Kuru Patlıcan Ve Kuru Biber Dolması (Enfes)

Kuru Patlıcan Ve Kuru Biber Dolması (Enfes) Tarifi'nin Malzemeleri

• 14 tane kuru patlıcan
• 12 tane kuru biber
• 1 çay bardağı tane(top) sumak (dolmaların üzerine sulandırıp dökmek için)

İç harcı için:

• 2 su bardağı pirinç
• 1 tane orta büyüklükte soğan
• 4 dal maydanoz
• 1 tane yeşil biber
• 1.5 su bardağı susuz konserve domates ya da isterseniz 2 tane domates
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 tatlı kaşığı nar ekşisi(ev yapımı kullandım ben)
• Yarım limon suyu
• 1 yemek kaşığı toz sumak
• 1 tatlı kaşığı nane
• 1 çay kaşığı kırmızı pul biber
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1.5 su bardağı zeytinyağ
• Tuz

Kuru Patlıcan Ve Kuru Biber Dolması (Enfes) Tarifi'nin Yapılışı

1. Kuru patlıcan ve kuru biber ayrı ayrı kaynamış suyun içine atılır yumuşayana kadar haşlanır. Kuru patlıcan biraz daha geç piştiği için onu güzelce haşlamanız çok önemli. En az 10 – 13 dk boyunca haşlayın.
2. Kuru patlıcan ve biberlerimiz haşlandıktan sonra hemen soğuk su dolu kaba atılır orada şoklama etkisi yaratılır.
3. Püf nokta: ben pirinçleri yağda çevirmiyorum. Pirinçleri en az 1 saat önceden güzelce yıkayıp daha sonra kaynamış suda bekletiyorum. İyice nişastasının gitmesi için.
4. Soğan, yeşil biber, maydanoz küçük küçük doğranır. Daha sonra salçalar, domates, suda beklemiş pirinç, baharatlar, nane, nar ekşisi, limon ve zeytinyağ eklenir. (zeytinyağ çok demeyin kuru patlıcan yağı çekiyor. ).
5. Harç güzelce karıştırıldıktan sonra dolmalar güzelce doldurulur el ile hafifçe sıkarak dolmaların içini ayarlayabilirsiniz.
6. Bir gece önceden tane sumağı suda bekletseniz daha iyi olur ama yapacağınız günde bekletseniz olur. 1 çay bardağı sumağı 1 bardak suda bekletiyoruz.
7. Ben biber ve patlıcanı iç içe geçiyorum fotoğraftaki gibi. Tabi patlıcan patlıcan, biber biber de geçirebilirsiniz.
8. Tencerenin dibine yağ, salça ve nane koyuyoruz. (annem lezzet geldiğini söyler. :)).
9. Tenceremize dolmalarımızı diziyoruz.
10. Daha sonra yarısına sumak suyu yarısına normal su gelecek şekilde döküyoruz.
11. Dolmaların üzerini geçecek kadar sumak suyu ve su karışımı olsun. Ve harcınızdan kalan zeytinyağ varsa onu süzerek dolmaların üzerine dökebilirsiniz ya da harcınızdaki soslu yağ kalmadıysa normal zeytinyağ gezdirebilirsiniz.
12. Zeytinyağ bol olsun çünkü kuru dolmanın zeytinyağına ihtiyacı var.
13. Dolma taşımızı koyuyoruz. Tencere kapağını kapatıp kısık ateşte 40-45 dk pişiriyoruz.
14. Veee işte bu kadar afiyet olsunnn.

Deneyin kesinlikle tam yerinde öğrendim. Normalde memleketimde kuru dolma kültürü yoktur. Diyarbakır’a iyi ki gelmişim diyorum çok güzel bir lezzet öğrendim. Şimdiden afiyet olsun.

Not: eğer elinizde tane sumak yoksa ya da bulamazsın toz sumağı da suda bekletip dökebilirsiniz. Kısmen aynı tadı verecektir. Bulursunuz umarım top sumağı. Çok güzel lezzet veriyor. Kuru dolmanın olmazsa olmazı.