Evde Kaşar Peyniri Yapımı (Aşama Aşama Fotoğraflı) Tarifi'nin Yapılışı
Selamün aleyküm. 🌸 Evde mis gibi tertemiz kaşar peyniri yapmak hiç te zor değil arkadaşlar. Sadece kaşarda değil tuz atmazsanız tatlılarda da rahatlıkla kullanabileceğiniz bir dil peyniri aynı zamanda.
Kaşar peyniri iki aşamadan oluşuyor. Birincisi mayalayıp süzdürme, ikincisi haşlama(pastörize etme) kısmı. Ben bütün peynirleri yaparken sıvı ölçer (derece) ile yapıyorum. Olmadan da anlattığım şekilde kolayca yapabilirsiniz.
Peynir mayaları mikrobiyel ve hayvansal olarak çeşitlendiriliyor. Hayvansal olanlar helallik açısından şüpheli olduğu için mikrobiyel kullanmanızı öneririm. Kullandığım mikrobiyel maya markası: Süper Maya. Gelelim yapılışına.
Taze süt tencereye süzülüp ocağa konulur. Parmağımızı yakacak derecede ısındığı zaman ocak kapatılır.
Önce yarım bardak yoğurt ezilip süte katılır, ardından mayada eklenir karıştırıp tencerenin kapağı kapatılır ve 1 saat mayalanması beklenir. (Her mayanın üzerinde kullanacağınız miktar yazılıdır. Uygun miktarı oradan ayarlayabilirsiniz)
Süt pelte pelte olmuşsa mayalanmış demektir.
Mayalandıktan sonra bıçakla dilimlenir, el çırpıcısıyla bütün pelteler parçalanıp ufalanır.
Tencere tekrar ocağa alınır yine parmağımızı yakacak dereceye ulaşıncaya kadar ısıtılır. (ufalanmış peynir parçalarının yumuşayıp toplanması için).
Isıtırken tahta kaşık yardımıyla peynir parçaları toplanır. Zaten top şeklinde toparlanıp birbirine yapıştığını göreceksiniz.
Toplanan peynir temiz bir tülbente süzülür ve 6-7 saat suyunun akması beklenir.
Suyunu tekrar kullanacağımız için süzgecin altına büyük bir kap koymalısınız.
Dereceyle yapmak isteyenler için mayalama kısmında ki sıcaklık 40-45 derece. Haşlama kısmında ki sıcaklık 80-85 derecedir.
Haşlama kısmı için peynirin suyu ve tencerenin ağzına uyacak bir delikli süzgeç gerekli. Suyu akan peynir küçük parçalara bölünüp robottan geçirilir. Dilerseniz bu işlemi rendeleyerek de yapabilirsiniz. önemli olan peynirin ufalanmış olması.
Peynirin kendi suyu tekrar ocağa alınır ve kaynama derecesine gelince altı kapatılır. 5-10 dk sonra 85 dereceye düşmüş oluyor. (Derecesi olanlar 85° kadar ısıtması yeterli) tencerenin ağzına süzgeç yerleştirilir.
Ufalanmış peynirler süzgece alınır.
Peynir parçaları erimeye başladığında tahta kaşık yardımıyla bastırmadan kenarlardan ortaya doğru yavaş yavaş peynir toparlanır. Resimlerde aşamalı bir şekilde anlatmaya çalıştım.
Resimdeki gibi toplandığında peynir sudan çıkarılır bir tahtanın üzerinde hamur gibi sündürerek yoğrulur.
Soğuyup sertleşince tekrar suyun içine konulur. Su soğuduğu için ocak kısık ateşte tekrar yakılır.
Peynir suyun içinde 2 kaşık yardımıyla çevire çevire yumuşatılır.
Kaşıkla tam ortasından tutup kaldırdığınızda peynir eriyip akıyorsa peynir sudan çıkarılıp tekrar hızlıca yoğrulur. Ayni işlem 2 defa daha tekrarlanır. Bu esnada ocağı kapatmayın kısık ateşte dursun fakat suyu kaynatmayın.
En son yoğurma işleminde dilerseniz tuzlayabilirsiniz.
Tuzladıktan sonra sertleşen peynir tekrar suda yumuşatılır ve çıkarıp hızlıca şekil verilir.
3-4 saat bir tahtanın üzerinde soğuması beklenir.
Soğuyunca dolapta muhafaza edilir. 1 gün sonra afiyetle yiyebilirsiniz. ☺ AFİYET OLSUN. 🌸🌸🌸
Kalıp kullanmak isterseniz kullanacağınız kabı suyun içine koyun, içine peyniri de yerleştirip 5 dk. bekletmeniz yeterli. Kalıbı sudan çıkartıp soğutabilirsiniz.
Hazır peynirlerin içinde nişasta, jelatin, koruyucu ve ismini dahi bilmediğimiz bir sürü koruyucu maddeler bulunuyor. İmkan ve istek olduğu sürece her türlü peyniri rahatlıkla evinizde yapabilirsiniz inanın. Hem Sağlıklı, hem güvenilir daha ne olsun. SELAMETLE KALIN. ❤
Not: Peynirden kalan suyu sakın atmayın.. Çok faydalı bir su, özellikle çocuklar için.. Çorbalarda, makarnada, hamur işinde kullanabilirsiniz ayrı bir lezzet katıyor.. Yada kalan suya tekrar 1-2 kilo süt ekleyip limon veya sirkeyle kestirerek lor peynir yapabilirsiniz. Ben lor yapmayı tercih ediyorum. Çok lezzetli ve yumuşacık oluyor.. HOŞÇAKALIN..
Evde kaşar peyniri nasıl yapılır? Püf noktaları
Ev yapımı birçok peynir tarifinde olduğu gibi kaşar yapımında da pastörize paket süt kullanılmaz. Taze, çiğ inek sütü kullanarak evde kaşar peyniri yapabilirsiniz.
Peynir yapım aşamaları oda sıcaklığında gerçekleşir. Sütün bozulmaması için tarifte belirtilen süreleri aşmamaya özen gösterin.
Henüz tatma imkanım olmadı.5 lt süt ile denedim fakat peynirim taş çatlasın 250 gr vardır. Belki erimiştir diye suyunu tekrar süzdüm ama tülbentime birşey takılmadı.
Ayşe Betül
Merhaba öncelikle tarifiniz için teşekkürler yazdığınız gibi tüm aşamaları yaptım ancak peynirleri rendeledikten sonra 80-85 derecedeki peynir suyuna koyduğumda hiç erimedi.Yaklaşık bir 40 dakikadır bu şekilde.Neden olabilir? Ve bu durumu düzeltmek için ne yapmalıyım? Sevgiler
Ece İ.
denemek için az yarım ölçülerle yaptım çok güzel oldu bebeğim de çok sevdi artık hazır kaşar almam teşekkürler tarif için
Saliha
her haşlamada kaşıkla çevirerek bastirmadan yapilmali..
Merve Nur Karabüber Taşpınar
peyniri sündürüp yogurma işlemi..
Merve Nur Karabüber Taşpınar
peyniri sündürüp yogurma işlemi..
Merve Nur Karabüber Taşpınar
rendelenmiş peynirin ilk haslanma sirasindaki hali.. Resimlerin hepsini atmıştım ama fazla olduğu icin silmisler sanirim..