Haşlama İçli Köfte ( Acemiler İçin)

Haşlama İçli Köfte ( Acemiler İçin) Tarifi'nin Malzemeleri

Köfte dış malzemesi;

• 1, 5 su bardağı ince bulgur (köftelik)
• 1 çay bardağı irmik
• 2 su bardağı sıcak su
• 1 adet yumurta
• 1 çay bardağı un
• 1 tatlı kaşığı salça
• 1 çay kaşığı toz biber
• Yarım çay kaşığı kimyon
• Yarım çay kaşığı karabiber
• Yarım çay kaşığı kişniş ( şart değil)
• 2 çay kaşığı tuz

Köfte iç malzemesi;

• 300 gr orta yağlı dana kıyma
• 2 adet kuru soğan (iri iri, küp küp, doğranmış bol soğan)
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1 yemek kaşığı sıvı yağ
• 1 yemek kaşığı salça (silme ama çokta şart değil)
• 1 çay kaşığı karabiber (silme)
• 2 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı pul biber
• 4-5 dal maydanoz
• 1 çay bardağı ceviz içi (doğranmış)

Haşlama köfte yapacaklar köfteleri haşlarken haşlama suyu için 1 çay kaşığı limon tuzu + tuz kullanmalılar.. Ayrıca haşlanan köftenin üstüne sos yapacaklar ise sıvı yağ içinde pul biber ya da çok az  salça kızdırıp köftelerin üstüne dökebilirler…tercih sizin…

• Kızartarak köfte hazırlayacaklar için ise tabii ki sıvı yağ gerekli  :))))

Haşlama İçli Köfte ( Acemiler İçin) Tarifi'nin Yapılışı

Merhabalar,

Ben hayatımda ilk defa içli köfte yaptım :))))çatlatmadan patlatmadan çoook lezzetli köfteler yaptım. . . sizde bu konuda benim gibi çok deneyimsizseniz ama yine de köfte yapmakta ısrarcıysanız tarifi bir deneyin derim. İlk kez yapacaklar ilk deneyimlerini haşlama olarak yapsınlar diyerek  hadi başlayalım.

1. Köfteyi yapmadan 1 gece önce yapılacak işlemler…
2. Yağları eritin.. Erimiş yağın üstüne kıymayı ekleyip kısık ateşte kıyma suyunu salıp çekene kadar pişirin..
3. şimdi tencereye iri iri doğranmış soğanları ilave edin.. Devamında soğanlar da birazcık kavrulunca salça ve baharatları da ekleyerek (tuz hariç)  kıymayı kavurun..
4. Kıyma kavrulup ocağın altı kapanınca tencereye kıyılmış maydanoz, tuz ve  doğranmış ceviz ekleyin ve hepsini harmanlayın…..arada sırada karıştırmayı unutmadan iç malzemeyi iyice ama iyice soğutun..
5. Soğuyan iç malzemeyi  buzdolabına kaldırın iç malzeme  buzdolabının iç raflarında  1 gece beklesin…
6. Şimdi tencereye bulguru + irmiği baharatları  koyup bulgurun üstüne de 2 bardak sıcak su ekleyip malzemeyi şöyle bir karıştırıp tencerenin  kapağını hemen kapatın ( su bulgurla aynı seviyede olmalı çok su eklemeyin)…
7. Şimdi bir 10-15  dakika bulgurun kabarmasını bekleyin…devamında köfte dış malzemesi yazan un,salça ve yumurtayı da kabarmış bulgura ekleyerek harcı iyice yoğurun..
8. Devamında harcı bir 10 dakika daha yoğurun. Harcı yoğururken ellerinizi arada sırada ıslatmayı ya da arada sırada harcın üstüne su serpmeyi unutmayın  ki harcı kolay yoğurun  ..harç macun kıvamında bir hamur olmalı ve yoğurma kabından kolay ayrılmalı..
9. Hazır olan harcı bir buzdolabı poşetine koyup harcın havasını alıp poşetin  ağzını sıkıca bağlayın….harcı 1 gece buzdolabının iç raflarında  bekletin…
10. Harç ve kıyma içi 1 gece buzdolabının iç raflarında  bekledi…şimdi köfteleri hazırlayacağız…
11. ERTESİ GÜN KÖFTELERİ YAPACAĞINIZ ZAMAN
12. KÖFTE DIŞ VE İÇ HARCINI DOLAPTAN ÇIKARTIN…
13. Yağladığınız elinizle köfte dış hamurundan küçük parçalar kopartarak hamuru  poğaça yapar gibi  parçalara ayırın…
14. Avuç içinde hamurları yuvarlayın sonra yanınıza bir tabak içinde su alın….elinizi şap şap yaparak suya batırın ..devamında baş  parmağınızı hamurun tam ortasına batırın diğer kalan 4 parmak da hamurun dışında olacak diğer el de hamuru alttan tutarak bunlara destek verecek .. .
15. Kısaca baş parmak hamurun tam ortasında olacak siz  dışta kalan parmaklarınız ile hamuru hafiften tutup presleye presleye çevire çevire nazikçe incelte incelte seri hareketlerle hamura  bardak, saksı şekli vereceksiniz ..
16. NOT: KÖFTELERİ AVUCUNUZDA PARMAK YARDIMI İLE AÇIP BARDAK ŞEKLİ VERİRKEN ELİNİZİ MUTLAKA SUYA BATIRIP BATIRIP YAPIN Kİ KÖFTELERİ KOLAY AÇIN…ELİNİZ HEP ISLAK OLSUN…
17. Daha önceden hazırlanan soğuyan köfte iç harcı parmak ile açılan köftelere 2 tatlı kaşığı olacak şekilde doldurulur ve yine ıslattığınız ellerinizle köftelerin ağızları büzülerek kapatılır..
18. Avuç içinde yuvarlanarak köfte şekli verilir (nasıl şekil vereceğiniz size kalmış haşlayacaklar köfteleri yuvarlak top şeklinde hazırlayabilir  kızartacaklar ise köftelere iç koyduktan sonra köfteleri klasik  iki ucu sivriltilmiş tombiş köfte şeklinde hazırlayabilir)
19. Haşlama suyu kaynayana kadar siz hazır olan köftelerinizi  bir 10-15  dakika kadar buzdolabında dinlendirin..
20. Su kaynadı şimdi suyun içine 1 çay kaşığı limon tuzu ve birazda tuz atın su kaynadığı an köfteleri üst üste gelmeyecek sıkışık olmayacak şekilde kaynayan suya bırakın…
21. Köfteler tuzlu suda su yüzeyine çıkına kadar haşlanır ya da en fazla su yüzeyine çıkınca 4- 5 dakika daha haşlanır daha fazla haşlamayın köfteler dağılabilir..
22. Köfteler haşlanırken köfteleri ikide bir rahatsız etmeyin köftelere huzur verin köfteleri hırpalamayın onlar zaten haşlanınca su yüzeyine kendiliğinden çıkarlar :))))
23. Haşlanan köfteler bu şekilde tüketilebileceği gibi isteyen köftelerin üstüne  pul biberli yağ  dağlayabilir… hatta ve hatta isteyen  haşlanarak pişen köftelerini  çırpılmış  yumurtaya batırıp kızartabilir ya da salçalı sos yapıp köftelerin üstüne dökebilir. Köfteleri nasıl tüketeceğiniz size kalmış…
24. Haşlama ya da kızartma yapacaksanız ve şekil vermede zorlanacağınızı düşünüyorsanız dış harç şekillendirme işlemini yağladığınız elleriniz ile bir  hamurun üstünde denemeler yaparak pratik sağlayabilirsiniz…olmadı çocukların oyun hamurlarını deneyin :))))))
25. Köfteleri kızartarak hazırlamak isteyenler, köftenin içini koyup yuvarlayınca köfteleri 10-15 dakika buzdolabında bekletip dinlendirip devamında köfteleri derin bir tavada bol yağda sıkışık olmayacak şekilde  kızartıp sunum yapabilir…

Hep dediğim gibi son tercih sizin…

Hoşça kalın