Patlıcan Turşusu Tarifi

Patlıcan Turşusu Tarifi'nin Malzemeleri

• Mümkün olduğu kadar küçük boy patlıcan
• Üzüm sirkesi

İç malzemesi için;

• Lahana
• Havuç
• Sivri biber
• Sarımsak
• Maydanoz
• Kereviz sapı
• Nane
• Tuz

(Tüm malzemeleri göz kararı kullanıyorum. Yalnız hepsi eşit miktarda olursa iyi olur. )

Patlıcan Turşusu Tarifi'nin Yapılışı

Önce patlıcanlarımızın baş kısımlarını kesip uzununa bir çizik atıyoruz. Tencerede kaynayan suya patlıcanları koyuyoruz. Çok azacık yumuşaması yeterli. Yaklaşık 7 dakika kaynattıkmı hazır. Patlıcanlar olduğunda hepsini birden sudan çıkarıp büyükçe bir süzgece alıyoruz. Süzgecin altına kap koyuyoruz ki suyu yere akmasın. Patlıcanların üzerlerini de büyük bir poşetle örtüp üzerine ağır bir şey kokuyoruz ki patlıcanların acı suyu çıksın. Yaklaşık 8/10 kg ağırlığında bir şey olması lazım. Ben büyük boy tenceremi suyla doldurup koydum. )) Böylece bir gece suyunu vermesi lazım. Patlıcanlarımızın içini dolduracağımız gün iç malzemelerinin küçük küçük doğrayıp karıştırıyoruz. Tuzunu göz kararı ata bilirsiniz. Turşu olduğunu göz önünde bulundurmamız lazım yalnız. Başka bir kaba sirke ve tuz karışımı koyuyoruz ki patlıcanları birer birer ona bulayacağız. Sonra suyunu iyice vermiş patlıcanlarımızı bir bir sirkeli karışımda içli-dışlı döndürüp içini harçla dolduruyoruz ve kavanoza yan yan diziyoruz. Bur da önemli nokta patlıcanların iyice sirkeye bulaşması ve kavanoza dizilirken üzerinden sıkça bastırılmalıdır ki içi dağılmasın. Ayrıca dağılsa bile problem değil. Sadece görsel açıdan iyi olmaz. Kavanoz dolduk dan sonra sirke karışımımızı turşumuzun üzerine döküyoruz. Sirke bittiyse ilave ede biliriz. Yeter ki patlıcanların üstünü örtecek kadar olsun. Daha sonra kavanozumuzun ağzını kapatıp serin bir yerde muhafaza ediyoruz. Bu tarifi yazda yaparsak yaklaşık 1 ay sonra yenile bilecek kıvama gelecekdir. Ben yazın yapmışdım artık bitiyor. Bu son patlıcan turşularım. O yüzden mevsiminde değil de şimdi gönderdim tarifi.))) Bu arada eğer fazla yaparsanız hiç endişe etmeyin. Sirkesi bol olduğu sürece hiç bozulmadan 1 yıldan fazla saklaya bilirsiniz. Tarifimde anlaşılmayacak bir şey görüyorsanız lütfen sorunuz. İnşallah beğenirsiniz…

Teşekkürler.