Osmanlı Mutfağından Vişneli Yaprak Sarma

Osmanlı Mutfağından Vişneli Yaprak Sarma Tarifi'nin Malzemeleri

• 400 gr asma yaprağı
• 2 su bardağı pirinç
• 2 adet soğan
• Yarım su bardağı zeytinyağı
• 2 yemek kaşığı dolmalık fıstık
• 1 yemek kaşığı kuş üzümü
• 1 yemek kaşığı nar ekşisi
• 1 yemek kaşığı toz şeker
• Yarım tatlı kaşığı karabiber
• Yarım tatlı kaşığı nane
• Yarım tatlı kaşığı yenibahar
• Yarım tatlı kaşığı tarçın
• 400 gr donuk vişne
• 2 su bardağı vişne suyu
• Tuz

Osmanlı Mutfağından Vişneli Yaprak Sarma Tarifi'nin Yapılışı

1. Asma yapraklarını sıcak suda bekletip tuzunu alın ve biraz diri kalacak şekilde haşlayın.
2. Pirinci yıkayıp süzün. Tencerede zeytin yağını kızdırın. Dolmalık fıstığı ekleyip biraz kavurun.
3. İnce kıyılmış soğanı da ilave ederek kavurmaya devam edin. Soğanlar yumuşayınca pirinci ekleyin, bir miktar kavurun.
4. Islatılıp yumuşatılmış kuş üzümü, nar ekşisi, karabiber, tuz, tarçın ve kuru naneyi ekleyip karıştırın.
5. Son olarak vişne suyunu ve şekeri ilave edip kaynamaya bırakın. Pilavın suyu çekmeye yakın, ıslatıp suyunu aldığınız vişnelerin yarısını pilava ekleyin, karıştırın.
6. Ocaktan alıp soğumaya bırakın. Asma yapraklarına harç ve birer adet vişne koyun, parmak kalınlığında sarın.
7. Tencerenin dibine yırtık asma yapraklarından bir taban yapın. Sarmaları tencereye dizerken aralarına ayırdığınız vişneleri serpiştirin.
8. Üzerine de bir miktar vişne ekleyin. Bir miktar da tuz ve zeytinyağı gezdirdikten sonra sarmaların hizasına gelecek kadar su ekleyin.
9. Üstüne bir tabak koyup tencerenin kapağını kapatın. Kısık ateşte 40 dakika kadar pişirin. İyice dinlenen sarmaları servis edin. Afiyet olsun :)

NOT: Bu güzel tarif için Arda’nın Mutfağı’na teşekkürler.