Zeytinyağlı Kuru Dolma (Gaziantep)

Zeytinyağlı Kuru Dolma (Gaziantep) Tarifi'nin Malzemeleri

• 3,5 küçük su bardağı pirinç
• 20 adet kuru patlıcan
• 15 adet kuru biber
• 20 adet kuru acur
• 1/2 (yarım) demet maydanoz
• 1/2 (yarım) demet taze nane
• 2 büyük soğan
• 3-4 diş sarımsak
• 6 yemek kaşığı domates sosu veya 2 domates rendesi
• 1 yemek kaşığı salça
• 1/2 (yarım) çay bardağı sıvı yağ
• Varsa 1 tatlı kaşığı taze kekik

Baharatlar ;

• 1 buçuk çay kaşığı pul biber
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1/2 (yarım) çay kaşığı kimyon
• Tuz

Üzeri için ;

• 3 yemek kaşığı nar ekşisi
• 1/2 (yarım) çay bardağından az sıvı yağ

Zeytinyağlı Kuru Dolma (Gaziantep) Tarifi'nin Yapılışı

1. Soğanları küçük küçük doğruyoruz. Yağla birlikte tencereye alıp iyice kavuruyoruz.
2. Üzerine sarımsaklarımızı da küçük küçük doğrayarak ilave ediyoruz. Domates sosu ve salçasını da ekleyerek kavuruyoruz.
3. Yıkayıp süzdürdüğümüz pirincimiz ve tuzunu da ilave edip karıştırarak domatesin suyunda en kısık ateşte kavrulmasını bekliyoruz. Başka su ilave etmiyoruz.
4. İnce ince kıydığımız nane ve maydanozu da ekleyip üzerine baharatlarını ilave ediyoruz. Daha sonra altını kapatıp dinlenmeye bırakıyoruz.
5. Kuru sebzelerimizi kuru patlıcan, biber, acur olmak üzere sırayla kaynar suda haşlıyoruz.
6. Yumuşayan sebzelerimizi soğuk sudan geçirerek kevgire alıyoruz.
7. Harcımızı alarak sebzelerimizi dolduruyoruz. Ağzı bir parmak eksik kalacak şekilde doldurduğumuz sebzelerimizin ağızlarının iki ucunu yapıştırıyoruz.
8. Tencereye düzgün bir şekilde diziyoruz.
9. Hepsini dizdikten sonra üzerini basmayacak, iki parmak aşağıda kalacak şekilde kaynar su ekliyoruz.
10. Üzerine bir miktar da zeytinyağı ve nar ekşisi gezdiriyoruz.
11. Eğer varsa üzerine dolma taşı oturturuyoruz, yoksa bir tabak koyuyoruz.
12. Kaynara çıktıktan sonra altını kısarak bu şekilde suyunu çekene kadar pişiriyoruz.
13. Suyunu çektikten sonra yemeğimizi dinlendirip yanında yeşillik ve ayranla servis ediyoruz. Bu dolmamız Gaziantep yöresine aittir. Kış aylarının vazgeçilmezidir. Her yörede kuru sebze bulunmayabilir, ancak genelde aktarlarda satılmaktadır. Yiyenlerin bir daha vazgeçemeyeceği bir tat olduğu için sizlerle paylaşmak istedim. Yapımı kolay, harika bir lezzet denemenizi tavsiye ederim.