Malatya Usulü Ispanaklı Dolma Köfte

Malatya Usulü Ispanaklı Dolma Köfte Tarifi'nin Malzemeleri

İç Harcı için;

• Yarım kilo ıspanak
• 4 orta boy kuru soğan
• 150 gr dana kıyma
• 200 gr margarin
• Karabiber
• Tuz

Hamuru için;

• 7 su bardağı yarma (köftelik bulgur)resimde var
• 1, 5 su bardağı ince bulgur
• 2, 5 çay kaşığı tuz
• Su

Üzerine;

• Tereyağı

Malatya Usulü Ispanaklı Dolma Köfte Tarifi'nin Yapılışı

Önce iç harcımızı hazırlıyoruz soğanları yemeklik doğruyoruz sadece margarinle pembeleşinceye kadar kavuruyoruz kıymayı ekleyip kavuruyoruz bu arada tuz ve karabiberini ekliyoruz. Daha önceden ıspanaklarımızı doğrayıp yıkayıp süzüyoruz teflon tavada biraz öldürüp suyunu elimizle iyice sıkıyoruz kavrulan kıymaya ekleyip 1 dk kadar daha karıştırıp ocağın altını kapatıyoruz iç harç tamamen donmuş olması lazım yoksa köfteler hazırlarken yada pişerken patlar.
Hamuru yapmak için Malatya da yarma olarak alıyoruz bazı iller de dövme olarak geçiyor bulamazsanız ince bulgura un ekleyerek de hamuru yapabilirsiniz ama İstanbul da yaşayanlar Malatya pazarı adında dükkanlarda belki bulup alabilirler. Şimdi yapılışına geçelim bulgurları tuzu yoğurma kabına koyup biraz suyla ıslatıp 5-10 dk bekleyip yumuşak birbirini iyice tutan bir hamur haline gelene kadar yoğuruyoruz sıkmalar yapıp içini içli köfte gibi açıp bir tatlı kaşığı kadar harçtan koyuyoruz kapatıyoruz. Eğer hamurunuz artarsa Çimşit tapıp köfteyi pişirdiğimiz gibi onu da pişirip yiyebilirsiniz
Ayrıca iç harcını ıspanak koymadan kıymalı da yapabilirsiniz.
Pişireceğimiz Zaman kaynayan suya tuz atıyoruz köfteleri koyuyoruz köfteler ilk önce tencerenin dibine çöker piştiğinden ise suyun yüzüne çıkar köfteleri kevgir yardımıyla alıp sıcak servis yapıyoruz üzerine erittiğimiz tereyağını döküp afiyetle yiyoruz şimdiden yapacaklara kolay gelsin resimlerle göstermeye çalıştım inşallah yardımcı olur, afiyet olsun!