Patlıcan Turşusu

Patlıcan Turşusu Tarifi'nin Malzemeleri

• 4 kg patlıcan ( küçük olanı )

İç harcı;

• 300-350 gr beyaz turşuluk lahana
• 1 demet nane
• 1 demet dereotu
• 2 demet kereviz
• 3 adet tatlı biber ( yeşil )
• 4-5 adet sivri acı biber
• 4-5 adet havuç
• 1 baş sarmısak
• 2 çorba/k tuz

Cam kavanozlara doldurduktan sonra ;

•  3 lt kavanoza 3 çorba/k üzüm sirkesi ilave ettim.

Patlıcan Turşusu Tarifi'nin Yapılışı

Patlıcanları yıkıyoruz, elimizle ovuyoruz az yumuşasın diye, karnıyarık gibi kesiyoruz tuzlu sıcak suda az haşlıyoruz.
Ne çok ne de az haşlanmamalı.
( kaynayan suyu bol tuzlu yapyoruz. 5 lt sıcak suya 7-8 çorba/k tuz )
Sudan çıkartıp, çekirdeklerini yıkıyoruz suda, iyice suyunu sıkıp süzgeçe yerleştirip, üzerine bir naylon paket serip ağırlıklı bi şey yerleştiriz ( tencere ve ya ağır deretaşı) ki, acı suyu sabaha kadar süzülsün.
Suyu süzüldükten sonra patlıcanların içini tuzlayıp, iç harçtan yerleştiririz ve kavanoza diziyoruz.
Sirkesini ilave ediyoruz ve kaynatılmış tuzlu soğuk su ilave ediyoruz üzerine çıkana kadar.
Kapağını kapatıyoruz, ama tam sıkıca bağlamıyoruz 2-3 gün suyu taşıyor çünkü.

20-30 güne hazır olur turşu.

Biber turşusu✅

Bu usulle biber turşusunu da hazırlamak olur.
Aynen patlıcan gibi haşlıyoruz, süzgece diziyoruz ama ağırlık yerleştirmiyoruz üzerine.
Suyu çekildikten sonra iç harcı dolduruyoruz.