Pkhali – Gürcistan Vegeterian Yemeği

Pkhali – Gürcistan Vegeterian Yemeği Tarifi'nin Malzemeleri

İçlik:

• 300 g ceviz
• 5-6 diş sarımsak
• 1 büyük boy keşniş ( kinzi- yeşil yoksa sadece kurusu) ve 1 çay kaşığı kurusu
• Tuz
• Karabiber
• 1 kavanoz xmeli-suneli (mercan köşk, dere otu, zahter, nane, maydanoz, kişniş, aynı sefa, karabiber, çemen, defne yaprağı karışımı- satilyor)
• 1 adet limon ve ya 5-6 yemek kaşığı limon suyu

Yemek için:

• 200 g. kırmızı turp
• 1 büyük ıspanak
• 200 g. havuç
• 1 uzun kapya biber
• 1 büyük patlıcan
• 1 küçük tabak nar denesi
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ
• Çok az ılık su

Pkhali – Gürcistan Vegeterian Yemeği Tarifi'nin Yapılışı

1. İlk önce içliği hazırladım; Bunun için sarımsak, ceviz, keşnis, kesnis kuruşu, tuz, karabiber ve xmeli-sünelini de ilave ederek rondo, yahut başka mutfak aleti ile doğrayalım.
2. Üzerine limon suyunu sıkıp kenara koyalım (tatları bir birlerine geçsin).
3. Daha sonra ayrı yerde ıspanak, turp, havuç ve baş kısmını keserek içini temizlediğimiz kırmızı biberi haşlayalım.
4. Özellikle de turpu haşlarken suyuna tuz eklemiyoruz, yoksa sert olur.
5. Biberi başlarken tuz ve az miktarda sıvı yağ ilave ediyoruz.
6. Hepsi yumuşayıncaya kadar tek tek haşlanır, sudan alınır, ıspanağın suyu sıkılır ve hepsi soğuması için kenara bırakılır.
7. Soğudukta ıspanak yine sıkılır ve rondodan geçilir.
8. Turpu da rondodan geçiriyoruz.
9. Havuç rendeden geçirilir ki tam ezilmesin.
10. Patlıcanlar alacalı soyulur, dilimlenir ve kızartılır.
11. Son olarak soğanı küçük küçük doğrayıp yağda kızartıyoruz.
12. Önceden hazırlanmış içlik 4 yere bölünür.
13. 3 kısmına ayrılıkta ıspanak, turp ve havuç katarak elimizde yuvarlak şekil verilir, ortasına nar ve ya ceviz koyulur.
14. Patlıcan ve biber için içliğe bir az kızarttığımız soğan ve çok az ılık şu ekliyoruz.
15. Son yaptığımızı patlıcanın üstüne elimizle yayarak arasına nar denesi ekliyoruz.
16. Biberi de kenardan kesip arasına içliyi koyup uzununa bir kaç yere bölürüz.