Sultan Kebabı (Yufkalı )

Sultan Kebabı (Yufkalı ) Tarifi'nin Malzemeleri

• 2 adet yufka.

İç harcı için;

• Yarım kilo kuşbaşı dana eti
• 2 adet patlıcan
• 1 adet iri kuru soğan
• 2 adet sivri biber
• 2 tatlı kaşığı domates salçası
• 1 tatlı kaşığı biber salçası
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• Tuz
• Kekik

Beşamel sos için:

• 1 su bardağı süt
• 1 yemek kaşığı un
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• tuz

Üzeri için;

• rendelenmiş kaşar peyniri

Sultan Kebabı (Yufkalı ) Tarifi'nin Yapılışı

İç harcını hazırlamak için, kuşbaşı doğranmış olan etler haşlanır. Etler haşlanırken alacalı soyulan patlıcanlar küp küp doğranır. Kızgın yağ içerisinde kızartılıp, havlu kağıt üzerine çıkartılır. Et piştikten sonra, üzerine tereyağı ilave edilir. Daha sonra soğanlar ve sivri biberler yemeklik doğranır ve ete karıştırılarak sotelenir. Soğan ve biberler yumuşayınca, salçalar eklenip karıştırılır. Ardından patlıcan ilave edilip biraz su eklenerek pişirilir. Son olarak baharatlar eklenip ocaktan alınır. Yufkalar düz bir zemin üzerinde üst üste serilir ve bıçak ile 4 eşit parçaya ayrılır. Toplamda 8 üçgen yufka parçası elde edilir. Yufka parçasından bir tane alınıp, küçük bir kase içerisine uçları dışarıda kalacak şekilde yerleştirilir. Uç kısımdaki fazla yufkalardan kopartılıp, kasenin içerisine yerleştirilir. Üzerine hazırlanan etli harcından konulur ve dışta kalan yufkalar etin üzerine kapatılır. Kase içerisinde hazırlanan yufkalar ters çevrilerek yağlanmış büyük boy dikdörtgen bir borcam içerisine yerleştirilir. Bütün yufkalar bu şekilde hazırlanıp tamamlanır. Benim kullandığım kase ile ben 6 tane hazırladım. Siz kullandığınız içe ve kâseye göre sayıyı değiştirebilirsiniz. Daha sonra başemel sos hazırlanır. Beşamel sosu için, tavaya tereyağı ve un koyulup kavrulur. Üzerine azar azar süt eklenir ve topaklanmadan hızlı bir şekilde karıştırılır. İçerisine biraz tuz ilave edip koyulaşıncaya kadar karıştırılarak pişirilir. Hazırlanan beşamel sos hazırlanan yufkaların üzerine eşit şekilde paylaştırılır. 200° fırında üzerileri kızarıncaya kadar pişirilir. Bu sırada biraz kaşar rendelenir. Kızaran yufkaların üzerine fırından çıkartılıp kaşar şerpiştirilerek tekrar fırına sürülür. Kaşarlar kızarınca fırından çıkartılıp servis yapılır. Afiyet olsun. Not: isterseniz yufka yerine krepte kullanabilirsiniz. Her türlü çok güzel oluyor.