Patlıcan Turşusu (Kışa Hazırlık)

Patlıcan Turşusu (Kışa Hazırlık) Tarifi'nin Malzemeleri

• 5 kg patlıcan
• 300 gramdan fazla sarımsak
• 1 kg acı biber ya da tatlı biber
• 2 kg domates
• 1 bağdan az olabilir maydanoz
• 1 ,5 yemek kaşığı limon tuzu yeterince limon suyu (Ya da 1 su bardağı sirke biz bu turşuda sadece limon suyu ve tuzu kullanıyoruz yani limon tuzu yanında sıkma limon suyu kullanabilirsiniz)
• Yeterince tuz

Patlıcan Turşusu (Kışa Hazırlık) Tarifi'nin Yapılışı

1. Öncelikle patlıcanlar temizlenir ve sapları kısaltılır yanlarındaki yeşil budaklar alınır, kaynayan suda sadece rengi değişene kadar haşlanır. Yani 3-5 dk. fazlası patlıcanı turşuyu kışa çıkarmaz yani aldığınız da patlıcanlar yumuşaktan sert olacak ve haşlama işi bu şekilde bitecek şimdi sarımsakları su içinde bir gece öncesinden bekletirseniz ertesi güne kolay soyulur.
2. Bu turşuyu sarımsak döndürüyor. Yani sarımsak bol olmalı yaklaşık bir malzeme yazdım harcından siz ayarlayabilirsiniz. Biberler acı ise elinize eldiven giymenizi tavsiye ederim.
3. Ve önce biberleri doğrayın geniş bir kaba sonra sarımsakları doğrayın ve domatesler yıkanır onlar da doğranır biraz iri doğrayabilirsiniz. Turşu içinde zaten erir iri durmaz kesinlikle hiç biri mikserden çekilmesin arkadaşlar. Çünkü güzel olmuyor denenmiştir.
4. Ve saplarını ayırdığınız maydanozları da yıkadıktan sonra küçük küçük doğrayıp tuzunu atın damak zevkinize göre göz kararı doğranan bu harç malzemelerini şimdi doldurma işlemi gerçekleşir.
5. Haşlanmış patlıcanlar ortadan tıpkı karnı yarık gibi çizik atılır ve içi el yardımıyla derinleştirilir ve harç içine koyulur ve bidonun içine tek tek dizilir. Bazıları iple bağlıyor bizim bugüne kadar hiç açılmadı yani ben bildim bileli hiç açılmaz içi alırken sıralı alıyoruz ya da neden iple bağlarlar bilmiyorum.
6. Neyse 2 sıra dizdikten sonra üzerine 1 kat 3 -5 adet biber dilerseniz sert domates atabilir. Ya da hiç koymayabilirsiniz.
7. Yine üstüne hazırladığınız patlıcanları sıralı bir şekilde koyabilirsiniz. Bu şekilde bidon dolana kadar devam edin ve kalan harcı bidonun içine dökün eksik kalırsa su ilave edin.
8. Şimdi limon suyu ve limon tuzu ve göz kararı tuzu da atın. Dilerseniz limon suyu kullanmıyorsanız. Sirke de koyabilirsiniz ve turşumuz hazır şimdi kapağını kapatıp serin bir yerde turşunun kokusu çıkana kadar ve rengi dönene kadar (daha koyu kahverengi bir renk alır) muhafaza ediniz. Bu arada eğer bu hazırlanmış haliyle de yemek isterseniz ki biz yeriz. Yiyeceğimiz kadar patlıcanı yumuşayana kadar haşlar ve iç harcı ile birlikte afiyetle yeriz. Tavsiye ederim öyle de deneyiniz ve kışın tüketeceğiniz kadarını tabağa alıp dikey olarak dilimlere ayırıp servis edebilirsiniz. Deneyecek olanlara kolay gelsin. Afiyet olsun.