Sarımsaklı Köfte (Adana Yöresi Diğer Adıyla Fellah Köfte)

Sarımsaklı Köfte (Adana Yöresi Diğer Adıyla Fellah Köfte) Tarifi'nin Malzemeleri

• 2 su bardağı esmer köftelik bulgur (Su bardağı ölçüsü 350 ml. )
• 1 çay bardağı yarma (İsteyen irmik koyabilir. Çay bardağı ölçüsü 125 ml. )
• 2. 5 su bardağı un (Su bardağı ölçüsü 200 ml. )
• 1 yemek kaşığı silme biber salçası
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı tepleme kimyon
• Su (Oran yok. bulgurun ıslanması ve yoğurma işlemi sırasında)

Haşlamak için;

• 2 lt. su
• 1 yemek kaşığı silme tuz

Sos için;

• 8 adet orta boy domates
• 1 çay bardağı sıvı yağ yada zeytinyağ (Ben sıvı yağ kullandım. Ölçüsü 125 ml. )
• 1 baş sarımsak ( 7 adet büyük diş)
• 1 yemek kaşığı silme biber salçası
• Yarım deste maydanoz
• Limon suyu ( ben dondurulmuş küp limon suyu kullandım. damak tadına göre artırılabilir. )
• Tuz ( damak tadına göre miktar değisebilir)
• Sunum :Domates, salatalık, turşu

Sarımsaklı Köfte (Adana Yöresi Diğer Adıyla Fellah Köfte) Tarifi'nin Yapılışı

Çeşitliliğin bu kadar olmadığı eski günlerde hanımların gün masalarının baş tacı olurdu sarımsaklı köfte. Bir Adanalı olarak özünde arap köftesi olarak da bildiğimiz; şu an fellah köfte diye çeşitli şekillerde ve damak tadlarına göre yapılan sarımsaklı köftenin yapımını ve çocukluğumda sunulduğu şekilde tarifini sizlerle paylaşmak istedim.
Gelelim büyüklerimizden öğrendiğim şekilde tarifine ;

1. İlk önce bir kenarlı tepsi olur veya derin bir yoğurma kabı olur bulguru yarmayı kimyon tuz ve salçayla beraber ıslayalIm.
2. Islatarak şişen bulgurumuzu yoğuralım. Kıvam alana kadar un koyarak hafif hafif elimizi suyla ıslatarak yoğuralım.
3. İyice macun kıvamı gibi olunca fındık kadar parçalar koparıp önce avucumuzda yuvarlayıp sonra işaret parmağımızla ortasına çukur yapalım. ( Yanımıza bir kap içerisinde su alalım. Ara ara elimizi ıslayalım. )
4. Haşlamak için. Derin tencereye suyu koyalım. tuzu atalım.
5. Kaynamaya başlayınca teker teker köftelerimizi atalım. Çiğsi tadı gidince bir süzgeç yardımıyla suyun içinden alalım.
6. Köftelerimiz bir yerde soğurken sarımsakları soyup ezelim.
7. Domateslerin kabuklarını soyup doğrayalım
8. Yağımızı tavaya alalım. Sarımsaklarımızı hafif kavuralım. Kokusu geçince salça koyalım.
9. Salçamızı da kavuralım. Doğradığımız domatesleri ekleyelim.
10. Domatesler hafif dişe gelene kadar pişirelim. limon suyunu ekleyelim.
11. Ocağın altını kapatalım.Sıcak sıcak köftelerin Üzerine dökelim.
12. Ayıklayıp yıkadığımız maydanozları doğrayarak sosladığımız köftelerin üzerine serelim.
13. Servise hazır hale gelen sarımsaklı köftemizi eskilerin yaptığı gibi turşu, domates ve salatalık ile sunum yapalım. ( Köftelerin mis gibi sarımsaklı domates suyu dibe inebiliyor. Servis sırasında alttan üst e doğru alıp suyuyla servis yapalım. Tavsiyedir. )
    İsteğe bağlı acı severler acı pul biber üzerine atabilirler.

Afiyet olsun. 🍀