Zeytinyağlı Yaprak Sarması

Zeytinyağlı Yaprak Sarması Tarifi'nin Malzemeleri

• Yarım kilo taze asma yaprağı (sarmalık) yada salamura yaprak
• 2 su bardağı pirinç
• 2 kuru soğan
• 2-3 diş sarımsak
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 2 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı reyhan
• 1 tatlı kaşığı nane
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• 1 çay kaşığı karabiber
• Yarım demet maydanoz
• Yarım çay bardağı sıvı yağ
• 1 çay bardağı sıcak su

Ayrıca üzeri için;

• 1 çay bardağı zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı dolusu domates salçası
• Sıcak su

Zeytinyağlı Yaprak Sarması Tarifi'nin Yapılışı

1. Yapraklarımızın saplarını koparıp temizleyip deste deste yapıp hazırlıyoruz.
2. Tencereye bir miktar su koyup ocağa alıyoruz. Kaynayınca yapraklarımızı deste halinde kaynayan suya alıp kepçeyle suya bastırarak yaprağın rengi tamamen dönene kadar bekletip sonra süzerek sudan alıyoruz.
3. Bütün yapraklara aynı işlemi yapıyoruz. Salamura kullanacaksanız bir iki gün önceden suda ıslatıp arada bir suyunu değiştirerek tuzunun çıkmasını sağlayıp sarılacak kıvama gelmesini sağlıyoruz.
4. İç harcı için pirinçleri yıkayıp ılık suda bekletiyoruz. Soğanı ve sarımsağı ince ince doğrayıp sıvı yağla kavuruyoruz, salçaları da ilave edip yine kavuruyoruz.
5. Yıkanmış pirinçleri ve baharatları ekleyip güzelce karıştırıyoruz. 1 çay bardağı sıcak suyu ekleyip biraz karıştırarak altını kapatıyoruz.
6. Maydanozunu da doğrayıp tencereye ekliyoruz ve kapağını kapatıp yarım saat dinlendiriyoruz.
7. Sonra yaprakların parlak kısmı altta kalacak şekilde tahtaya alıp, sap kısmına iç harcını koyup önce kenarlardan katlayıp orta sıkılıkta ucuna kadar sarıyoruz.
8. Bütün yapraklara aynı işlemi yapıyoruz. Ben sarılan yapraklardan bir miktar elimin içine alıp dikiş ipiyle biraz dolayıp bağlıyorum.
9. Bu şekilde pişirmesi daha pratik oluyor ve pişerken açılma, dağılma gibi durumlar olmuyor.
10. Piştikten sonra ipi kesip alıyorum. Yapraklarımızın pişirme aşaması ise; yaprakları tencereye diziyoruz (dilerseniz benim gibi birkaç bağ koyabilirsiniz).
11. Bir kasede zeytinyağı, salça ve biraz suyu karıştırıp tencerenin üzerine gezdiriyoruz.
12. Tekrardan yaprakların üzerini geçmeyecek şekilde sıcak su ekleyip kısık ateşte pişiriyoruz.
13. Suyunu çekince yaprakların pişme oranını kontrol edip gerekirse biraz daha su ekleyerek pişirebilirsiniz. Zeytinyağlı sarmalarımız hazır. Deneyeceklere afiyet olsun.