Tarhana (Trakya Tarhanası)

Tarhana (Trakya Tarhanası) Tarifi'nin Malzemeleri

• 6 kg kırmızı yuvarlak biber
• 2 adet domates
• 2 kg soğan
• 1 su bardağı yoğurt
• Ekşi maya
• 8-9 kg un
• Dağ kekiği
• Tuz

Tarhana (Trakya Tarhanası) Tarifi'nin Yapılışı

1. Biberleri ve domatesleri doğrayıp ocağa alıyoruz.
2. Yalnızca domates suyunda biberleri 4-5 dk pişiriyoruz.
3. Ardından soğanları doğrayıp ekliyoruz.
4. Yumuşayana kadar pişiriyoruz.
5. Ovalama sırasında işimizi kolaylaştırmak için blender ile çekiyoruz. Soğumasını bekliyoruz.
6. Diğer tüm malzemeleri ekleyip hamurumuzu yoğurmaya başlıyoruz.
7. Unu kontrollü bir şekilde ekliyoruz.
8. Mümkün olduğu kadar sert bir hamur elde etmemiz gereklidir.
9. Hamuru en az 9 gün boyunca bekletiyoruz.
10. Her gün düzenli bir şekilde yoğuruyoruz.
11. Yoğurma işleminden sonra üzerine kuru bir bezle örtüyoruz.
12. Bu hamurun nemini çekmesini sağlayacaktır.
13. 9 gün sonunda hamurumuz hazır olacaktır.
14. Ufalamadan önceki gece çarşafın üzerine ince bir şekilde parçalar halinde serin.
15. Gece boyunca kendini çekmesini sağlayacaktır.
16. Sabah kurumuş olan küçük topları daha küçük toplara bölelim.
17. Hamur kurudukça aynı işlemi gerçekleştirelim.
18. Hamurlar iyice kuruduktan sonra ufalanmaya hazır hale gelecektir.
19. Ellerimizle çarşafa sürterek hamuru ufalıyoruz. Ardından eliyoruz.
20. Sadece biber kabukları kalana kadar bu işlemi tekrarlıyoruz.
21. Elenmiş tarhanamızı temiz bir çarşafa seriyoruz.
22. 2 saat sonra tekrar eliyoruz ve tamamen topaksız bir tarhana elde etmiş oluyoruz.
23. Tarhana kuruyana kadar hava alan bir ortamda bekletiyoruz.
24. Bu işlem yaklaşık 1 hafta sürüyor.
25. Tarhana kuruduktan sonra bez bir torbada saklıyoruz. Afiyet olsun.