Zeytinyağlı Pazı Sarması

Zeytinyağlı Pazı Sarması Tarifi'nin Malzemeleri

• 1 bağ sarmalık pazı yaprağı (Yaklaşık 30-40 yaprak)
• 2 su bardağı su (pişirirken sarmaların üstüne tencereye ekleniyor)
• 5 su bardağı su (pazı yapraklarını haşlamak için)
• 2-3 limonun suyu (pişmeye yakın zamanda sarmaların üzerine eklenir )

İçi için ;

• 2 su bardağı pirinç
• 3-4 baş orta boy kuru soğan
• 1 baş sarımsak
• 2 çorba kaşığı domates salçası
• 1-2 tane acı veya tatlı kırmızı biber
• 1 tatlı kaşığı tarçın
• Yarım tatlı kaşığı karabiber
• Yarım tatlı kaşığı yenibahar
• 1 tatlı kaşığı sumak
• 1 tatlı kaşığı şeker
• 2 çorba kaşığı kuru nane
• Yarım çay bardağı dövülmüş ceviz
• 1 çay bardağı saf zeytinyağı
• 1 buçuk çorba kaşığı nar ekşisi
• Göz ayarı tuz

Arzuya göre sarmaların üstüne sos tarifi  ;

• 3-4 diş sarımsak
• 1 çorba kaşığı zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı limon veya nar ekşisi
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• 1 tatlı kaşığı nane

Zeytinyağlı Pazı Sarması Tarifi'nin Yapılışı

1. Pazı yaprakları bol su ile yıkanır ve sapları kesilerek ayrı bir yere konulur. (Pazının saplarını ayrı bir yemek olarak kavurmasını yapabilirsiniz)
2. Ocakta tencereye su koyulur ve kaynatılır. İçine pazı yaprakları 4-5 yaprak halinde atılır ve 1-2 dakika haşlanması beklenerek süzgeçle kaldırılır ve yeni yapraklar tencereye eklenir. Aynı işlem pazı yaprakları bitinceye kadar tekrarlanır ve tüm pazılar süzgece koyulur. Ilımaya bırakılır.
3. Bu esnada ; Pazı sarmasının içi hazırlanmaya başlanır. Pirinçler yıkanır ve ayrı bir tencerenin içine boşaltılır. Orta ateşte tahta kaşıkla pirinçler kuruyuncaya kadar 1-2 dakika karıştırılır. 
4. Üstüne 1 çay bardağı zeytinyağı, baharatlar ve domates salçası eklenir. Ocağın üstünde kısık ateşte yaklaşık 3-4 dakika karıştırılır.
5. Doğranmış sarımsak, soğan, ceviz ve biber harcın üstüne eklenir ve 2-3 dakika daha karıştırılır ve pişmeden karışımın altı kapatılır. Bu aşamada karıştırmak önemlidir.(Dibinin yapışmaması için)
6. Harç soğumaya bırakılır. Bu esnada, pazı yaprakları büyükse ikiye bölünür ve içlerine harç koyularak sarılır.
7. Sarma işi bittikten sonra, tencerenin dibine pazıdan arta kalan damarlar, saplar koyulur. Tencereye yuvarlak bir şekilde sarmalar dizilir (hamsi tava gibi)
8. Üstüne 2 su bardağı su eklenir ve sarma taşı yada düz bir tabak koyulur. (Sarmalar kabarmasın diye) Orta ateşte pişirilir.
9. Pişmeye yakın bir zamanda tuz, 2-3 limon sıkılarak üstüne eklenir ve 10 dakika daha tuz ve limonuyla kaynatılır ve altı kapatılır.
10. Arzuya göre ; 3-4 diş sarımsak dövülür, içine zeytinyağı, 1 tatlı kaşığı limon veya nar ekşisi, 1 tatlı kaşığı pul biber, 1 tatlı kaşığı nane koyulur ve bir sos hazırlanır. Sarmalar servis tabağına koyulduktan sonra isteğe göre yapılan sostan koyulabilir. Afiyet olsun :)

NOT: Aynı iç harcı ile lahana sarması da yapılır. Bu kez, pazı yaprakları yerine lahana yaprakları kullanır.