Üsküp Köftesi

Üsküp Köftesi Tarifi'nin Malzemeleri

• Yarım kg. kıyma
• 1 adet kuru soğan
• 3 yemek kaşığı galeta unu veya kuru ekmek içi
• 2 yemek kaşığı su
• Bir tutam maydanoz
• Tuz, karabiber, kimyon
• 4 adet patlıcan

Domates Sos İçin:

• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 3-4 domates
• 1 yemek kaşığı domates salça
• 2 diş sarımsak
• Tuz
• 1 çay kaşığı şeker

Üsküp Köftesi Tarifi'nin Yapılışı

1. Patlıcanları alacalı şekilde soyun ve 3 mm. lik şeritler halinde uzun tarafından kesin. Tuzlu suda 15 dakika bekletin.
2. Bu esnada bir kaba kıyma, rendelenmiş soğan, tuz, galeta unu, su ve baharatları ekleyip iyice yoğurun. Köfte hamurundan cevizden biraz büyük parçalar alıp elinizle İnegöl köfte gibi parmak şekli verin. Şekillendirdiğiniz köfteleri isteğinize göre ızgara veya çok az yağ eklenmiş yapışmaz tavada kızartın.
3. Bir yandan patlıcanları sudan alıp sıvı yağda kızartın. ( daha az yağlı olmasını istiyorsanız, kızarttığınız patlıcanları 1–2 saat süzgeçte bekletin ya da kağıt havluyla fazla yağını alın. )
4. Sos için domatesleri rendeleyin. Küçük bir sos tencesine tereyağı ve domates rendesini alıp kaynatın.
5. Karışım koyulaşmaya başlayınca salça sarımsak, şeker ve tuz ekleyin.
6. Karıştırarak kısa bir süre daha kaynatın.
7. Sos kıvamına gelince ocağın altını kapatın.
8. Tercihen kayık veya yuvarlak kiremit pişirme kabına,  kızartmış olduğunuz patlıcan dilimlerini köfteleri tek tek sararak dizin.
9. Kenarlarına dörde ayrılmış domatesleri ve yeşilbiberleri yerleştirin.
10. Üzerine domates sosu gezdirip önceden ısıtılmış 200 derece fırında yaklaşık 20 dakika pişirin.

NOT: Patlıcan ve köfteleri fırında da pişeceklerini düşünerek tamamıyla pişirmeyin.