Malatya Usulü İçli Köfte

Malatya Usulü İçli Köfte Tarifi'nin Malzemeleri

İç malzemesi;

• Yarım kilo yağlı dana kıyma
• 3 adet büyük soğan
• 150 gr margarin
• 2 tatlı kaşığı kuru reyhan
• 2 tatlı kaşığı kuru nane
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 dolu tatlı kaşığı salça
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• Yarım demet maydanoz
• ( Kimyon, karabiber de ekleyebilirsiniz. Eşim rahatsız oluyor diye ben koymuyorum )

Hamuru için gerekli malzemeler;

• 4 su bardağı köftelik bulgur
• 1 su bardağı irmik
• 4 yemek kaşığı un
• 1 yumurta
• 1 yemek kaşığı tuz
• Islatmak için soğuk su

Malatya Usulü İçli Köfte Tarifi'nin Yapılışı

Selamın aleyküm hamarat bayanlar. Malatyalı olup ta içli köfte yapmamak olmaz. Bende itiraf edeyim biraz zahmetli ama sonuç zahmetine fazlasıyla değiyor.

Gelelim yapımına. Öncelikle iç harcını hazırlamanızı öneririm tamamen soğuması için. Çünkü harcınız ılık veya sıcak olursa köfteler dağılır. Margarin kullanmamızdaki maksatta sıvı yağla da ne kadar olasa iç harcı koyarken kapatırken bulaşıyor yağlı hamurda taktir edersiniz ki yapışmaz.
Kıymamızı tavamıza alıyoruz biraz tuz atıp kendi suyunu salıp çekene kadar pişiriyoruz. Margarini ekleyip tam eriyince yemeklik doğradığımız soğanları ekliyoruz kavuruyoruz. Salça ve baharatları ekleyip ocağın altını kapatıyoruz. Küçük doğradığımız maydanozları ekleyip harcımıza karıştırıyoruz. Tamamen soğumaya bırakıyoruz.

Hamurun Hazırlanışı;

Bulgurumuzu ve irmiğimizi leğene alıyoruz tuzunu atıp üstünü basacak kadar soğuk su koyuyoruz (sıcak su koymayalım bulgurumuz şişer ve köftelerimiz dağılır)
Bulgurumuz ıslandıktan sonra unu yumurtayı ekleyip hamurumuzu güzelce yoğuruyoruz. Eğer hamurumuz dağılıyorsa tuzu az demektir. Ceviz büyüklüğünde hamur alıp işaret parmağımızla açıyoruz. 2 tatlı kaşığı iç harcımızdan koyuyoruz içine bastırmadan dolduruyoruz. Hamurun ağız kısmını geniş yapmamaya özen gösterin kapanırken zorlanırsınız ayrıca kapanana kadar kalın olur.

Ben dondurucuya koymak için yaptım bu ölçülerden 80 adet içli köfte çıktı. suda haşlayıp koyuyorum çiğ koyunca pişirirken çok dağılıyor. Haşlama suyuna tuz ve limon tuzu atmayı sakın unutmayın. Piştiğini de anlamanız için köftelerin suyun yüzüne kalkmaları lazım resimde görüldüğü gibi. Allah ağzınızın tadını bozmasın. Deneyeceklere kolay gelsin. Afiyetler olsun.