Mardin Usulü İçli Köfte

Mardin Usulü İçli Köfte Tarifi'nin Malzemeleri

• 250 gram kıyma
• 4 adet soğan
• 1 demet maydanoz
• 2 adet yeşil biber
• 1 su bardağı sıvı yağ
• Karabiber
• Pul biber
• Tuz

Dış hamuru için:.

• 2 su bardağı ince bulgurluk köfte
• 1 çay bardağı irmik
• 2 su bardağı sıcak su
• 1 yemek kaşığı biber salçası

Haşlamak için:

• Sıcak su

Kızartmak için:

• Yağ ve yumurta

Mardin Usulü İçli Köfte Tarifi'nin Yapılışı

1. İlk olarak içli köftemizin iç harcını hazırlayarak soğumaya bırakalım.
2. Bunun için genişçe bir tavaya sıvı yağ alarak küçük küçük doğradığımız soğanları hafif pembeleşinceye kadar kavuralım.
3. Daha sonra kıymayı ilave ederek yaklaşık 5 dakika kadar kavuralım.
4. Kavrulan kıymaya baharatları ve biber salçasını ilave edelim. Güzelce karıştırıp 2-3 dakika daha pişirelim.
5. Son olarak ocağı kapatalım, maydanozu ilave ederek karıştıralım.
6. İç harcımızı ocaktan alarak soğumaya bırakalım.
7. İçli köfte hamuru için derince bir kaba bulgur ve irmiği alalım.
8. Üzerine kaynar suyu dökerek üzerini streç film ile kapalım. Bulgurlar şişene kadar yaklaşık 10 dakika bekleyelim.
9. Bulgurlarımız şişince yoğuralım.
10. Yoğurma aşamasında hamur elinize yapışabilir bu nedenle yanınızda bir miktar su bulundurarak elinizi ıslatabilirsiniz. Püf noktalarının tarif altında detaylı olarak yazacağım.
11. Hamurumuz hazır olduktan sonra şekillendirme aşamasına geçebiliriz.
12. Hamurumuzdan ceviz büyüklüğünde bezeler alıp yuvarlayalım.
13. Streçimizi kahve fincanımızın içine yerleştirelim bezelerden 1tane sini alıp fincanımızın içine koyalım yavaşça işaret parmağımız ile ortasını açıp yuvarlak şekil verelim.
14. Hamurumuzun ortasına bol olacak şekilde iç harcımızdan koyalım ve her iki yanından streç filmi kapatalım.
15. Bu işlemi bezelerimiz bitene kadar devam edelim.
16. Sıcak suyumuzu ocağa alalım yaptığımız içli köftelerimizi içine atalım tencerenin binde yerleşecek kadar koyalım fazla koymayın yapışmasın.
17. Köfteler kaynayınca su yüzeyine çıkar o zaman piştiğini anlarsınız kaynar sudan aldığımız köfteleri süzgeçe koyalım fazla suyu aksın.
18. Tavaya sıvı yağı alıp kaynattığımız köfteleri tek tek yumurtaya bulayıp kızartalım.(köfteleri kızartmak şart değil tamamen damak zevki ).