Patlıcan Turşusu (Kışa Hazırlık)

Tarifin Hikayesi

4-6 Kişilik
45dk Hazırlık, 5dk Pişirme

Merhaba arkadaşlar çok seveceğiniz alışılmışın dışında daha çok İç Anadolu'da rastlayacağınız bu tarifte (malzeme kişi sayısı ve pişirme süresini yaklaşık olarak yazdım lütfen resimdekine yakın bir harç ve siz kendinize göre hazırlayınız) çünkü biz her yıl 20 kg patlıcan kurarız ve nisan ayında hiç kalmaz aynı zamanda suyu tam bir şifa doludur. Gribal enfeksiyonlara ve soğuk algınlıklarına hele bir de biz gibi acı seviyorsanız ki bu turşuya acı yakışıyor tüketeceğiniz kadar yapmanız ilk denemede daha verimli olacaktır buyrun başlayalım.

Patlıcan Turşusu (Kışa Hazırlık) Tarifi İçin Malzemeler

5 kg patlıcan
300 gramdan fazla sarımsak
1 kg acı biber ya da tatlı biber
2 kg domates
1 bağdan az olabilir maydanoz
1 ,5 yemek kaşığı limon tuzu yeterince limon suyu (Ya da 1 su bardağı sirke biz bu turşuda sadece limon suyu ve tuzu kullanıyoruz yani limon tuzu yanında sıkma limon suyu kullanabilirsiniz)
Yeterince tuz

Patlıcan Turşusu (Kışa Hazırlık) Tarifi Nasıl Yapılır?

Not EkleTarifi Yazdır

Öncelikle patlıcanlar temizlenir ve sapları kısaltılır yanlarındaki yeşil budaklar alınır, kaynayan suda sadece rengi değişene kadar haşlanır. Yani 3-5 dk. fazlası patlıcanı turşuyu kışa çıkarmaz yani aldığınız da patlıcanlar yumuşaktan sert olacak ve haşlama işi bu şekilde bitecek şimdi sarımsakları su içinde bir gece öncesinden bekletirseniz ertesi güne kolay soyulur.
Bu turşuyu sarımsak döndürüyor. Yani sarımsak bol olmalı yaklaşık bir malzeme yazdım harcından siz ayarlayabilirsiniz. Biberler acı ise elinize eldiven giymenizi tavsiye ederim.
Ve önce biberleri doğrayın geniş bir kaba sonra sarımsakları doğrayın ve domatesler yıkanır onlar da doğranır biraz iri doğrayabilirsiniz. Turşu içinde zaten erir iri durmaz kesinlikle hiç biri mikserden çekilmesin arkadaşlar. Çünkü güzel olmuyor denenmiştir.
Ve saplarını ayırdığınız maydanozları da yıkadıktan sonra küçük küçük doğrayıp tuzunu atın damak zevkinize göre göz kararı doğranan bu harç malzemelerini şimdi doldurma işlemi gerçekleşir.
Haşlanmış patlıcanlar ortadan tıpkı karnı yarık gibi çizik atılır ve içi el yardımıyla derinleştirilir ve harç içine koyulur ve bidonun içine tek tek dizilir. Bazıları iple bağlıyor bizim bugüne kadar hiç açılmadı yani ben bildim bileli hiç açılmaz içi alırken sıralı alıyoruz ya da neden iple bağlarlar bilmiyorum.
Neyse 2 sıra dizdikten sonra üzerine 1 kat 3 -5 adet biber dilerseniz sert domates atabilir. Ya da hiç koymayabilirsiniz.
Yine üstüne hazırladığınız patlıcanları sıralı bir şekilde koyabilirsiniz. Bu şekilde bidon dolana kadar devam edin ve kalan harcı bidonun içine dökün eksik kalırsa su ilave edin.
Şimdi limon suyu ve limon tuzu ve göz kararı tuzu da atın. Dilerseniz limon suyu kullanmıyorsanız. Sirke de koyabilirsiniz ve turşumuz hazır şimdi kapağını kapatıp serin bir yerde turşunun kokusu çıkana kadar ve rengi dönene kadar (daha koyu kahverengi bir renk alır) muhafaza ediniz. Bu arada eğer bu hazırlanmış haliyle de yemek isterseniz ki biz yeriz. Yiyeceğimiz kadar patlıcanı yumuşayana kadar haşlar ve iç harcı ile birlikte afiyetle yeriz. Tavsiye ederim öyle de deneyiniz ve kışın tüketeceğiniz kadarını tabağa alıp dikey olarak dilimlere ayırıp servis edebilirsiniz. Deneyecek olanlara kolay gelsin. Afiyet olsun.

Patlıcan Turşusu (Kışa Hazırlık) Tarifi Fotoğraflı Yapılışı

Haşlanmış Patlıcan Turşusu Nasıl Yapılır? Püf Noktaları

Tarifte küçük, etli patlıcanlardan kullanmalısınız. Kemer patlıcan ya da bostan patlıcanı bu tarif için uygun değildir.
Tarifteki ölçüleri azaltıp artırarak dilediğiniz miktarda patlıcan turşusu yapabilirsiniz.

Patlıcan Turşusu İçine Ne Konur?

Domates, yeşil biber, lahana, sarımsak, havuç ve maydanoz kullanarak hazırlayabilirsiniz.

Patlıcan Turşusuna Su Konulur Mu?

Patlıcan turşusunu su, limon suyu ve tuz kullanarak yapabilirsiniz.

Soyulmuş Patlıcan Turşusu Nasıl Yapılır?

Patlıcan kabukları soyulmadan küp küp doğranır. Yarısı kavanoza konulur ve nane sarımsaklar eklenir.
Kalan patlıcanlar konulur. En üstüne süs biberleri doğranır.
Limon tuzu, kaya tuzu, şeker sirke konulup kalanına su ilavesi yapılıp güneş almayan yerde yenilecek güne kadar bekletilir.

Patlıcan Turşusu Neden Erir?

Kullanılan tuz miktarının az yada fazla gelmesi turşunun erimesini sağlayacaktır.

Patlıcan Turşusu Kaç Kalori?

100g patlıcan turşusu 49 kcal değerindedir.

Patlıcan Turşusu İçin Kullanılan Araç Gereçler

Tencere
Derin kase
Kavanoz

Nefis Yemek Tarifleri WhatsApp kanalı açıldı, hemen siz de katılın.

5 milyon'dan fazla kişinin takip ettiği Youtube kanalımızda videolu tariflerimizi bulabilirsiniz.

15 milyondan fazla kişinin indirdiği Nefis Yemek Tarifleri uygulaması ile 850.000'den fazla denenmiş tarif her zaman yanınızda. Hemen siz de indirin.

Yorumlar (10)

Yeni Gelen Yorumlar

berfin @berfin_7732

Şikayet Et

kurduğum en güzel patlıcan turşusu oldu Nagihan hanımcım, sağolasın limon tuzu ve sirke kullandım nasıl güzel oldu nasıl minnettarım..
- Yanıtla
- 0
- 1 yıl önce
Zeynep @goog_5a4abad2bf62

Şikayet Et

Tarife göre yaptım ama patlıcanlarım eridi neden olabilir
- Yanıtla
- 0
- 2 yıl önce
Zeynep Çelik @goog_06f3116aad8d

Şikayet Et

Acil cevap verebilirmisiniz patlıcanların sapını hep kestim sorun olur mu
- Yanıtla
- 0
- 3 yıl önce
beyaz gelincik @beyaz-gelincik

Şikayet Et

Sadece Kaya tuzu ve limon suyuyla yapılırmı bu turşu ilk defa yapacağım bugun
- Yanıtla
- 0
- 4 yıl önce
- Nagihan @Nagihan_Coskun
  
  Şikayet Et
  
  biz öyle kuruyoruz ancak limon 🍋 suyu hazır satılan olmayacak bilginize dilerseniz sirke de katabilir siniz
  Yanıtla
  
  1
  
  4 yıl önce
Derya 'nın Mutfağı @AliRumeysa_Zongur

Şikayet Et

çok güzel tarif etmişsiniz ellerinize sağlık ben hiç tutturamam sizin tarifinize deneyeceğim😊
- Yanıtla
- 1
- 6 yıl önce
- Nagihan @Nagihan_Coskun
  
  Şikayet Et
  
  😄mutlaka bekliyorum yorumunuzu
  Yanıtla
  
  0
  
  6 yıl önce
Nagihan @Nagihan_Coskun

Şikayet Et

teşekkürler allah razı olsun inşallah 😀
- Yanıtla
- 0
- 7 yıl önce
Nagihan @Nagihan_Coskun

Şikayet Et

teşekkürler vallahi bende en çok sevdiğim turşudur eğer sadece salatalık turşusu kurduysam o yıl turşu kurmamış sayıyorum o kadar aranıyor yeri 😁
- Yanıtla
- 0
- 7 yıl önce
razıyenın mutfagı @evhanimi73

Şikayet Et

Ellerınıze saglık en cok sevdıgı tursulardan bırıdır patlıcan tursusu
- Yanıtla
- 0
- 7 yıl önce