Lavaşta Mantar Kebabı

Lavaşta Mantar Kebabı Tarifi'nin Malzemeleri

Dolgu Malzemeleri;

• 1,5 kilogram tavuk pirzola
• 2 adet kuru soğan
• 2 diș sarımsak
• 2 adet tatlı yeşil biber
• 1 adet acı sivri biber
• 2 adet kırmızı biber
• 4 yemek kaşığı ayçiçek yağı
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 5 çay kaşığı toz şeker
• 800 gram kültür mantarı
• Tuz
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı kimyon
• 1 çay kaşığı kekik
• Yarım çay kaşığı kırmızı pul biber
• Bulabilirseniz 1 çay kaşığı geyik otu

Ayrıca;

• 7-8 adet lavaș
• 2 su bardağı tavuk suyu

Yoğurtlu sos:

• 500 gram yoğurt
• 250 gram mascarpone peyniri
• Tuz
• 1 tutam karabiber

Biberli sos:

• 3 yemek kaşığı tereyağı
• 1 yemek kaşığı kırmızı toz biber

Lavaşta Mantar Kebabı Tarifi'nin Yapılışı

1. Tavuklar derili ise derilerini temizleyip hașlıyorum.
2. Dolgu malzemelerini hazırlayacağım tencereme, soğan ve sarımsakları yemeklik doğruyorum.
3. Biberlerin tohum ve damarlarını temizleyip, yemeklik doğruyorum ve tencereye ekliyorum.
4. Önce sıvı yağı ekliyorum ve ateşte biraz çeviriyorum.
5. Ardından toz şekeri ilave ediyorum yani karamelize ediyorum, lezzetlendiriyorum.
6. Mantarlar, topraklı ise ip gibi akan suda yıkıyorum, değilse nemli ve temiz bir bezle siliyorum ve kararmasını önlemek için hemen çok küçültmeden orta büyüklükte doğrayıp tencereye ilave ediyorum.
7. Mantarlar suyunu salıp çekinceye kadar pişirme işlemine devam ediyorum.
8. Dolgu malzemelerim piștikten sonra, tereyağı ve baharatlarını ekliyorum, ateşte biraz çeviriyorum ve hazırız.
9. Sarma ve fırınlama ișlemi; lavașlarımı ortadan ikiye bölüyorum, yarım lavașın geniș tarafına harcımdan ekliyorum, kenarlarını katlayıp sarma sarar gibi sarıyorum.
10. Lavașlarımı, pișirme kağıdı serilmiş fırın tepsisine yan yana diziyorum.
11. Önceden ısıtılmış fırında, 200 derecede altı-üstü kızarana kadar ve çıtır çıtır olana kadar kontrollü olarak pișiriyorum.
12. Fırından çıkardıktan sonra hemen her yanına tavuk suyunu sürüyorum.
13. Yoğurtlu sos hazırlama; yoğurdu bir kapta güzel çırpıyorum, tuz ve karabiberi ilave ediyorum ve en son peyniri ekliyorum.
14. Biberli sos hazırlama; servisten hemen önce, tereyağını bir sos tenceresinde köpürene kadar toz biberle ısıtıyorum.
15. Servis; lavaș sarmalarımı ufak parçalar halinde kesiyorum yoğurtlu sos ve biberli sos ile birlikte servis ediyorum.
16. Lezzet sırrı: ben, baharatların koku ve aromalarına bayılıyorum, arzu ederseniz fazlalaştırabilirsiniz mesela 1 çay kaşığı olan baharatı 1 tatlı kaşığı olarak ekleyebilirsiniz. Tuz, görecelidir yani az veya orta tuz kullanabilirsiniz.

Not: Dolgu malzemelerini hazırlarken, titanyum tencere kullandım, döküm veya sac da kullanılabilir. Bu tür ekipmanların ısı ve ateșle yemeğe daha çok lezzet verdiğini düșünüyorum.

Șimdiden afiyet olsun.