Zeytin Yağlı Yaprak Sarma

Zeytin Yağlı Yaprak Sarma Tarifi'nin Malzemeleri

• 500-600 gr salamura yaprağı ( sarı üzüm yaprağı)
• 6 yemek kaşığı zeytin yağı
• Yaklaşık 2 su bardağı kaynar su
• 1 yemek kaşığı dolusu domates salçası
• 1 çay kaşığı tuz

İç malzemeleri;

• 2 su bardağı pirinç
• 3-4 adet soğan ( ben küçük kesip koyuyorum çünkü blender dan geçirince veya rendeleyince acı suyu karışıyor o yüzden elinizle küçük doğrayın )
• Yarım çay bardağından biraz fazla zeytin yağı
• 1 domates rendelenmiş
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 yemek kaşığı biber salçası isteğe göre
• 1 avuç ince kıyılmış maydanoz yada kuru maydanoz
• 1,5 tatlı kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı nane
• İsteğe bağlı pul biber
• Nar ekşisi

Zeytin Yağlı Yaprak Sarma Tarifi'nin Yapılışı

1. Önce bir tavaya zeytin yağını koyalım ve doğranmış soğanları kavurun.
2. Ve sonra salçayı ekleyin kavurun.
3. Domateslerinde robottan geçirin yada rende ardından hemen yıkanmış pirinci ilave edin.
4. Maydanoz ve baharatları da katıp karıştırın biraz nar ekşi de katın.
5. Salamura yaprağını tuzu çıkana kadar ılık suda en az üç saat suda bekletin. Ve suyunu süzün yıkayın sonra tencerede 3-4 dakika haşlayın.
6. Sarmadan önce mutlaka yaprağın tuzunu kontrol edin arada suyunu değiştirin.
7. Tencerenin alt tabanına yapraklar yerleştirin üzerine sarmaları düzenli bir şekilde dizin.
8. Ve üzerine zeytin yağı gezdirin 3-4 limon yerleştirin yada limon tozu dökün ve 2-3 yaprakla üzerini kapatın ki kararma yapmasın sonra üzerini bir tabakla yada dolma taşı ile kapatın.
9. Salçayı kaynar suda eritelim ve tuzda ekleyip sarmaların üzerinde gezdirin. Su sarmaların üzerine çıkmasın 1-2 parmak altında olsun.
10. Sarmalarınız piştikten sonra parlamasını istiyorsanız önce biraz zeytinyağı serpin ve ardından üzerine limon dizin.
11. Pişince 30 dakika kapalı kalsın.
12. Yaprakların içine harcını eklerken, aşırı miktarda koymamaya dikkat edin. Pirinçler, pişerken zaten şişecektir ve eğer iç harcını fazla doldurursanız sarmalar yırtılabilir.
13. Sarmanızın iç harcını dilerseniz kavurarak hazırlayabilir, ya da kavurmadan kullanabilirsiniz.
14. Harcınıza eklediğiniz baharatları kendi tercihiniz doğrultusunda belirleyebilirsiniz.
15. Pişerken sarmaların yırtılmaması için, üzerine porselen bir tabak örtmeyi ihmal etmeyin.
16. Sarmaları pişirirken içerisine eklediğiniz suyun sıcak olmasına dikkat edin.
17. Tencereye suyu ekleyip kaynamaya bırakın.
18. Su kaynadıktan sonra ocağın altını kısmalısınız, zira yaprak sarmasını çok yüksek ateşte pişirmek doğru değildir.
19. Aslına bakacak olursanız, yemeklerin hepsi kısık ateşte pişirilmelidir.
20. Nitekim yemekleri düşük ısıda pişirerek, daha hızlı piştiğine sizler de tanık olabilirsiniz.
21. Sarmanızın iç malzemesinde kullanılacak olan pirinçi önce muhakkak ılık suda bekletin, bu sayede pirinçleriniz yumuşayacaktır.
22. Ardından pirinçleri birkaç defa sudan geçirerek nişastasını temizleyin.
23. Bunu yapmak, içinin sert kalmasını engelleyecektir.
24. Hazırladığınız sarma içi fazla gelirse, arta kalan kısmını buzdolabı poşetine doldurarak derin dondurucuya koyabilirsiniz.
25. Bu arada şunu belirtmekte yarar var; sarmalarınız için kullanacağınız yapraklar çok büyük boyutta ve kalın damarlı olmamalıdır. Sarı üzüm yaprağı, lezzetli bir sarma için doğru bir seçim olacaktır.
26. Zeytinyağlı sarma yaparken sızma zeytin yağını tercih etmek, sarmanızın lezzetini doruğa çıkaracaktır.
27. Yapraklarınız fazla tuzlu ise , önce yaprakları bir kaba koyarak üstüne ılık su ekleyin.
28. Bu halde belirli bir müddet beklemeye bırakın. Böylece yaprakların tuzu azalacaktır.
29. Zeytinyağlı sarmaların parlak görünmesini istiyorsanız, önce biraz zeytinyağı serpin ve ardından üzerine limon dizin.
30. Ayrıca üstünü yaprakla kapatmak, sarmaların kararmasını önleyecektir.

NOT: Bardağımın ölçüsü 220 ml. Çay bardağın 150 ml

NOT2;  Yaprak seçimini doğru yapmak, lezzetli bir yaprak sarması hazırlamanın ilk adımlarından biridir. Etli yapacağınız sarmalar için küçük boy yaprakları tercih etmelisiniz. Eğer zeytinyağlı hazırlamayı düşünüyorsanız, büyük boy yapraklar kullanmalısınız.  yaprak alırken her zaman fazla damarlı olmamasına ve altın sarısı renginde olmasına özen gösterin. Dolmanızı çok damarlı yapraklardan sararsanız, yerken muhtemelen ağzınıza kılçık gibi gelecek ve sizi rahatsız edecektir.