Mersin bu işte 1 Numara , Felaket Kıskanıyorlar.

Yardımlarınız için teşekkur ederim.

Faruk bey,ne internetteki şalgam eklenmeyen tarifler nede eniştenizin damak zevki bu tarif ilgilendirmiyor.

Malzemeniz olmadığı için,sizin yaptığınız mayalı havuç suyundan öteye gitmez.Nasıl tavuksuyuna çorbaya tavuk etleri ve tavuksuyu eklemezsek ,tavuksuyuna çorba olmaz gibi bir mantık benimkisi…

Ben buraya lezzetine güvendiğim tariflerimi yolluyorum,yayınlanıyor.

Emeğinize saygı duyuyorum,ama hala şalgam suyu değil tarifiniz,izleyenleri yanıltmanın alemi yokderim acizane …

Bugün Adanalı enişteme içirdim. Baya beğendi.
Hani internette biraz araştırırsanız Şalgam turpu ile yapılan 2-3 tane tarif varsa sadece kırmızı havuçla yapılan 8-10 tane tarif var.
Keşke olsaydı da katabilseydim. Ama ne yazıkki yok. Ben gerçekten beğendim. Bir kaç kişinin daha yapıp yorum yazması gerek diye düşünüyorum.
Saygılar

Özür dilerim,Tuz ölçüsünü malzemelerde görmemişim…

Faruk bey,öncelikle emeğinize sağlık,eksik malzeme ile ev şartlarında elde edilebilecek en iyi mayalı havuç suyunu elde etmişsiniz.

3 maya malzemesi(bulgur nohut ekmek)ni birarada niye kullandınız onu çok anlayamadım tarifinizde…

Ancak,Şalgamsuyu,ŞALGAM sebzesinin tadı ile kekremsi tadının hissedildiği,rengi ile koyu bordo bir içecektir..Benim verdiğim tarifte pancar ve karahavuç zaten rengi tetikliyen bir unsur,ancak sizin tarifiniz sırf havuç suyu,darılmayın…

Üstelik tuz yok tarifnizde ?Takdir edersinizki ki bu birçeşit turşu,rafine edilmemiş tuzsuz çok kısa sürede tüketmeniz lazım,saklayamazsınız.Lezzet olarakta eksikli yaratır tuzsuz şalgam olmaz.

Afiyetle tüketmeniz dileğiyle ancak tarifiniz ŞALGAM SUYU TARİFİ DEĞİL

Ben 20 gün sonunda açtım. Sonuç bence süper.
Denemek isteyenler için tarifini yazdım. Bende hassas terazi vardı onunla ayarlamıştım gramlarını.

5 KG İÇİN TARİFİ:

1 Kg KIRMIZI HAVUÇ
60 GR NOHUT. (YAKLAŞIK 1 AVUÇ)
80 GR BULGUR. (YAKLAŞIK 2 AVUÇ)
2 ÇAY KAŞIĞI LİMON TUZU
EKMEĞİN 3/1 ‘İ(ÜÇTE BİRİ)

Öncelikle tadı damağınıza uygun olacak şekilde suya tuz karıştırıp eritin. Limon tuzunu da atıp karıştırın. Havuçları yıkayıp 2-3 yerinden tıraşlayın ve bidona atın. Yukarıdaki diğer malzemeleri ekmeğin ortasına doldurun, sığacak büyüklükte tülbent parçasının ortasına koyup ağzını iyice bağlayın ve bunu da bidona atın. Hepsi bu kadar.
20 gün sonra şalgam suyunuz hazır. Acı suyu ayrıca alınız ve içeCeğiniz zaman ekleyiniz. Arada bir altı üstüne gelecek şekilde karıştırın.
Afiyet olsun.

RESİM:
http://i1009.photobucket.com/albums/af218/fktanik/SalgamFaruk.jpg

Bugun 9. gün. Köşesi,nden bastırıp bir kaç damla çıkarttım. %80 oranında tadı oturmuş. %20 ‘de havuç tadı geliyor diyebilirim. 1 hafta sonra açarım o zaman mükemmel olur gibi geliyor. Acemi Şansı galiba :)
RESİMLER:
3.GÜN
http://i1009.photobucket.com/albums/af218/fktanik/3_gun.jpg

6.GUN
http://i1009.photobucket.com/albums/af218/fktanik/6_gun.jpg

8.GUN
http://i1009.photobucket.com/albums/af218/fktanik/8_gun.jpg

Teşekkürler Faruk bey,tuz,limontuzu ve su ölçüsü’nü de yazarsanız sevinirim…Sizin yaptığınız Şalgamsız(çelemsiz) nasıl olacak,sonucu bekliyorum.Saygılar

Muhtemelen Çelem Şalgam dediğimiz şeyin yerel ismi olabilir. Aşağıda parantez içine almış.
Tadı güzel olursa gram gram tarifini not aldım zaten. Buraya yazarım :)

———————
ÖRNEK:
Hatay Valiliği
Antakya Mutfağı – Süheyl Budak
MALZEMELER
3 kg. şalgam (çelem)
1 su bardağı bulgur unu
1 kg. siyah havuç (keşir)
Bir parça maya
—————————

Faruk bey,çelem i hiç duymadım,nasıl bir malzemedir fikrim yok.Şalgam sebzesinin kendi has tadı var,tat veren asıl şalgamdır,sonuçta bir nevi turp.Şalgam suyuna renk veren siyah havuç elbette,pancarda katkı yapıyor.O anlamda söyledim,şalgamsız ve pancarsız nasıl olur bilmiyorum.

15 gün sonra sonucu bizle paylaşırsanız,kendi malzemenizle ve ölçünüzle,en azından fikrimiz olur.

Unutmadan,bu tarif Mersin’den geliyor sizlere…Çocukluğumda belboyu küple yapılırdı şalgam.Afiyetle.

Burada yıllardır yapan bir arkadaş var, içine pancar ve şalgam atmadan yapıyor. Tadı da gayet güzel oluyr.. Ben Adana, Osmaniye, vs. her yerin şalgamını içmişimdir.
Gerçi bizim o taraflarda Doğu-G.doğu içine şalgam gibi birşey atarlar(çelem miydi ismi, öyle bişey). Yinede arkadaşlara yaptırdıklarımda içilecek kadar güzel olmuştur her defasında.
İnternette bir kaç tane daha tarif var ama sadece havuç atıyorlar.

Evet,bildiğimiz şeker pancarı,şalgamın yanındaki….

Faruk bey,hevesiniz kırmak istemem ama,sadece havuçla şalgam suyu elde etmeniz mümkün değil.:( Nasıl olur bilmiyorum

Şalgam birçeşit turp,şalgam turpu da deniyor,yukarıda fotoğrafta beyaz olan…

Bende tarifinize göre yaptım, 5 gün geçti ve sabırsızlanıyorum. Daha şimdiden neredeyse simsiyah oldu.
Ancak burada Şalgam dediğiniz şeyi bulamadım. Pancarda koymadım. Bu bildiğimiz şeker pancarımı acaba.
Şalgam dediğiniz şeyin başka isimleri varmı?

Fatoş hanım,tahminen siyah havuç olmadan renk ve lezzet elde etmeniz zor,rengi sadece pancar vermiyor,sadece etken… :(Sonuç ne olur bilmiyorum.

Merhabalar, ben Kanada’da yasiyorum. Salgami ve pancari rahatlikla buluyorum ancak kara havuc yok burada. onun yerine birkac tane normal havuc koyup pancar sayisini artirarak salgam yapmayi dusunuyorum. (Sizin tarifiniz dogrultusunda). Sizce bu sekilde bir sonuc alabilir miyim?

Gülce hanım,3 ana malzemeden 2 tanesini bu tarife koymadan benden yorum istemeyiniz ne olur :(

Bu tarife, biber turşusu ile lezzetlendirilir veya yapılır gibi birşey yazmadım tarife …….Üzgünüm

ben yurtdısında kalıyorum sıyah havuc ve salgam bulamadım.dıger malzemelerle salgamı yaptım ıcınede bıraz tursu bıberı koydum fakat tadı hıc guzel olmadı ve sankı kuflenmıs tadı gıbı geldı bana doktum hepsını.acaba salgamın olmamasının nedenı ıcıne koydugum bıber tursusu olabılırmı ve tadının hos olmamasının nedenı nedir? cevabınız ıcın sımdıden tsk ler…

Cumali bey,şişeledikten sonra buzdolabında saklayın…Beyaz küf,hava ile temastan ve sıcak ortamdan kaynaklanır.