Antep Usulü Sarımsaklı Zeytinyağlı Yaprak Sarma

Antep Usulü Sarımsaklı Zeytinyağlı Yaprak Sarma Tarifi'nin Malzemeleri

• Yarım kilo asma yaprağı (ben salamura kullandım)

İç harcı için;

• 2 adet orta boy ya da 1 adet büyük boy kuru soğan
• 3 diş sarımsak (büyükse 2)
• 2 yemek kaşığı Antep salçası (domates+biber salçası)
• 2 su bardağı kırık pirinç
• Yarım çay bardağı su
• 1 avuç maydanoz
• 1 avuç dereotu (varsa)
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber

Pişirmek için;

• Üzerini geçecek kadar su
• 1 çay kaşığı tuz
• 2-3 parça limon tuzu (toz ise yarım çay kaşığı)

Antep Usulü Sarımsaklı Zeytinyağlı Yaprak Sarma Tarifi'nin Yapılışı

1. Yapraklar salamura ise tamamı değil de yarısı alınarak tencerede kaynayan suya konulur, bir iki dakika sonra ters çevrilir.
2. Bir iki dakika da bu şekilde kaynatıldıktan sonra sudan kevgirle çıkarılır ve süzülmeye bırakılır.
3. Geri kalanı da aynı şekilde tuzdan arındılır ve yumuşatılır.
4. Soğan ve sarımsak çok çok minik doğranır ve harcın hazırlanacağı kaba konur. Üzerine salça ve baharatlar konulur.
5.  Pirinç yıkanır. Maydanoz ve dereotu yıkanır, minik minik doğranır.
6.  Salça, soğan, sarımsak ve baharatlarla karıştırılarak, hafif yoğurularak güzelce ezilir. Pirinç ve su eklenir, karıştırmaya devam edilir.
7.  Yeşillikler konulur, güzelce karıştırılır. En son zeytinyağı eklenir ve karıştırılır, harç hazır hale gelir.
8.  Bir yaprak alınır, parlak kısmı dışa gelecek şekilde güzelce açılır. Yaprağın size yakın tarafına sağdan, soldan ve üat kısımdan bir miktar boşluk kaşacak şekilde, bir tatlı kaşığı kadar harç enine incecik konulur (büyük yaprağa daha fazla olabilir). Önce yaprağın sağ ve sol tarafı katlanır, sonra üst tarafı katlanıp çok sıkı ya da çok bol olmayacak şekilde önce doğru yuvarlanarak sarılır.
9.  Sarılan sarmalar tencereye özenle dizilir (ne çok sıkıştırılır ne de aralarında çok boşluk kalıp açılmaya sebep olur).
10.  Tamamı dizildikten sonra sarmaların üzerine dolma taşı konulur. Harç kabına biraz su konur, tuz ve limon tuzu su içinde eritilir, bu su sarmaların üzerine dökülür. Dolma taşını geçti ise su miktarı yeterlidir, eksik ise o hizaya kadar su eklenir.
11.  Altı yüksek ateş ile ocağa konur. Kaynadıktan sonra altı kısılır ve 30 dakika bu şekilde pişirilir. Dolma taşı alınır ve 5 dakika da bu şekilde pişirilir.
12.  Kalan su varsa dikkatlice süzülür. Biraz dinlendirildikten sonra sıcak ve ya daha sonra soğuk olarak yoğurt veya ayran ile servise hazır hale gelir.Afiyetler olsun.