Yemek masalarının,günlerin vazgeçilmez baş tacı zeytinyağlı dolmayı sevmeyen yoktur her halde :))))) …geçen gün sizlerle yaprak saklama yöntemi paylaşmıştım işte bu dolaba koyduğum sonra çözdürdüğüm yapraklarla yapılan zeytinyağlı dolma…..yapmak isterseniz hadi başlayalım….
1-Eğer salamura yaprak kullanıyorsanız yaprakların tuzunun çıkması için ılık suda 3-4 saat bekletip, bol suyla yıkayalım devamında yaprakları süzdürerek kullanabilirsiniz… 2-Taze yaprak kullanıyorsanız ki tam mevsimi ..yaprakları kaynar suya batırıp, yaprakları sararana kadar haşlayabilir devamında kepçe ile sudan alarak süzgeçte bekletebilirsiniz…
3-Ya da benim gibi yaprakları mevsiminde taze taze alıp dondurdunuzsa onları ( daha önce anlattığım şekilde haşladığınız, dondurduğunuz yaprakları ) kullanabilirsiniz…
Buzlukta saklanan yapraklar tuzsuz oluyor o nedenle de tuz dolma da sorun olmuyor…ve inanın bana bu şekilde saklanan yapraklar sarılıp pişirilince lokum gibi oluyor…. bu yapraktan yapılan dolmalar ocakta da çok çok kısa bir sürede pişiyor…..biz sarmayı lokum gibi içi,yaprağı yumuşacık löp löp dolma şeklinde seviyoruz..yerken iç pirinci ağza katır kutur gelen ,ısırınca yaprağı damarlarından dolayı uzayan,kopan ,çok çok ince sarılmış iç malzemesine hiç bir şey konulmamış dolmaları sevmiyoruz…bu iç malzemesi bol bir dolma…ama son tercih sizin….
Yapılışı
Kullanacağınız kadar yaprağı geceden yada bir kaç saat önceden dolaptan dışarı çıkartın güzelce çözülsünler…
İçi için; Pirinçleri tuzlu ve limonlu sıcak suda 15 dakika kadar bekletelim…devamında pirinçleri bir süzgece alarak akan su altında ova ova yıkayalım….pirinçler şimdi iyice süzülsünler ve sıralarını beklesinler….
Soğanları yemeklik ( kare kare)doğrayalım…
Tencereye zeytinyağı alalım…. soğanları,dolmalık fıstıkları,kuş üzümlerini yağa ekleyelim ve birlikte kavuralım…şimdi bu aşamada toz şekeri de ekleyelim ki soğanlar kavrulunca hem daha lezzetli hem de cam gibi şeffaf olsunlar…. fıstıkların rengi hafif pembeleşene kadar bu şekilde hepsini kavuralım.
Şimdi pirinçleri ilave edelim ve tüm malzemeyi 2-3 dakika orta ateşte bu şekilde karıştırarak kavurmaya devam edelim.
Pirinçler ve malzemeler birlikte güzelce kavruldu tarçını, yenibaharı,naneyi ilave edelim ve karıştıralım.Şimdi 1-2 dakika da bu şekilde kavuralım…ocak ısısına dikkat harlı ateş kullanmayın…
Tam da bu aşamada malzemelerimizin içine 1 adet domates rendesini ekleyelim..hepsini 1 dakika da bu şekilde kavuralım..aşamaları görmek isterseniz resimleri inceleyebilirsiniz…
Daha sonra tenceremize …… (pirinç ölçümüz olan bardakla ) 1,5 su bardağı kaynamış suyu, tuzu karabiberi de tenceremize ilave edelim ve kısık ateşte pilavımızı pişirelim.
Hazırladığımız iç harcımız ( pilavımız) pişti şimdi içine kıyılmış maydanozları ekleyelim pilavımızı güzelce harmanlayalım ve tenceremizi bir köşeye bırakalım pilavımız güzelce soğusun….
Dolma iç harcımız sarılacak şekilde soğudu..iç harcımızı alalım ve kaşıkla güzelce karıştıralım..hatta ve hatta bu harcı bir gün önceden hazırlayabilir ertesi gün güzelce sarabilirsiniz ..öylede sorun olmaz…pilav normal pilav gibi donmaz çünkü zeytinyağ ile pişirdik…
Saracağımız zaman yaprakların uç saplarını dipten koparalım. (yırtık çıkanlar yada sararken yırtılanlar olursa onları da atmayalım pişirirken dolmaların altına ve üzerine koyacağız)
Yaprakları açalım ve içine 2-3 tatlı kaşığı kadar hazırladığımız harçtan koyalım ve sigara böreği sarar gibi saralım. (çok sıkı ya da çok bol sarmayalım orta karar olsun…)Dolmalarınızın genişliği de orta parmağınızın kalınlığında olsun..dolmalar ne çok ince, ne çok kalın olmasın….
Tencerenin dibine yaprakları dizelim.
Üzerine sardığımız dolmaları güzelce sıralayalım.Dolmaların üstünü birazcık, azıcık tuzlayalım….
Dolmaların pişirme suyunu limonata gibi hazırlayacağız… dolmaların üzeri için şimdi 2-3 su bardağı su,şeker,sıkılmış limon ve 2 kaşık zeytinyağ ile bir limonata hazırlayalım ve bu limonatayı dolmaların üstüne yavaş yavaş dökelim…kalan yaprak var ise onları da dolmanın üstünü kapatmak için kullanabilirsiniz….
Sarmaların üzerini küçük bir servis tabağını ters çevirerek kapatalım….kısaca tabak yardımı ile dolmaları tencereye hapsedelim pişerken açılmasınlar…..
Yemeğe ekleyeceğiniz su çok çok olmamalı yemek cıbıl cıbıl su içinde pişmemeli…su miktarı dolmalar ile aynı seviyede olmalı..resimlerden görebilirsiniz…Su dolmaların üstüne kapanan tabağın altında kalmalı..bu su miktarı buzluktan çıkmış çabuk pişen yaprak için geçerli su miktarıdır..ben diğer salamura yaprak pişirmediğim için onlara eklenen su miktarını bilmiyorum..siz su miktarını yaprak şeklinize göre kendiniz belirleyiniz…tuz da öyle :)))))
Yemeğe koyduğumuz su kaynamaya başlayınca tenceremizi en küçük ocağa alalım ocağın altını da iyice kısalım ve kısık ateşte suyunu çekene kadar dolmaları yavaş yavaş pişirelim.Suyunu kontrol etmek isterseniz tencerenin üst kapağını açarak ,servis tabağına da elinizle bastırarak tencereyi sağa sola eğebilir yemeğin suyunu kontrol edebilirsiniz…aman sakın dolmaları yakmayın dibini tutturmayın :))))
Sarmalar pişti bırakın bu şekilde tencerede iyice ama iyice soğusunlar..dolmalar tencerede iyice soğudu tencerenin kapağını açalım.Ve servis yapacağımız genişçe yayvanca ağzı kapaklı bir kaba dolmaları güzelce sıralıca dizelim….
Dizdiğimiz sarmaların üzerine yine hafiften tuz,limon suyu ve (çok az) zeytinyağ gezdirelim.Ağzını kapatarak buzdolabına kaldıralım… en güzeli dolmaları 1 gün bekletmek ama sizin zamanınız yok ise bir kaç saat de bekletebilirsiniz…unutmayın !zeytinyağlılar +zeytinyağlı dolmalar bekledikçe dinlendikçe lezzetlenir kendine gelir..en güzel zeytinyağlı bir gün dinlenmiş zeytinyağlıdır..bence bu tüm zeytinyağlılar için geçerlidir….
Güzelce dinlenmiş soğumuş Zeytinyağlı Yaprak Sarmalarınızı limon dilimleri ile süsleyip,soğuk olarak servis yapabilirsiniz.
Afiyetler olsun…
Not : Normalde zeytinyağlı dolmaların iç harcına domates eklenmez ama ben lezzet vermesi açısından 1 tane koyuyorum bunun dolmaya + bir lezzet kattığını düşünüyorum istemeyen koymayabilir…
Ayrıca size tarifini verdiğim dolma içini zeytinyağlı lahana dolmalarınız da da gönül rahatlığı ile kullanabilirsiniz..bu benim tüm zeytinyağlı dolmalarda yaptığım dolma içidir…
Zeytinyağlı yaprak sarma içi bol ama ince, uzun 2-3 ısırımlık olacak şekilde sarılır,
Etli yaprak sarma küçük,kısa içi bol bol, dolu dolu olacak şekilde sarılır ..etli yaprak dolma kısaca 1 lokmalık , ağza löp löp atılacak şekilde sarılır…
Tarifinizle sarma sardım bugün muhteşem ötesi oldu çok sağolun ben üzümlü fıstıklımfilan sevmediğim için içini onlar olmadan hazırladım ama tam istediğim gibi oldu teşekkür ederim ayrıntılı tarifiniz için de
tarifi denedim, uzun zamandir canim zeytinyagli sarma cekiyordu ama hayalimdeki tatta olmasini istiyordum. Ve bu tam hayalimdeki gibi oldu,mukemmel tarif icin teşekkürler..
İlk defa bir tarif için yorum yazıyorum tarifi çok detaylı bir şekilde ince ince anlatmışsınız bu tarifle iş yerine sariyorum gerçekten mükemmel oldu çok teşekkürler
Bu tarifi birebir yaptım çok beğendim 👍🏼 yapraklarin yarisini sarilmis halde dondurdum. Simdi cikarip pisirmek istiyorum. Oneriniz var mi nasil pisirmeliyim?
Tarifinizle sarma sardım bugün muhteşem ötesi oldu çok sağolun ben üzümlü fıstıklımfilan sevmediğim için içini onlar olmadan hazırladım ama tam istediğim gibi oldu teşekkür ederim ayrıntılı tarifiniz için de
tarifi denedim, uzun zamandir canim zeytinyagli sarma cekiyordu ama hayalimdeki tatta olmasini istiyordum. Ve bu tam hayalimdeki gibi oldu,mukemmel tarif icin teşekkürler..
Popüler tariflerden ilk siz haberdar olmak ister misiniz?
Evet seçeneğini seçtiğinizde sitede en çok ilgi gören tariflerle ilgili bildirim alacaksınız. Bu bildirimleri istediğiniz zaman buradan katabilirsiniz.
OH BE DEDİRTEN TARİFLER
CİF İLE 3 ADIMDA PRATİK TARİFLER
Bu tarif gerçekten 10 numara ne zaman zeytinyağlı yapsam bu tarifle yapıyorum içine tarçın kuş üzümü ve fıstık koymuyorum ben yine de harika oluyor
Tarifinizle sarma sardım bugün muhteşem ötesi oldu çok sağolun ben üzümlü fıstıklımfilan sevmediğim için içini onlar olmadan hazırladım ama tam istediğim gibi oldu teşekkür ederim ayrıntılı tarifiniz için de
tarifi denedim, uzun zamandir canim zeytinyagli sarma cekiyordu ama hayalimdeki tatta olmasini istiyordum. Ve bu tam hayalimdeki gibi oldu,mukemmel tarif icin teşekkürler..
Pirinç miktarı ile yaprak miktarı tam uyumlu. Canan hanımın diğer tarifleri gibi bu da gerçekten hem detaylı hem de sonucu güzel, teşekkürler
Fotoğrafını çekmeden bittiiiı.Cok güzel bir tarif, çok lezzetli oldu.Paylaştığınız için
Teşekkür ederim.🧿🙋♀️👏👏🌷
içine domates koymuyorum, dereotu koyuyorum ve yağını 1 su bardağı koyuyorum. onun dışında aynı tarifi uyguluyorum gayet lezzetli oluyor.
İlk defa bir tarif için yorum yazıyorum tarifi çok detaylı bir şekilde ince ince anlatmışsınız bu tarifle iş yerine sariyorum gerçekten mükemmel oldu çok teşekkürler
Bu zamana kadar zeytinyağlı yaptığım en güzel sarma teşekkür ederim tarif için🌸👍🏻
Bu tarifi birebir yaptım çok beğendim 👍🏼 yapraklarin yarisini sarilmis halde dondurdum. Simdi cikarip pisirmek istiyorum. Oneriniz var mi nasil pisirmeliyim?
Henüz yapımına geçmedim, ama tarifi verme şekliniz için teşekkür etmek istedim. Çok sade ve anlaşılır tane tane anlatmışsınız. 👍❤️
gerçek sarma tarifi👍
Bu tarif gerçekten 10 numara ne zaman zeytinyağlı yapsam bu tarifle yapıyorum içine tarçın kuş üzümü ve fıstık koymuyorum ben yine de harika oluyor
Gerçekten tam aradığım, ayvalıkta yediğim zeytinyağlı sarma tarifi, bir tek tarçın koymadım çok güzel oldu,teşekkürler.
merhaba. bu tarifle sürekli yaprak sarıyorum çok lezzetli oluyor herkes tadına bayılıyor. acaba bu tarifle biber de doldurabilirmiyiz?
gerçekten harika tarif, ben 14 yaşındayım, daha önce hiç sarma yapmamıştım, anneminkilerden güzel oldu. :))) Elinize sağlık, çok teşekkürler… 🧡💛💚
tarifinizi domates rendesi hariç birebir yaptım muhteşem oldu…Çok teşekkürler 😘
pişirme suyu hazırlanırken su soğuk mu olacak sıcak mı?
Sıcak koymalısın
çok güzel anlatım teşekkürler
tek kelimeyle enfes olsu. tarçın aroması cok farklılık katmış lezzetine. kuş üzümü ve dolmalık fıstık sevmedıgım ıcın kullanmadım.
Tarifinizle sarma sardım bugün muhteşem ötesi oldu çok sağolun ben üzümlü fıstıklımfilan sevmediğim için içini onlar olmadan hazırladım ama tam istediğim gibi oldu teşekkür ederim ayrıntılı tarifiniz için de
bugün yapacağım, umarım tutturabilirim 😄. emeğinize sağlık 🍀
Sizin tarifiniz ile 1 ay içinde 3 kere sardım. Gayet güzel ve lezzetli oldu. Tarif için teşekkür ederiz
tarifi denedim, uzun zamandir canim zeytinyagli sarma cekiyordu ama hayalimdeki tatta olmasini istiyordum. Ve bu tam hayalimdeki gibi oldu,mukemmel tarif icin teşekkürler..
ellerinize sağlık, afiyet bal şeker olsun inşallah. 😊