Topalak Çorbası (Adana)

Topalak Çorbası (Adana) Tarifi'nin Malzemeleri

• 2 su bardağı ince bulgur
• 1 çay bardağı irmik
• 1 su bardağı un
• 1 su bardağı haşlanmış nohut
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 adet soğan
• 3 diş sarımsak
• 1 tatlı kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• 1 tatlı kaşığı kimyon
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı kuru nane
• Haşlanmış kemikli et ve suyu (isteğe bağlı)
• 1 yemek kaşığı sumak ekşisi (yoksa limon suyu)
• Sıvı yağ

Topalak Çorbası (Adana) Tarifi'nin Yapılışı

1. Öncelikle kemikli eti, düdüklü tencereye alıp pişiriyoruz. Benim hâli hazırda haşlanmış vardı, onu kullandım.
2. Bulgur köftesi için; geniş bir kaba bulgur ve irmiği alıp, üzerine çok az sıcak su gezdirerek ağzını kapatıp şişmesi için beklemeye bırakıyoruz, kısır ıslar gibi.
3. Islanan bulgura salça ve baharatları katıp, yavaş yavaş un ekleyerek yoğurmaya başlıyoruz. Bu aşamada, hafif elimizi ıslatıyoruz.
4. İyice özleşen köfte hamurunu, küçük parçalar koparıp misket şeklinde yuvarlayarak, hafif unlanmış tepsiye alıp, buzdolabına kaldırıyoruz.
5. Tencereye sıvı yağ, küçük doğranmış soğanı ve sarımsağı ilave ederek biraz kavuruyoruz.
6. Salçayı ekliyoruz ve kuru nane ile isteğe bağlı acı pul biber ve et suyunu katıp, kaynamaya bırakıyoruz.
7. Köfteler ve haşlanmış nohudu, ekşisini de ekleyip köfteler yumuşayana kadar pişiriyoruz.

Not: Bu yemeğin özelliği hafif ekşili olmasıdır. Ekşisini damak tadına göre ayarlayabilirsiniz. Ayrıca haşlanmış tavuk göğsü ile de yapılabilir. 🙂

Afiyet olsun.