Vişneli Yaprak Sarma (Adana Usulü)

Vişneli Yaprak Sarma (Adana Usulü) Tarifi'nin Malzemeleri

• Yarım kilodan biraz az tuzu alınmış salamura yaprak

İç harç için;

• 1 su bardağı pirinç

• 2 domates
• 2 diş sarımsak
• 1 kuru soğan
• 1 demet yeşil soğan
• Yarım demet maydanoz
• 2 yeşil biber
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı kimyon
• 1 tatlı kaşığı yedibahar
• 1 çay kaşığı tarçın
• 1 tatlı kaşığı kuru nane veya küçük bir tutam taze nane
• 1 tepeleme yemek kaşığı salça
• 1 çay bardağı zeytinyağ
• 1 kase vişne + 2 bardak sıcak su

Tencere sosu için;

• 2 yemek kaşığı zeytin yağı
• 1 tatlı kaşığı kuru nane
• Tencere dibini kaplayacak kadar enine ince doğranmış patates

Vişneli Yaprak Sarma (Adana Usulü) Tarifi'nin Yapılışı

Osmanlı mutfağına ait bu yemeğe Adana usulü dememin sebebi burada kimse pirinçi önceden pişirmez veya soğanı kavurmaz. Herşey çiğden konur ve en son pişirilir. Bende ilk defa denediğimde çok muallaktaydım sonuçta önceden hiç yemediğim bir yemek çeşidiydi benim için. Ama yapıp yedikten sonra anladım ki bence herkes bu lezzeti tatmalı. Tabii ki herkesin damak zevkine uygun değildir ama yine farklı lezzetlere açık olabilirim diye düşünüyorsanız hemen bu tarifi defterinize eklemelisiniz. Şimdiden kolay gelsin

1. Öncelikle salamura yaprakları bir gün önceden suya yatırıp bir kaç kez süzün.
2. Vişneleri saplarından ayırıp yıkayın ve iki bardak suyla 10 dakika kadar kaynatıp bir kenarda soğumaya bırakın diğer yandan iç harç için bütün malzemeleri küçücük doğrayıp hazırlayın.
3. Pirinçleri yıkayıp süzün ve doğradığınız malzemelerin içine ekleyin yağını salça ve baharatları ekleyip iyice karıştırın (baharat salça ve yağ oranını damak lezzetinize göre ayarlayabilirsiniz ölçülere bağlı kalmak zorunda değilsiniz)
4. Sonrasında her yaprağa harçla birlikte çekirdeği çıkarılmış bir vişne koyarak sarıyoruz.
5. Tencereye sosumuzu hazırlıyoruz üzerine ince dilim patates yerleştiriyoruz (patates dizmek önemli çünkü vişneler çok çabuk karamelize oluyor ve normal sarmaya göre daha çabuk dibine tutuyor).
6. Sardığımız sarmaları güzelce tencereye diziyoruz artan vişneleri de sarmaların üzerine yerleştirelim.
7. En üst sarmalara gelecek kadar sıcak su ekleyip varsa sarmalar açılmasın diye sarmaların üzerine tencere genişliğinde bir tabak veya ağırlık koyabilirsiniz.
8. Ocağı ilk olarak yüksek ayarda açalım kaynamaya başladığında en düşük ayara getirelim.
9. Yaklaşık 45 dakika kadar pişmesi yeterli oluyor ama yinede tadım testi yaparak kontrollü pişirelim.
10. Piştikten sonra oda sıcaklığına gelene kadar dışarıda sonrasında dolapta iyice soğuyana kadar dinlendirdikten sonra soğuk servis edebilirsiniz. Şimdiden yapana da yiyene de afiyet :)