Maraş Usulü Ekşili Köfte

Maraş Usulü Ekşili Köfte Tarifi'nin Malzemeleri

Köftesi için;

• 2 su bardağı kısırlık ince bulgur
• 1 çay bardağı irmik
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• Tuz
• 2 yemek kaşığı un
• 1 kase yağsız köftelik et

Çorbası için;

• 1 kilo kuşbaşı et
• 2 su bardağı nohut
• 2 yemek kaşığı domates salçası
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• Tuz, pul biber, sumak ekşisi, (nar ekşisi de olur) ve kuru nane
• 1 çay bardağı sıvı yağ
• 2 yemek kaşığı tereyağı

Maraş Usulü Ekşili Köfte Tarifi'nin Yapılışı

Önceden ıslattığımız nohutumuzu ve kuşbaşı etimizi düdüklü tenceremize bırakıp yeteri kadar su ve tuz ekleyip pişmeye bırakalım. Diğer yandan bir yoğurma kabına ince bulgurumuzu alalım. Hafif su ile ıslatıp pul biber ve tuz ekleyip yavaş yavaş yoğuralım. Eğer imkanınız varsa elektirikli et makinesinde çekelim daha kolay olur. Bir kaseye irmiği ıslayalım. Yoğurma esnasında onu da ekleyelim. Unu da ekleyip hepsini birden yoğurup köftemizi hazırlayalım. Daha sonra nohut kadar koparıp yanımıza bir kaseye su alalım ve arada sudan yardım alarak iki avuç arasında minik toplar yapalım. Bu işlemi bitirelim, bir tencereye su bırakalım. İçine bir kaşık tuz atıp kaynayan suya köfteleri atıp bir iki taşım kaynatıp süzeğe boşaltıp suyunu süzdürelim. Böyle yapmamızın nedeni fazla olan köftelerimiz soğuyunca dolap poşetine alınıp başka zaman kullanmak için ayrılır ve kolay olur. Benimde buzluktaydı çıkarıp kullandım.

Etimizle nohutumuz pişti, köftemizde hazır şimdi nohutlu et suyumuzu bir tencereye alıp kaynamaya bırakalım. Kaynayınca içine köftelerimizi bırakalım. Başka bir tencerede sosunu yapalım. Yağlarımızı tencereye alalım, salçalarımızı bırakalım, pul biiber, nane ve sumak ekşimizi katıp salçalarımızı yağda kavuralım. Sonra yemeğin suyundan alıp salçamızın üzerine biraz döküp eritelim salçaları. Kaynayan yemeğin üzerine sosumuzu dökelim ve beraber şöyle bir kaynatıp altını kapatalım. Ekişisi bol olsun derseniz içine nar ekşisi ekleyiniz. Sıcakken servis yapalım, afiyet olsun.

Maraşlılar çorbasına pirinç bırakmıyor bizim Kiliste ekşili köfteye ekşili yahni deriz ve biz çorbasına en az bir çay bardağı pirinç bırakırız ama buda güzel oluyor.