Glutensiz Beslenmek Üzerine

Glutensiz Beslenmek Üzerine Tarifi

Glutensiz Beslenme Hakkında Bilinmesi Gerekenler

Gıda endüstrisinde ve özellikle ekmek yapımında gluten kullanılmaktadır. Bu da şu anlama gelir: Hepimiz farkına varmadan her gün yüksek miktarda gluten tüketmekteyiz! Çölyak ve gluten intoleransı ile birlikte gündeme gelen glutensiz beslenme ise sadece glutene karşı duyarlı olanlar tarafından değil, bağırsakları yormadığından dolayı birçok kişi tarafından tercih edilmektedir. Hayatımızda bu kadar yer kaplayan gluten hakkındaki gerçeklere gelin bir göz atalım.

Gluten Nedir?

Ekmek yapımı sırasında hamura güçlü esnek yapısını veren gluten, buğdayın yapısında bulunan glutenin ve gliadin proteinlerinin birleşmesi sonucu oluşur. Tadına doyamadığımız ekmeğin yumuşaklığını ve gevrekliğini işte bu proteinler verir. Ekmeğin mayalanma işleminde önemli rol oynayan gluten eksikliğinde mayalanma gerçekleşmez ve ekmek kabarmaz. Sakız yapısında sert ve esnek bir madde olan protein, su ile karıştırılarak yoğrulduğunda suyu tutar ve esnek yapıdaki gluten zincirlerini oluşturur. Çorbalar, soslar ve sütlü tatlılara kıvam veren ve farklı bir aroma katan gluten, hemen hemen her gıdanın yapısında bulunur. Çavdar, yulaf ve arpada da gluten bulunmasına rağmen en etkin gluten miktarı buğdayda yer almaktadır.

Gıda sanayinde özellikle hazır ürünlerin yapısında bulunan jelatinin alternatifi olarak da kullanılan gluten, bitki proteini olduğu için vücut tarafından kolaylıkla sindirilebilir. Kokusu ve lezzeti ile jelatinden çok daha iyi bir seçenek olan protein ekonomik olması sebebi ile ekmek yapımının da vazgeçilmezidir.

Bununla beraber ev temizleme maddeleri, kozmetikler, şampuanlar, sabunlar ve benzeri tüm ürünlerin yapısında gluten bulunabilir. Hatta bazı kuruyemişlerin kabuklarına farklı bir aroma katmak amacı ile eklenir. Görüldüğü gibi glutenden uzak durmak neredeyse imkânsızdır.

Glutensiz Beslenme Nedir?

Gluten bazı insanlarda özel bir hassasiyet oluşmasına neden olur. Bu insanların vücutları gluteni sindiremez ve proteini tükettiklerinde rahatsız olurlar. Sonrasında bağırsaklarda yer alan villus adı verilen minik çıkıntılar zamanla silinmeye başlar ve besinlerin emilimi bozulur.

Glutensiz beslenme diyeti, içeriğinde bu proteini yüksek oranda bulunduran buğday, yulaf, arpa ve çavdar gibi ürünlerin yerine soya fasulyesi, patates, pirinç, mısır ve mercimek gibi besinler seçilerek oluşturulur. Aynı zamanda yiyeceklerin hazırlandığı eşyaların bile ayrı olması tavsiye edilir.

Hangi Hastalıklarda Glutensiz Beslenme Gerekir?

Glutensiz beslenmek oldukça zor görünebilir. Ne var ki gluten intoleransı olan hastaların büyük bir çoğunluğu diyetlerine uyduklarında şikayetlerinde azalma gözlenmiştir.

Gluten duyarlılığının ve çölyak hastalığının yaklaşık 300 potansiyel semptomu vardır. Bunlar arasında el ve ayakların uyuşması, kronik karın ağrısı, yorgunluk, eklem ağrısı, kısırlık, kemik erimesi, ishal ve kabızlık sayılabilir. Glutene karşı hassasiyet eğer erken evrede teşhis edilemezse çocuklarda büyüme geriliğine sebep olur. Yetişkinlerde ise demir emilimi bloke olduğu için kronik kansızlık, osteopeni ve özellikle kadınlarda adet düzensizlikleri ve kısırlığa sebep olabilir. Besinlerin emilimini azaltan bu tip rahatsızlıklarda tedaviye derhal başlanması gerekir. Birincil tedavi yöntemi olarak glutensiz beslenmeye başlanmazsa, başta kanser olmak üzere birçok hastalığa yakalanma riskinin arttığı tespit edilmiştir.

Gluten hassasiyetinin yarattığı çölyak hastalığının teşhisi gluten tüketimi sonucu oluşan yoğun ishal ile belirlenir. Herkeste aynı şiddette seyretmeyen bu hastalık hafif karın ağrıları, gaz ve şişkinlik hikayesi nedeni ile uzun süre maskelenebilir.

Hamilelikte glutensiz beslenme çölyak hastası ya da gluten duyarlılığı olanlar için zorunlu bir durumdur. Hamilelik sürecinde düşük, prematüre doğum gibi risklerden uzak durmak için anne adaylarının gluten içermeyen besinlerden yeterli mineral ve vitamin alması elzemdir. Bu süreçte bebeğin ve annenin sağlıklı gelişimi için sürekli doktor kontrolü gerekir.

Glutensiz Beslenme Nasıl Olur? Glutensiz Beslenme Listesi

Glutensiz beslenmede temel kural gluten içeren besinlerden uzak durmaktır. Buğday, çavdar, yulaf ve arpa ile yapılan tüm makarna, ekmek, kek, börek, çörek, pizza ve makarna gibi hamur işleri menülerden çıkarılmalıdır. Bunların dışında aromalı kahveler, tavuk kızartma, bazı bitkisel çaylar, kıvam arttırıcı kimyasal gıdalar, bulyon, salata sosları, pastırma ve takviyeli gıda nişastası gibi tüm işlenmiş ürünler glutensiz beslenme listesinde yer almamalıdır.

Gluten içermeyen mısır, soya, nohut, bezelye ve tüm sebzeler ile hazırlanan yiyecekler tüketilebilir. Tatlıya bir düşkünlüğünüz varsa pirinç ve pirinç unundan tatlılar hazırlayarak bu isteğinizi törpüleyebilirsiniz. Kuru baklagiller ve bunların unları gluten içermez.

Hayal gücünüzü kullanarak bu besinler ile farklı menüler hazırlayabilirsiniz. Yumurta, tavuk, balık, et, meyveler, süt yoğurt, ayran, kefir ve peynir, pekmez, bal, reçel, zeytinyağı, ayçiçeği yağı, mısır özü yağı, soya yağı, kanola yağı gluten içermeyen diğer besin maddeleridir.

Glutensiz Beslenmenin Faydaları ve Zararları Nelerdir?

  • Gluten içeren besinler genel olarak yüksek karbonhidrat içerdiğinden dolayı vücutta biriken ödemin atılmasını sağlar. Sürekli ödem ve şişkinlik sorunu yaşayanlar birkaç hafta glutensiz diyet yaparak sonuçları görebilir.
  • Yapılan çalışmalar ani ruh hali değişikliklerinde glutensiz beslenmenin kaygı ve depresyon eğilimini azalttığını göstermektedir.
  • Yemek sonrası şişkinliği azalır ve bel bölgesinde yağlanmanın önüne geçilir.
  • Bağırsak florasında rahatsızlık hissi kesilir ve sindirim sistemi kendini yeniler.
  • Birçok insan glutensiz beslenme ile odaklanma yeteneğinin arttığını ve daha iyi konsantre olduklarını belirtmektedir.
  • Bağırsaklarda besin öğeleri emlimi artacağından dolayı glutensiz beslenme ile birlikte saç dökülmesi, tırnak kırılması ve kansızlık problemlerinizden kurtulabilirsiniz.
  • Glutensiz besinler aynı zamanda düşük glisemik indekse sahiptir. Dolaysıyla kan şekeriniz kendiliğinden dengelenir.
  • Glutensiz beslenmenin bilinen bir zararı yoktur. Ancak uzun süreli glutensiz beslenme programının hem uygulanması zordur hem de yanlış gıda seçimleri olasılığından dolayı geri dönüşü olmayan sağlık problemlerine yol açabilir.

Glutensiz Beslenme Zayıflatır mı?

Son yıllarda moda olan diyetlerden biri olan glutensiz beslenme kilo verdirir mi? Glutensiz diyet yapanlar elbette kilo verir. Bunun en önemli nedeni ise diyetlerinde yer alan yiyecek alternatiflerinin oldukça sınırlı olmasıdır. Ayrıca gluten içeren besinler aynı zamanda yüksek karbonhidrat içeriğine de sahiptir.

Yani glutensiz diyet yapıldığında ekmek ve hamur işlerine de elveda demek gerekir. Glutensiz ve şekersiz beslenme programının ilk aşamalarında kilo verimi oldukça yüksektir.

Gluten intoleransı ya da çölyak hastalarının uyguladıkları glutensiz diyetlerin doktor ve diyetisyen tarafından sıkı bir şekilde takip edildiği unutulmamalıdır. Bu hastaların karşılaşabilecekleri vitamin ve mineral eksiklikleri sağlık ekibi tarafından sürekli kontrol edilmektedir. Eğer kilo problemi yaşıyorsanız diyete başlamadan önce mutlaka sağlık kontrolünden geçmeli ve size özel bir diyet programına sadık kalmalısınız.

Glutensiz Beslenenler İçin Hayat Kurtaran Tarifler

1) Ilık Çikolataya Karşı Koyamayacaksınız Glutensiz Sufle İçin:

Glutensiz bir hayat gerçekten zor. Çölyak hastasıysanız ya da bağırsak sağlığınız için glutensiz bir diyet yapıyorsanız ve tatlı canınız çektiyse glutensiz sufle yapabilirsiniz. Yumurta, bitter çikolata, tereyağı, toz şeker ve pirinç unu kullanılarak yapılan sufle, çölyak hastası bir arkadaşınız için mükemmel bir sürpriz olabilir. Glutensiz Sufle

Tarif: Glutensiz Sufle

2) En Islak ve En Sağlıklı Pirinç Unlu Glutensiz Islak Kek İçin:

Glutensiz besleniyorsunuz diye çay saatinden uzak kalmak zorunda değilsiniz. Çaya eşlik eden pirinç unlu glutensiz ıslak kek, yumuşaklığı ve ağızda dağılan yapısı ile diyet yaptığınızı unutturabilir. Pirinç Unu ile Glutensiz Islak Kek

Tarif: Pirinç Unu ile Glutensiz Islak Kek

3) Kıyır Kıyır Kurabiyeler Üstelik Glutensiz ! Glutensiz Kurabiye İçin:

Gluten intoleransını unutturan lezzetlerden biri olan glutensiz kurabiye özellikle çölyak hastası miniklerin ilgisini çekecektir. Glutensiz Kurabiye

Tarif: Glutensiz Kurabiye

Glutensiz diyet tarifleri için sitemizi ziyaret edebilirsiniz.

--

4.9 milyon kişinin takip ettiği Youtube kanalımızda videolu tariflerimizi bulabilirsiniz.

15 milyondan fazla kişinin indirdiği Nefis Yemek Tarifleri uygulaması ile 850.000'den fazla denenmiş tarif her zaman yanınızda. Hemen siz de indirin.

Okuyucunun Dikkatine

Blog sayfamızda sağlıklı yaşam, diyet ve kişisel bakım konularını kapsayan yazılar genel bilgilendirme amaçlıdır. Kategoride çeşitli hastalıklar için evde bitkisel çözüm önerileri, besleyici fonksiyonel gıda takviyeleri, doğal cilt ve saç bakımı maskesi tarifleri ile uygulanışları, kilo kontrolüne yardımcı diyet listeleri ve sağlıklı beslenme programları yer almaktadır. İlgili besinin, ürünün ya da diyet listesinin etkileri her bünyede değişkenlik gösterebilir. Yazı yayına alındıktan sonra, zaman içerisinde güncelliğini ve geçerliliğini yitirebilir. Sunmuş olduğumuz bilgiler hiçbir zaman doktor teşhisinin yerini tutmaz, reçete niteliği taşımaz. Bilgileri uygulamadan önce alanında uzman görüşü almanızı tavsiye eder; aksi durumda oluşabilecek yan etkilerden sitemizin sorumlu tutulamayacağını önemle hatırlatırız.

8. Gün İftar Menüsü

Birbirinden değişik iftar menüleri tariflerinde 8. gün! Açılışı midenizi yumuşatacak lezzet garantili klasik tel şehriye çorbası ile yapıyoruz. İftar yemekleri için değişik tarifler arayanlara bulgur pilavı ile tavuk kapama, iftarın favorisi olacak dereotlu kabak salatası ve iftar tatlısı olara ...

Tüm menüyü gör
Yorumlar

İlk yorumu sen yaz.

Yaptığın yorumlarla diğerlerine yardımcı ol.

NYT Yazar
Bunlar da İlginizi Çekebilir
Glutensiz Sarma Tarifi

Glutensiz Sarma

8-10 kişilik, 20dk Hazırlık, 40dk Pişirme
Glutensiz Tirit Tarifi

Glutensiz Tirit

2-4 kişilik, 10dk Hazırlık, 30dk Pişirme
Glutensiz Pandispanya Tarifi

Glutensiz Pandispanya

4-6 kişilik, 25dk Hazırlık, 35dk Pişirme
Glutensiz Pankek Tarifi

Glutensiz Pankek

4-6 kişilik, 5dk Hazırlık, 5dk Pişirme
Glutensiz Ekmek Tarifi

Glutensiz Ekmek

4-6 kişilik, 25dk Hazırlık, 40dk Pişirme
Glutensiz Ekmek Tarifi

Glutensiz Ekmek

4-6 kişilik, 10dk Hazırlık, 40dk Pişirme
Glutensiz Poğaça Tarifi

Glutensiz Poğaça

10-12 kişilik, 10dk Hazırlık, 25dk Pişirme
Glutensiz Ekmek Tarifi

Glutensiz Ekmek

2-4 kişilik, 15dk Hazırlık, 35dk Pişirme
Glutensiz Pizzacıklar Tarifi

Glutensiz Pizzacıklar

12-14 kişilik, 15dk Hazırlık, 20dk Pişirme
Regaip Kandilinde Oruç Tutulur Mu? Tarifi
Regaip Kandilinde Oruç Tutulur Mu?

Regaip Kandilinde Oruç Tutmanın Fazileti Regaip kandili, dinimizdeki önemli yere sahip olan kandillerden ilkidir. Bu…

Oruç Nedir, Nasıl Tutulur? Oruç Çeşitleri Tarifi
Oruç Nedir, Nasıl Tutulur? Oruç Çeşitleri

Oruç: 30 Günlük İbadetten Daha Fazlası! Farsçada rûze, Arapçada savm ve sıyâm anlamına gelen oruç,…

Bursa İftar Mekanları: En İyi 6 Restoran Tarifi
Bursa İftar Mekanları: En İyi 6 Restoran

Bursa'da Nerede İftar Yapılır? Oruç tutarken dopdolu lezzetlerle bezenmiş kocaman bir sofranın hayalini kurmamak elde…

İstanbul İftar Mekanları: En İyi Tavsiyeler Tarifi
İstanbul İftar Mekanları: En İyi Tavsiyeler

İstanbul’da İftar Nerede Yapılır? Beklenen ramazan bereketiyle geldi. Mutfaklardaki tatlı telaşlar, adeta zamanla yarışıyor. Pilavların…

Ankara İftar Mekanları: 14 Farklı Lezzet Durağı Tarifi
Ankara İftar Mekanları: 14 Farklı Lezzet Durağı

Ankara'da Oruç Açabileceğiniz Restoranlar Ramazan ayında yemeklere duyulan ilgi ve önem ekstra artıyor. Güzel ve…

Üsküdar İftar Mekanları: En İyi 11 Restoran Tarifi
Üsküdar İftar Mekanları: En İyi 11 Restoran

Üsküdar'da Nerede İftar Yapılır? Ramazan ayının hayırlı bereketi ve tüm neşesi üzerinizde olsun! İslam aleminin…

Regaip Kandilinde Oruç Tutulur Mu? Tarifi
Regaip Kandilinde Oruç Tutulur Mu?

Regaip Kandilinde Oruç Tutmanın Fazileti Regaip kandili, dinimizdeki önemli yere sahip olan kandillerden ilkidir. Bu…

Oruç Nedir, Nasıl Tutulur? Oruç Çeşitleri Tarifi
Oruç Nedir, Nasıl Tutulur? Oruç Çeşitleri

Oruç: 30 Günlük İbadetten Daha Fazlası! Farsçada rûze, Arapçada savm ve sıyâm anlamına gelen oruç,…

Bursa İftar Mekanları: En İyi 6 Restoran Tarifi
Bursa İftar Mekanları: En İyi 6 Restoran

Bursa'da Nerede İftar Yapılır? Oruç tutarken dopdolu lezzetlerle bezenmiş kocaman bir sofranın hayalini kurmamak elde…

İstanbul İftar Mekanları: En İyi Tavsiyeler Tarifi
İstanbul İftar Mekanları: En İyi Tavsiyeler

İstanbul’da İftar Nerede Yapılır? Beklenen ramazan bereketiyle geldi. Mutfaklardaki tatlı telaşlar, adeta zamanla yarışıyor. Pilavların…

Ankara İftar Mekanları: 14 Farklı Lezzet Durağı Tarifi
Ankara İftar Mekanları: 14 Farklı Lezzet Durağı

Ankara'da Oruç Açabileceğiniz Restoranlar Ramazan ayında yemeklere duyulan ilgi ve önem ekstra artıyor. Güzel ve…

Üsküdar İftar Mekanları: En İyi 11 Restoran Tarifi
Üsküdar İftar Mekanları: En İyi 11 Restoran

Üsküdar'da Nerede İftar Yapılır? Ramazan ayının hayırlı bereketi ve tüm neşesi üzerinizde olsun! İslam aleminin…

Avrupa Yakası İftar Mekanları: En İyi 12 Restoran Tarifi
Avrupa Yakası İftar Mekanları: En İyi 12 Restoran

Avrupa Yakası’nda Oruç Açabileceğiniz Restoranlar Herkesin heyecanla beklediği 11 ayın sultanı ramazan, bereketi ve birliği…

Anadolu Yakası İftar Yemeği Mekanları Tarifi
Anadolu Yakası İftar Yemeği Mekanları

Anadolu Yakası'nda En İyi İftar Mekanları Bir yıl boyunca heyecanla beklenen o mübarek ay geldi.…

Boğaz’da Nezih İftar Yemeği Mekanları Tarifi
Boğaz’da Nezih İftar Yemeği Mekanları

İstanbul Boğazı En İyi İftar Mekanları Ramazan gelmesiyle evlerde oluşan şenlikler, tüm aile üyelerini mutlu…

İstanbul Teknede İftar Yemeği Turları Tarifi
İstanbul Teknede İftar Yemeği Turları

İstanbul Boğaziçi Manzarasında İftar Yemeği Turu Bu yıl ramazanda teknede iftar yaparak sevdiklerinizle ve ailenizle…

Sultanahmet En Meşhur İftar Mekanları Tarifi
Sultanahmet En Meşhur İftar Mekanları

Sultanahmet'te Nerede Oruç Açılır? İstanbul’un her karışında tarihten birer iz olduğunu sadece Türkiye değil, neredeyse…

İstanbul’un En Ucuz İftar Mekanları Tarifi
İstanbul’un En Ucuz İftar Mekanları

İstanbul’da Uygun Fiyatlı İftar Mekanları Ramazan ayı İslamiyet için oldukça değerli bir dönemdir. Bu ayda…

Tarifler Geri
Videolar Geri