Maraş Usulü Kuru Dolma
Maraş Usulü Kuru Dolma Tarifi'nin Malzemeleri
- Ne kadar yapmak istediğinize göre değişir
- Ben küçük bir tencere yaptım
- Yarım dizgiden az patlıcan ve bir o kadar biber kurusu
- 2 orta boy soğan
- 3-4 diş sarımsak
- 2.5 su bardağı pirinç
- 1 su bardağı sıvı yağ
- Acılık isteğinize göre biber salçası ben 1 tatlı kaşığı kullandım
- Ona orantıyla 4 yemek kaşığı domates salçası
- 2 tatlı kaşığı kuru nane
- 1 tatlı kaşığı silme kimyon
- Tuz karabiber
- Ve eksilik isteğine göre nar ekşisi(el yapımı olması önemli sosları tatlı tatlı oluyor)ben bir çay bardağı dan biraz fazla kullandım. Dolma pişince ekşisi biraz azalıyor çünkü
Maraş Usulü Kuru Dolma Tarifi'nin Yapılışı
Önce kurularımızı kaynamakta olan suya atıyoruz ortalama 7 dk ara sıra alt üst ederek haşlıyoruz. İçi için soğanı ve sarımsağı sıvı yağda iyice kavuruyoruz. Salçaları ve baharatları ekleyip kavurmaya devam ediyoruz yıkanmış pirinçi de ekleyip üzerini geçmeyecek şekilde su ilave ediyoruz, (resimlerde var) ve kapağını kapatıp kısık ateşte ara sıra dibini tutmaması için karıştırarak hafif pişiriyoruz. Pirinçler diri olacak yani tam pişmeyecek. Suyunu çekince üzerine nar ekşisini döküp güzelce karıştırıyoruz biraz bekleyip soğuması için ayrı bir tabağa çıkartıyoruz. Ve dolmalarımızın içini çok doldurmadan orantılayıp ağız kısmını kapatacak şekilde yassıltıyoruz. Ve iç harcını hep karıştırıyoruz ki yağ dibine çökmesin bütün dolmalarımızın içine yağ gelsin. Eğer iç bitince tencerede yağ kaldıysa onu sulandırıp pişerken onu koyabiliriz tencereye. Ben öyle yaptım Bu arada tencerenin dibinin tutmaması için yağlı kağıdı dörde katlayıp en alta koyuyoruz. (yanık kurtaran görümce can dır :) ondan öğrendim;) üstüne dolmalarımızı yan yan diziyoruz. Üzerini geçmeyecek kadar su ilave edip (eğer için yağı artmadıysa tekrar üzerine biraz yağ gezdirmekte fayda var)üzerine ısıya dayanıklı bir tabak kapatıp kısık ateşte yaklaşık bir saat pişiriyoruz. Şifa olsun:)
Haa bu arada suyu yetmeyebilir benim ki yetti ama siz arada pişerken kontrol edin ;)
