Malatya Sıkma Köftesi

Malatya Sıkma Köftesi Tarifi'nin Malzemeleri

• 3 kase yarma (Yarma yerine ince bulgur kullanacaksanız üç kaşık unla beraber kullanın)
• Tuz
• Ilık su

SOS için;

• 1 tane kuru soğan
• Yarım demet maydanoz
• 2-3 tane yeşil soğan
• 1 domates rendesi
• 1 kaşık salça
• 3 diş sarımsak
• 3 kaşık tereyağı
• Karabiber ,pul biber, nane

Malatya Sıkma Köftesi Tarifi'nin Yapılışı

Malatyalıların severek yedigi benimde Erzurum’dan geldiğim halde çok sevdiğim her an yapılabilen köftesi için buyrun tarife 😊

1. Üç kase yarmayı leğene alalım üzerine ılıkla sıcak arası ama ılığa daha yakın bir bardak suyla ıslatalım bir kaşık tuz ekleyelim on dk bekleyelim ( her tarafa gezdirerek dökmekte fayda var tamamen ıslanmasa da su eklemeyin maksat ıslatmak yoğurmak için)
2. Sofra bezimizi yere serelim yanımıza yoğuracağımız hamurla beraber küçük bir leğenle ılık su ve yuvalamaları koyacağımız dibi ıslatılmış iki adet tabak alalım.
3. Hamuru çiğ köfte yoğurur gibi hamur sakız gibi olana kadar yoğuralım su ihtiyacı olursa leğenden çok az ekleyelim( yarma unlu bir bulgur çeşidi olduğu için yoğurdukça yumuşuyor o yüzden suyu kontrollü ve gerekirse kullanın)
4. Hamur iyice sakız kıvamına gelince leğenin köşesine üstü pürüzsüz olacak şekilde biriktirelim( Malatya bu işlem için hamurun yüzü ne kadar parlak olursa gelinin o kadar güzel olur ona göre yap derler 😊)
5. Hamurun bir köşesinden küçük bezeler kopararak hamurun karşı tarafında çiğköfte sıkmalar gibi biriktirelim bir kaç tane( burada maksat bütün hamuru kurutmamak o yüzden azar azar alınır gerektikçe sıkmalanır)
6. Yaptığınız sıkmalardanda küçük küçük kopararak yuvarlamak için topları hazırlayalım( yanı bütünden parçalara bu şekilde gidiliyor fotoğraf çekemedim bu asamayı o yüzden ayrıntı veriyorum )
7. İki elimizide iyice yanımızda getirdiğimiz ılık suyla ıslatıp küçük yuvarlakları yapıp biraz ortasına bastırarak yatsılaştıralım
8. Islattığımız tabağa alalım( tabakta hamurlar üst üste gelip yapışmış gibi görününce panik yapmayın suyu görünce kendini bırakıyor.
9. Bütün hamur bu şekilde bitince kaynatılmış suya biraz tuz atarak hamurları haşlamaya bırakıyoruz( geniş ve derin tencere kullanın)
10. SOS için;Soğanlar küçük doğranır sarımsaklar küçük doğranır tereyağında biraz pembeleştirilir.Yağa biraz salça ve domates sosu eklenir süzülen köfteler yağa eklenir alt üst ederek karıştırılır.
11. Küçük doğranan maydanoz ve yeşil soğanlar bu aşamada eklenerek bir iki karıştırılıp servis edilir

Afiyet olsun 😋