Sunum aşamasında;
Tahta kaşık ( yemek tahta kaşık ile pişirilirse baklalarınız kararmaz)
Merhabalar,
Sizler ile bugün “Zeytinyağlı Bakla” yapımını paylaşmak istiyorum. Bakla pazar tezgahlarında uzun süre bulamayacağınız kısa ömürlü bir sebze…. sarımsaklı yoğut ile sunulduğunda kendine has bir lezzeti olan güzel sebzemizi yapmak isteyenlerle devam edelim.
Derin bir kaseye çeşme suyu alın üstüne de yarım limon sıkın. Baklalarınızı güzelce su altında yıkayın. . Fasülye ayıklar gibi ayıkladığınız baklaları hazırladığınız limonlu suya ( 1 tanesini 3 e bölecek şekilde) doğrayarak biriktirin. Tüm baklalarınız ayıklandı, doğrandı limonlu su da bekliyor. Onlar bir köşede sıralarını beklesinler. . . Not: Limonlu su baklalarınızın kararmasını önler. .
Siz yemeği pişireceğiniz tencerenizi alın soğanınızı yemeklik doğrayın ve zeytinyağ da soğanları güzelce kavurmaya başlayın kısa bir süre sonra şekeri katın ve birlikte kavurun. Şeker soğanları tatlandıracak ve şeffaflaştıracak şimdi salçayı katın ve bir iki karıştırın salça açılsın. . . . Soğanlar şeffaflaştı salça açıldı her şey kararın da kavruldu şimdi unu ekleyin ve biraz daha kavurun. Tüm aşamalar resimler de var kıvamlarını anlamak için neyin ne zaman katılması gerektiğini görmek için resimlerden yararlanabilirsiniz. .
Şimdi bunların kavrulmasının son aşamasın da suda bekleyen baklaları elinizle suyun üstünden ala ala, toplaya toplaya bir süzgeçe alın ve tenceredeki kavrulan malzemelere ekleyin. Kıydığınız dereotonu da eklediniz. Şimdi geri kalan malzemelerimizi tuzumuzu, karabiberimizi, doğranmış sarımsakları ve yemeğimizin kaynamış suyunu da ekleyelim limonumuzu da sıkalım ki baklalarımız kararmasın güzelce yeşil yeşil pişsinler.
Şimdi yemeğimizin suyu kaynadı şimdi tenceremizin kapağını kapatalım ve en kısık ateşte yavaş yavaş pişirelim. Bakladan baklaya tazeliğine göre pişme süresi değişir. Pişerken baklalarınızı pişti mi diye arada sırada kontrol edin isterseniz düdüklü tencere de pişirin. Baklalar ne zaman yumuşadı suyu kıvam buldu yemeğimiz hazır. Şimdi pişirdiğimiz tencere de kapağını hiç açmadan yemeğimizi ilk önce oda ısısında sonra da buzdolabında iyice soğutalım. Hatta ve hatta 1 gece bu şekilde buzdolabın da bekletelim. . Yemek iyice soğuduktan sonra üstünü açalım taze kıyılmış dereotu serpelim. Arzuya göre zeytinyağlı baklanızı sarımsaklı yoğurtla ve soğuk şekilde servis edebilirsiniz.
Baklayı pişsin diye tencereye eklediğiniz an evinizde varsa 1 adet havuç rendesini de baklanıza ekleyin …..baklanızı havuç eşliğinde pişirin …. ben hep havuç eklerim ama ne yazık ki bizim evde havuç kalmamıştı ve bu nedenle ben ekleyemedim …..havuçla pişme şeklini size gösteremedim :((((( inanın havuçla pişince daha güzel oluyor bir kere deneyin derim ….
Afiyet olsun. .
BAKLA YAPARKEN ÖNEMLİ BİLGİLER
Baklaları ayıklarken yanlarını da kontrol edin kılçıkları olmasın varsa onları da alın en güzeli fasulye ayıklar gibi ayıklamak.
Zeytinağlıların çoğuna salça konmaz ( bakla, kereviz, pırasa, yer elması) ama ben son yıllar da 1 çay kaşığı (çok çok az )salça ekliyorum ve gayet de memnunum ama aslında koyulmaz siz de benim gibi eklemek isterseniz ekleyebilirsiniz ama koymak istemezseniz de koymayın tercihe kalmış. .
Annem anneannem hep derdi ki ” baklaya metal kaşık sokma kararır” o nedenle ben tahta kaşık kullanıyorum. Geçerliliği ne derece doğru bilmiyorum ama yemeğin de bir kimyası olduğunu biliyorum :))))))
Şeker bazı sebzelere çok yakışır onları daha da lezzetlendirir bakla da o sebzelerdendir ve biz ailece zeytinyağlıları biraz daha şekerli seviyoruz.
(pırasa, bezelye, yer elması, kereviz, enginar da şekerin diğer yakıştığı sebzelerdir)
Siz isterseniz şekerini daha az atın ama bakla bence bu oranı iyi kaldırıyor.
Zeytinyağlılar çok sulu olmaz..çok sulu pişirilmez zaten un da böyle olmasın diye kıvam vermek için konulur.
Adı üstün de zeytinyağlılar zeytinyağ ile pişirilmelidir. Ama siz başka tip sıvı yağ ile yapmak istiyorsunuz da kendiniz bilirsiniz.
Bakla taze ise daha erken biraz kart ise daha geç pişecektir. Yemeğe eklenen su da bu nedenle değişecektir…Lütfen süreyi ,suyu siz kontrol ederek ayarlayınız.
Baklaları alırken düzgün yeşil ve parlak olanları alınız. Patlak, delik olmayanları almaya özen gösteriniz. Taze bakla ortadan kırınca pat, klik diye ses verir yani taze bakla çıtır çıtır dır.
Zeytinyağlılar pişirilip o şekilde kendi tenceresinde buzdolabında 1 gece bekledikten sonra servis edilirse çok daha lezzetli olur. 1 gece beklemiş yemek kendini daha iyi bulacak lezzeti çok daha güzel olacaktır. Zeytinyağlılar bekledikçe güzelleşir.
Yemeğin kapağını ikide bir açıp karıştırmayın hava ile çok temas ettirmeyin bu nedenle pişirirken cam kapaklı tencereleri tercih edin…tencerenin ağzı kapak ile kapalı iken tencereyi iki elinize alıp kendi ekseni etrafında eğip döndürerek suyunu kontrol edin…
Taze bakla ve taze sarımsak birbirine çok yakışan ikilidir ama taze sarımsak bulamazsanız benim gibi kurur sarımsak da ekleyebilirsiniz…
Hoşçakalın
--
Nefis Yemek Tarifleri WhatsApp kanalı açıldı, hemen siz de katılın.
5 milyon'dan fazla kişinin takip ettiği Youtube kanalımızda videolu tariflerimizi bulabilirsiniz.
15 milyondan fazla kişinin indirdiği Nefis Yemek Tarifleri uygulaması ile 850.000'den fazla denenmiş tarif her zaman yanınızda. Hemen siz de indirin.
Nefis Yemek Tarifleri Cebinizde
En güvenilir tarifler cebinizde!
Tamamı denenmiş 620.000'den fazla yemek tarifi. Binlerce videolu tarif cebinizde. Hemen indirin.