Kuru Mantar Sosu

Kuru Mantar Sosu Tarifi'nin Malzemeleri

• 1 büyük avuç (küçük kâse kadar) kuru orman mantarı
• 1-2 kuru soğan
• 200 ml krema
• Tuz (bende vegeta) ve öğütülmüş kara biber
• 2-3 çorba kaşığı zeytin yağı
• 1 çorba kaşığı soya sosu (şart değil ama tavsiye ederim. Kullanırsanız tuz miktarını azaltın)

Kuru Mantar Sosu Tarifi'nin Yapılışı

Bugün çok amaçlı tarifim var. İsteğe göre makarnalara, pilavlara, bruschetta’ya kullanılabilir. Bu iştah açıcı sosla pizza ve börek yapmayı deneyebilirsiniz.

1. Kuru mantarları iyice yıkayıp, 250 ml soğuk suda 30 dakika bekletin. Sonra bu suyla beraber ocağa alın ve 5 dakika kaynadıktan sonra suyu süzüp, yine 250 ml soğuk su ekleyip, kısık ateşte ve kapalı kapakla 40 dakika kadar haşlayın.
2. Mantarın cinsine göre haşlama süresi değişebilir. 30 dakika 1 saat arasında oluyor. Mantarlar iyice şişip, tencerenin dibine indiğinde pişmiştir demek.
3. Tencerede mutlaka bir miktar su kalmalı, buna haşlama süresinde dikkat edilmelidir.
4. Tavada yağı ısıtıp, küçük küp doğranmış soğanı aktarın ve birkaç dakika soteleyin.
5. Biraz soğumuş olan mantarları (suyunu dökmeyin) sudan alıp, minik doğrayın. Sosun homojen kıvamını isterseniz, mantarları doğramaya bilirsiniz.
6. Bu halde en sonunda tüm karışımı blenderden geçirin. Ben parçacıklı sos istediğim için mantarları doğradım.
7. Yumuşamış ve hafifçe pembeleşmiş soğana mantarları ekleyip, biraz tuzlayıp, 5 dakika kadar kavurun.
8. Sonra krema ile mantardan haşlama suyunu döküp, karıştırın ve 15-20 dakika kısık ateşte ve kapalı kapakla pişirin. Arada karıştırmayı unutmayın.
9. Eğer kıvam çok koyulaşırsa biraz su ilave edebilirsiniz. En son olarak istediğinize göre soya sos ve karabiberi ekleyip karıştırın ve ateşten alın. Sıcakken servis edin.
   Afiyet olsun!