırarak biberlerin  iç çekirdeklerini  bir bıçak yardımı ile üstten nazikçe sıyırarak  çıkartın …temizlenmiş biberleri  3 parmak genişliğinde enlice doğrayın….

Derin cam bir kaseye sıvı yağ,sirke,tuz ,sarımsak,şeker  ve maydanozları da ekleyin ve hepsini bir kaşık yardımı ile güzelce karıştırın..tuz karışımda erisin ..bu karışıma doğradığınız biberleri ekleyin ve hepsini harmanlayın……şimdi kabın ya da tencerenin  ağzını bir bone ile kapakla sıkıca  kapatın ve kaseyi ,tencereyi mutfakta bir köşeye kaldırın ..kase bir tam gün böyle beklesin… arada sırada kaseyi bir kaşık yardımı ile  alt üst edin….ertesi gün  kaseyi tekrar karıştırın ve kasenin içinde ki turşu suyunun bir tadına bakın ne eksikse tamamlayın..genelde turşuya ertesi gün ekstra tuz ve sirke eklemek gerekebiliyor bazende yağ ya da sarımsak…damak tadınıza göre eksikleri tamamladınız şimdi  turşuyu karıştırın ve bir gün daha bekletin…ertesi gün tekrar tadına bir bakın eksik varsa yine tamamlayın ve yine bekletin yok her şey güzel lezzeti  yerinde  ise turşunuzu suyu ve tüm malzemeleri  ile beraber  cam kavanozlara doldurun ve kavanozların ağızlarını hava almayacak şekilde güzelce sıkıca  kapatın..hazır halde ki  turşularınızı buzdolabınız da  saklayın …

Bu turşu hemen 1-2  hafta sonra yenebileceği gibi buzdolabında saklamak kaydı ile 1-2 senede saklanabilir…. yiyeceğiniz zaman turşunuzu dolaptan  çıkartır alır kalanın ağzını sıkıca kapatarak  yine buzdolabında saklarsanız turşuyu çok çok uzun süre bozulmadan muhafaza edebilirsiniz..turşuyu hemen yapıp tüketenlerde var ama deneyimlerime dayanarak söyleyebilirim ki  benim anlattığım yöntemde ki lezzet ile anında yapılıp ertesi gün yenilenin lezzeti  aynı olmuyor…

Afiyetler olsun….

Not :Turşuya mutlaka ama mutlaka maydanoz koymanızı ve en erken 2-3 ay sonra dinlendirerek yemenizi öneririm bu turşu bekledikçe özlenen lezzetlenen bir turşudur…en güzeli  turşuyu Ağustos -Eylül gibi yapın buzdolabında  bekletin ve turşuyu  kışın yiyin :)))))))

Bu turşu 2-3 günde hazırlanan zahmetli bir turşu gibi görünse de   aslında çok zahmetsiz bir turşu..şahane bir lezzet istiyorsanız yazdığım işlemleri harfiyen yerine getirmelisiniz..turşuyu 2-3 gün dışarı da bekletip eksiklerini tamamlayıp dolaba öyle kaldırmalısınız……turşu dışarıda  bekledikçe  eksiklerini size belli eder siz eksikleri tamamlandıkça asıl  lezzetini bulur….turşu yenmeden önce dolapta  ne kadar uzun süre bekledi o kadar lezzetleniyor….”yaptım  hemen o anda şişelere doldurayım oldu da bitti” yapmamalısınız……turşu dolapta bekledikçe biberler yumuşayacak yerken dilinizle ezilebilecek kıvama gelecek yağ gibi boğazınızdan akıp geçecek…

Ben tarifte ki malzemeler bölümünde turşuya eklenecek standart malzemeleri her ne kadar verdi isem de  turşu dinlenirken ekstra eklenecek yağ,sarımsak,sirke,tuz miktarını damak tadınıza göre siz kendiniz belirlemelisiniz…..Turşu şişelere konunca mutlaka buzdolabında bekletilmeli  unutmayınız:)))) resimlerini gördüğünüz turşu 1,5 sene önce hazırladığım  turşudur o nedenle tarifte  yapım aşamalarının resimleri yok …kusura bakmayın :)))))))))))))

Hoşça kalın