Mekduz Cevizli Patlıcan Turşusu Suriye Tarifi

Mekduz Cevizli Patlıcan Turşusu Suriye Tarifi'nin Malzemeleri

• 4 kg ala renkli orta boy patlıcan (Siyah da olur)
• 1 kg kırmızı tatlı biber
• 500 gram ceviz
• 4 diş sarımsak (İsteğe bağlı daha az veya fazla da olabilir)
• 100 gram kaya tuzu
• Yarım çay bardağı zeytin yağı

Sonunda üzeri için

• Sıvı yağı

Mekduz Cevizli Patlıcan Turşusu Suriye Tarifi'nin Yapılışı

1. Patlıcanları yıkayıp saplarını keselim ve soymadan küp küp doğrayalım.
2. Orta boy olanları yarıya bölüp yarımları dörde böldüm. Daha büyük olanları altıya. Fazla ufak olmasın yoksa erir veya çok ezilir.
3. Uygun bir tencereye alıp suda kapağı kapalı şekilde haşlayalım. Ara sıra dikkatlice karıştırıp yumuşaklığını kontrol edelim.
4. Yumuşaklığı dağılmayan ve ezilmeyen bir yumuşaklık olacak. Bir süzgece alıp soğutalım.
5. İç harcı için cevizleri elimle kırdım. İsterseniz bıçakla da doğrayabilirsiniz. Dövmenizi katıyen tavsiye etmem. Tane tane olacak parçalar.
6. Kırmızı tatlı biberleri ince ince kıyalım.
7. Kapya biberide olur. İsteğinize göre acı biberde ekleyebilirsiniz.
8. Sarımsak ve kaya tuzunu robot yardımıyla ezdim.
9. Cevizi biberi sarımsaklı tuz karışımını ve zeytin yağını bir kapta güzelce karıştıralım. Sulanırsa merak etmeyin. Öyle olması gerek.
10. Haşlanmış patlıcanlarla iç harcı birleştirelim ve ellerimizle (patlıcanları ezmemek için) dikkatlice alttan yukarı karıştıralım.
11. Uygun kavanoza dolduralım (sulanmış ise suyuyla beraber) ve ağzını kapatıp soğuk yerde bekletmeye alalım.
12. 1 gün içinde daha da sulanacak ve ara ara göz atmak gerekir.
13. Suyu yarıyı geçtiğinde kavanozun kapağını açalım. Bi tabak ile üstünü kapatıp tersine çevirelim. Suyu yavaş yavaş kendiliğinden akacak.
14. Bir tepsi üzerine almanızı tavsiye ederim. Tepsi doldukça tabağıyla beraber başka tepsiye transfer edin. 1 gün de böyle suyu akarak geçecek. Suyu akmazsa kendimiz dikkatlice akıtabiliriz.
15. 2 gün her yeri suyunda kalırsa daha lezzetli olur.
16. En geç üçüncü günde geride kalan suyunu akıtalım ve düzüne çevirelim.
17. Kavanozun ağzını temizleyelim ve karışımın üstünü düzleyelim.
18. Üzerine yavaşça sıvı yağ ile dolduralım.Üzerini bayağı geçsin çünkü yağ alta inecek vakitle.
19. Kapağını yarı açık bırakalım havasını atabilsin yağı indikçe. Kavanozun altına tepsi alalım taşma ihtimali olabilir.
20. 1 gün içinde havasını atıp üzerine sürekli yağ ekleyelim ve kapağını sıkıca kapatalım.
21. Bu suyunu akıtma ve yağını ekleme aşamasında soğuk ve karanlık bir ortamda bulunsun kavanoz. Buzdolabına almayın.Bayağı zahmeti ama okadar da lezzetli oluyor.Serin ve karanlık ortamda muhafaza edin.

İsterseniz daha az miktar ile bi deneyin. Ben fazlasıyla yapıyorum ve sonra aylarca yiyoruz.

• İkram ederken yağını süzerek alın. Kavanozun kenarlarında küf oluşabilir. Mekduzun üzeri her zaman yağ ile kapalı olsun ve kavanozun etrafını bi mendil ile temizleyin.
• Denemeye cesaret edenlere teşekkür ederim, fotoğraf ve yorumlarınızı bekliyorum.
• Afiyet olsun.