Zeytinyağlı Yaprak Sarma

Zeytinyağlı Yaprak Sarma Tarifi'nin Malzemeleri

• Yarım kg asma yaprağı ( taze,salamura ya da dondurulmuş)

İç Malzemesi;

• 3-4 adet kuru soğan
• 2 su bardağı  pirinç
• 1 paket dolmalık fıstık
• 2 yemek kaşığı kuş üzümü
• 1 çay bardağı zeytinyağ
• 1 çay kaşığı tarçın
• 1 tatlı kaşığı yenibahar
• 1 yemek kaşığı nane
• 1 domates rendesi
• 1-2 tatlı kaşığı toz şeker
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1,5 su bardağı  kaynamış su
• Piştikten sonra 2-3 dal kıyılmış  maydanoz

Üstü için  limonatalı sos;

• 2-3 su bardağı su
• Yarım limon suyu
• 1 tatlı kaşığı toz şeker
• 2 yemek kaşığı zeytinyağ

Zeytinyağlı Yaprak Sarma Tarifi'nin Yapılışı

Merhabalar,

Yemek masalarının,günlerin vazgeçilmez  baş tacı zeytinyağlı dolmayı sevmeyen yoktur her halde :)))))   …geçen gün sizlerle yaprak saklama yöntemi paylaşmıştım işte bu  dolaba koyduğum sonra çözdürdüğüm  yapraklarla yapılan zeytinyağlı dolma…..yapmak isterseniz hadi başlayalım….

1-Eğer salamura yaprak kullanıyorsanız yaprakların tuzunun çıkması için ılık suda 3-4 saat bekletip, bol suyla yıkayalım devamında yaprakları süzdürerek kullanabilirsiniz…
2-Taze yaprak kullanıyorsanız ki tam mevsimi ..yaprakları  kaynar suya batırıp, yaprakları sararana kadar haşlayabilir devamında kepçe ile sudan alarak süzgeçte bekletebilirsiniz…

3-Ya da benim gibi yaprakları mevsiminde taze taze alıp dondurdunuzsa onları ( daha önce  anlattığım şekilde haşladığınız, dondurduğunuz yaprakları ) kullanabilirsiniz…

Buzlukta saklanan yapraklar tuzsuz oluyor  o nedenle de tuz dolma da sorun olmuyor…ve inanın bana bu şekilde saklanan yapraklar sarılıp pişirilince  lokum gibi oluyor…. bu yapraktan yapılan dolmalar ocakta da çok çok  kısa bir sürede pişiyor…..biz sarmayı lokum gibi içi,yaprağı yumuşacık löp löp dolma şeklinde  seviyoruz..yerken iç pirinci ağza  katır kutur gelen ,ısırınca yaprağı damarlarından dolayı  uzayan,kopan ,çok çok ince sarılmış iç malzemesine  hiç bir şey konulmamış  dolmaları sevmiyoruz…bu iç malzemesi bol bir dolma…ama son tercih sizin….

Yapılışı

1. Kullanacağınız kadar yaprağı geceden yada bir kaç saat önceden dolaptan dışarı çıkartın güzelce çözülsünler…
2. İçi için; Pirinçleri tuzlu ve limonlu sıcak suda 15 dakika kadar bekletelim…devamında pirinçleri bir süzgece alarak akan su altında ova ova yıkayalım….pirinçler şimdi iyice süzülsünler ve  sıralarını beklesinler….
3. Soğanları yemeklik ( kare kare)doğrayalım…
4. Tencereye zeytinyağı alalım…. soğanları,dolmalık fıstıkları,kuş üzümlerini yağa ekleyelim ve birlikte kavuralım…şimdi bu aşamada toz şekeri de ekleyelim ki soğanlar kavrulunca hem daha lezzetli hem de cam gibi şeffaf olsunlar…. fıstıkların rengi hafif pembeleşene kadar bu şekilde hepsini kavuralım.
5. Şimdi  pirinçleri ilave edelim ve tüm malzemeyi 2-3 dakika orta ateşte bu şekilde  karıştırarak kavurmaya devam edelim.
6. Pirinçler ve malzemeler birlikte güzelce  kavruldu tarçını, yenibaharı,naneyi  ilave edelim ve karıştıralım.Şimdi 1-2 dakika da bu şekilde kavuralım…ocak ısısına dikkat harlı ateş kullanmayın…
7. Tam da bu aşamada malzemelerimizin içine 1 adet domates rendesini ekleyelim..hepsini 1 dakika da bu şekilde kavuralım..aşamaları görmek isterseniz resimleri inceleyebilirsiniz…
8. Daha sonra tenceremize …… (pirinç ölçümüz olan bardakla ) 1,5 su bardağı kaynamış suyu, tuzu karabiberi  de tenceremize  ilave edelim ve kısık ateşte pilavımızı pişirelim.
9. Hazırladığımız iç harcımız ( pilavımız)  pişti şimdi içine kıyılmış maydanozları ekleyelim pilavımızı güzelce harmanlayalım ve tenceremizi  bir köşeye  bırakalım pilavımız  güzelce soğusun….
10. Dolma iç harcımız sarılacak şekilde soğudu..iç harcımızı   alalım ve kaşıkla güzelce karıştıralım..hatta ve hatta bu harcı bir gün önceden hazırlayabilir ertesi gün güzelce sarabilirsiniz ..öylede sorun olmaz…pilav normal pilav gibi donmaz çünkü zeytinyağ ile pişirdik…
11. Saracağımız zaman yaprakların uç saplarını dipten  koparalım. (yırtık çıkanlar yada sararken yırtılanlar olursa onları da  atmayalım pişirirken dolmaların altına ve  üzerine koyacağız)
12. Yaprakları açalım ve içine 2-3 tatlı kaşığı kadar hazırladığımız harçtan koyalım ve sigara böreği sarar gibi saralım. (çok sıkı ya da çok  bol sarmayalım orta karar olsun…)Dolmalarınızın genişliği de  orta parmağınızın kalınlığında olsun..dolmalar  ne çok ince, ne çok kalın olmasın….
13. Tencerenin dibine yaprakları dizelim.
14. Üzerine sardığımız dolmaları güzelce sıralayalım.Dolmaların üstünü birazcık, azıcık  tuzlayalım….
15. Dolmaların pişirme suyunu limonata gibi hazırlayacağız… dolmaların üzeri için  şimdi 2-3 su bardağı su,şeker,sıkılmış limon ve 2 kaşık zeytinyağ ile bir limonata hazırlayalım  ve bu limonatayı dolmaların üstüne yavaş yavaş dökelim…kalan yaprak var ise onları da dolmanın üstünü kapatmak için kullanabilirsiniz….
16. Sarmaların üzerini küçük bir servis tabağını  ters çevirerek kapatalım….kısaca tabak yardımı ile dolmaları tencereye hapsedelim pişerken açılmasınlar…..
17. Yemeğe ekleyeceğiniz su çok çok olmamalı yemek cıbıl cıbıl su içinde pişmemeli…su miktarı dolmalar ile aynı seviyede olmalı..resimlerden görebilirsiniz…Su dolmaların üstüne kapanan tabağın altında kalmalı..bu su miktarı buzluktan çıkmış çabuk pişen yaprak için geçerli su miktarıdır..ben diğer salamura yaprak pişirmediğim için onlara eklenen su miktarını bilmiyorum..siz su miktarını yaprak şeklinize göre kendiniz belirleyiniz…tuz da öyle :)))))
18. Yemeğe koyduğumuz su kaynamaya başlayınca tenceremizi en küçük ocağa alalım  ocağın altını da  iyice  kısalım ve kısık ateşte suyunu çekene kadar dolmaları yavaş yavaş pişirelim.Suyunu kontrol etmek isterseniz tencerenin üst kapağını  açarak ,servis tabağına da elinizle bastırarak tencereyi sağa sola  eğebilir yemeğin suyunu kontrol edebilirsiniz…aman sakın dolmaları yakmayın dibini tutturmayın :))))
19. Sarmalar pişti bırakın bu şekilde tencerede  iyice ama iyice soğusunlar..dolmalar tencerede iyice soğudu  tencerenin kapağını açalım.Ve servis yapacağımız genişçe yayvanca ağzı kapaklı  bir kaba dolmaları  güzelce sıralıca dizelim….
20. Dizdiğimiz sarmaların   üzerine yine hafiften tuz,limon suyu ve (çok az) zeytinyağ  gezdirelim.Ağzını kapatarak buzdolabına kaldıralım… en güzeli dolmaları 1 gün bekletmek  ama sizin  zamanınız yok ise bir kaç saat de bekletebilirsiniz…unutmayın !zeytinyağlılar +zeytinyağlı dolmalar bekledikçe dinlendikçe lezzetlenir kendine gelir..en güzel zeytinyağlı bir gün dinlenmiş zeytinyağlıdır..bence bu tüm zeytinyağlılar için geçerlidir….
21. Güzelce dinlenmiş soğumuş Zeytinyağlı Yaprak Sarmalarınızı limon dilimleri ile süsleyip,soğuk olarak  servis yapabilirsiniz.

Afiyetler olsun…

Not : Normalde zeytinyağlı dolmaların iç harcına   domates eklenmez ama ben lezzet vermesi açısından  1 tane koyuyorum bunun dolmaya + bir lezzet kattığını düşünüyorum istemeyen koymayabilir…

Ayrıca size tarifini verdiğim dolma içini zeytinyağlı lahana dolmalarınız da da gönül rahatlığı ile kullanabilirsiniz..bu benim tüm zeytinyağlı dolmalarda yaptığım  dolma içidir…

Zeytinyağlı yaprak sarma içi bol ama ince, uzun 2-3  ısırımlık olacak şekilde sarılır,

Etli yaprak sarma küçük,kısa  içi bol bol, dolu dolu olacak  şekilde sarılır ..etli yaprak dolma kısaca  1 lokmalık , ağza  löp löp atılacak şekilde sarılır…

Hoşça kalın